醋溜带魚，备料，带魚切块条形，交白或交菜梗，切块，先开鍋，倒油，油热，加生姜，大蒜，先放交菜块，炒一会，放带魚段，加料酒，加少量糖，加米醋，米醋要多一点，加小许盐，酱油，加水，烧开后，要生粉起浆，加一些熟油，便可。
醋溜鱼做法
1、草鱼宰杀后去鳞、腮、内脏，洗净，沿脊骨劈成两片，斩去牙齿。
2、从颌下4-5厘米处开始，在连脊骨的一侧鱼肉（雄片）上每隔4厘米斜片一刀，刀口斜向头部，共片五刀。在片第三刀时，从腰鳍后切断鱼肉，使之分为两段。
3、在不连脊骨的一侧鱼肉（雌片）的脊背厚肉处斜砍一长刀（深4-5厘米）。
西湖醋鱼最正宗的做法
4、砂锅中放清水，烧开后将熊片前后两段相继放入，然后并排放入熊片，鱼头对齐，皮朝上，汆三分钟。
5、锅中留部分水，放入酱油、陈酒、姜末调味，把鱼捞出摆盘。
6、锅中汤汁加糖、水淀粉、醋、勾芡成浓汁，淋在鱼身上，即可。
醋溜鱼做法
所用食材
鲫鱼500g 油适量 盐适量 青椒适量 大蒜适量 洋葱适量 姜适量 青蒜适量 生抽适量白砂糖适量 白醋适量 蒸鱼豉油适量 水适量 红椒适量
详细步骤
1、鱼不要太大，比这个小就行2.然后把它内脏处理干净，头和尾巴切掉，改花刀成这样
3、再准备一下配料：青红辣椒、蒜、洋葱、姜、青蒜
4、料汁：生抽适量，加盐，一茶勺糖5.白醋多加些，加蒸鱼豉油，鱼多就多加点水.6.在准备点水淀粉7.现在开始炸鱼，锅里倒入油烧热，然后把鱼一个个放进去，炸的时候用锅盖挡住免得油烫到自己了，因为鱼上有水
8、炸好捞出来控油9.锅里留底油，把辣椒等倒进去，青蒜先别倒
10、炒出香味，然后把调好的汁倒进去11.烧开后把炸好的鱼倒进去12.快炒几下让鱼沾上汁，然后倒入水淀粉13.撒上青蒜14.快炒几下就可以出锅了，不要炒太久，不然鱼就不脆了，开饭了
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