用料 ?
面粉 适量
水 适量
干酵母 适量
绿豆馅
绿豆 适量
清水 适量
白糖 适量
绿豆包的做法 ?
绿豆泡24小时,我这大约是1斤半的,能蒸出2倍来。看体积喔。一定要泡,不泡不好煮
煮绿豆时,加水量就和煮米饭是一样的,没过手背。煮好后,加适合自己口味的白糖,用勺子一边拌一边将绿豆压泥。放凉备用。
面、干酵母、水和成光滑面团,这个水量一点点加,不粘手为宜,具体量我就不给出了,看到好多菜谱中给出,实在是不明白,因为中式面点从来都不需要用称去量,去定这些量,死板板的。。。
室温发酵,也不用象做面包一样,必须怎么发到2倍大,发酵到一到1.5倍,用手扒开面,有蜂巢似的组织基本就可以了。揉好,分成等分剂子,再次滚圆。
擀成圆饼,取一个,就像擀包子皮一样。
放上绿豆馅,这绿豆馅你也不用称克数,再做个球状,一盆放那,像取包子馅一样用勺子挖就可以。
像包包子一样包好,收口,收口朝下,并用手掌裹住面团,揉圆整形。
静置发酵十-十五分,冷水上锅蒸就可以,水烧蒸十分钟。
绿豆、清水、碱面、盐、蒜末、葱花、辣椒粉、食用油、味精、酱油、陈醋、黄瓜丝。
具体做法:
1.先往盆里倒一小碗绿豆。尽量选择这种有毛的绿豆。这种毛绿豆出粉率高,做果冻的时候用这个比较好。还有一种滑溜溜的绿豆,适合生豆芽。然后在盆中加入冷水,浸泡一晚,让这些绿豆充分吸水。
2.过了一夜,这些绿豆都已经泡好了。绿豆吸收了盆里的水,全部膨胀变大。将绿豆再次冲洗干净,控制水分,然后将绿豆倒入破壁机中,再加水进行破壁。节拍越细越好。
3.倒入网袋再次过滤,用手拧出水,这样过滤出来的绿豆淀粉会更细腻。不要把网袋过滤出来的绿豆渣倒掉,然后分几次往盆里倒少量水,捏捏网袋口,用手搓网袋里的绿豆渣,继续把里面的淀粉洗出来,等盆里的水稠了再往其他盆里倒,然后继续倒。
4.这是刚过滤揉好的淀粉水。静置约5小时。
5.现在淀粉水已经沉淀了,那就把盆里的清水倒掉,只留下沉淀在盆底的淀粉。今天用这个绿豆淀粉做果冻。淀粉和水的比例是1:5。
6.先将一碗绿豆淀粉舀入盆中,再将一碗水加入盆中搅拌均匀,然后将一勺碱面和一勺盐加入盆中搅拌均匀。
7.然后往锅里倒4碗水,先开大火,锅里的水不需要烧开,水微热的时候关小火就可以了,然后慢慢把刚刚搅拌好的淀粉液倒入锅里,然后用筷子朝同一个方向不停搅拌。随着锅内温度慢慢升高,淀粉液会逐渐变稠。一直用筷子朝同一个方向不停搅拌。这样搅拌越平稳。
8.然后直接倒入干净的盆中冷却,轻轻摇晃盆。冷却后就是我们平时吃的果冻。
9.接下来做酱,把蒜末和葱花放入碗中,加入一勺辣椒面,倒入一勺热油刺激蒜和辣椒的香味,加入一勺盐和味精,加入一些酱油,加入一些老陈醋搅拌均匀。让我们把这调味汁混合起来,放在一边备用。
10.现在果冻凉了,把盆倒过来,特别光滑有棱。把凉开水洒在果冻上。不知道你们有没有这种工具?我们这里卖果冻用的就是这个工具,叫果冻旋转器。
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