生抽和老抽有哪些区别?
1、生抽和老抽的颜色不同，生抽的颜色比较淡，为红褐色;而老抽的颜色就比生抽重很多，颜色比较黑，是棕褐色的。
2、生抽和老抽的口感味道也是不同的，生抽一般是用来烹饪时提鲜的，所以口感比较咸，而老抽的口感偏甜一些。
3、生抽和老抽的用途也有一定的区别，日常生活中人们做菜调味一般会用生抽，而老抽因为颜色较重，所以一般是用来给食物上色的。
老抽酱油本身就不黑首先我们要知道老抽酱油是用豆、麦等皮酿成的液体调味品，老抽酱油其实并不黑，它的色泽主要以红褐色为主;那么这就打破了说吃老抽酱油变黑是因为其本身黑的说法。我们平日说老抽酱油黑，其实是因为老抽酱油中包含焦糖色素。按照这种喝黑变黑的说法，岂不是喝可乐也会变黑。其实不然，可乐也是因为含有焦糖色素所以看起来也是黑的。不过这种呈现出黑色的焦糖色素即便被人体吸收，也不会被输送到皮肤。
老抽的作用老抽其实就是酱油的一种，酱油包括老抽和生抽。老抽的味道比较甜，颜色比较深，有点偏黑色。不过也这也是老抽的主要作用，它是用来调色的。有一些人特别喜欢老抽，在做菜的时候，除了青菜，基本上是所有的菜都要加一点才抽。特别是在炒肉的时候，加一点老抽会让肉的颜色看上去更加的诱人，也更加有食欲。还有一些人喜欢在吃面或者是吃米粉的时候也加一点老抽进去。会让面汤呈淡咖啡色，而且还有一种老抽特有的香味。
一、耗油和老抽在制作上的区别蚝油是以牡蛎为原料，熬制成汤后取汁过滤浓缩，加辅料精制而成，耗油一般加有味精。蚝油具有蚝香浓郁、黏稠适度的特点，是一种味道鲜美、营养丰富的调料。制作耗油的工序繁多，最重要也是最花时间的工序就是用水将牡蛎煮至理想的黏度，优质的耗油还保留着蚝的鲜味。老抽是特制浓酱油，是在生抽的基础上加入焦糖，按照特殊工艺加工制作而成的。把榨制好的浓色酱油再晒制两至三个月后，经沉淀过滤即为老抽。
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