食材
主料
普通面粉
500g
老面
40g
辅料
韭菜
250g
鸡蛋
3个
香油
20g
花生油
10g
盐
5g
鸡精
2g
食用碱
5g
步骤
1.取老面用热水泡开，自然冷却；
2.加入面粉和匀，揉至成面团；揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好，底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。
3.将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用；
4.鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；
5.锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可；
6.待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
7.等面发至都是蜂窝状时，说明发好了；
取碗加入少许碱面倒入一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀；
取一小块面团放案板上，用擀面杖擀成中间厚边上薄的小饼；
8.将调好的馅放入面皮上，包好后篦子上抹油备用，将包好的包子放在篦子上，锅内做水，开锅后蒸十五分钟就熟了。
小贴士
小贴士：
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦；
2、老面不要放太多，二碗面放三分之一个馒头大小的就可以，面粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手；
3、化碱面的水不要太多，一点点能化开就可以了，如果面揉的太硬可以多加点，如果面没发好也没关系，加入同等份量的小苏打一样的，而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了，加了碱就不能放小苏打，面揉至面不粘手时，闻着没有酸味正好，实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸；
4、篦子上放油可以防止饼沾上篦子，不过事实证明还是加纱布比较好，要不底下发干；
5、蒸时应该用大碗扣住锅盖，毛巾围住锅边，以防漏气；注意这几点你也可以做好发面滴！
食材明细
面粉
300克
韭菜
500克
鸡蛋
3个
酵母
3克
白糖
少许
色拉油
70克
精盐
3克
五香粉
3克
味精
3克
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
简单
难度
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤：1 1将酵母，白糖，精盐少许放入面粉中，搅拌均匀，将温水慢慢倒入面粉中，搅成棉絮状，和成面团，醒发1个小时。
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤：2 2将韭菜清洗干净，控净水分，切成末待用。
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤：3 3热锅放油，将鸡蛋磕入锅中，将鸡蛋炒熟，盛入碗中待用。
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤：4 4将切好韭菜末放入鸡蛋碗中，加入精盐，五香粉，味精搅拌均匀，成馅料待用。
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤：5 5将醒发好的面团，放在案板上，搓成长条，下剂子，擀皮。
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤：6 6开始包包子。
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤：7 7将包好的包子，放入蒸锅中。
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤：8 8大火蒸8分钟，出锅装入盘中即可。
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