【焦糖布丁蛋糕】1、煮焦糖2、锅里放入砂糖，先用中大火加热至糖融化成液体，转小火，继续加热至顏色变成浅褐色关火。加入热水2大勺用...
1焦糖布丁蛋糕
1.煮焦糖
2.锅里放入砂糖，先用中大火加热至糖融化成液体，转小火，继续加热至顏色变成浅褐色关火。加入热水2大勺用筷子快速拌匀。把焦糖液倒入烤碗裡
3.布丁液
4.牛奶300ml与砂糖2大勺一起加热至砂糖溶解，关火。蛋黄和全蛋打入碗里用打蛋器打匀（不要打到起泡），将鸡蛋液倒入牛奶中快速拌匀，用滤网过滤备用
5.蛋糕
6.黄油隔水化开，筛入低粉拌匀。蛋黄打散后也加入面糊拌匀，倒入牛奶隔水加熱，搅拌到均匀融合。預热烤箱150度。蛋白3个，分三次加入砂糖，打到湿性发泡
7.把布丁液倒入烤碗里，（tulaoshi焦糖应该已经凝固了），再把蛋糕糊倒在布丁液表面，用橡皮刀轻轻抹平表面。在烤盘注入熱水放入烤碗，水浴，150度，45分钟，等蛋糕降温時即可脫模
2焦糖布丁蛋糕
1.细砂糖加15g水以小火煮，不可搅拌
2.煮至焦黄冒烟即离火
3.果冻部分的400g水慢慢由锅边加入，再用小火煮沸
4.将琼脂粉和50g细砂糖混合拌匀，慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖溶解，离火
5.煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻
6.布丁部分的200g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀
7.全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液
8.将布丁液用筛网过滤后，平均倒在已结冻的焦糖冻上
9.鲜奶和奶油用小火加热约65度，加入过筛的低粉拌匀，再倒入蛋黄、香草精、朗姆酒拌匀成面糊
10.另取一锅，将蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打发至干性发泡，与面糊拌和，装入挤花袋内
11.挤花袋装平口花嘴，将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上，放进烤箱用热水隔水烘烤
12.200度烤约10分钟，转成170度再烤30分钟，共约40~45分钟
13.脱模时和小刀模边，再倒扣至盘上
3焦糖布丁蛋糕
1.小火制作焦糖液。太过浓会倒不出来，过焦会出现苦味。适时加一点热水调节浓稠度，会更容易完成。煮好后直接倒入耐热盆底部备用。
2.小火将布丁材料里的鲜奶加鲜奶油及20g白砂糖稍微加热融化成牛奶液即离火。剩下的白砂糖加鸡蛋打散后，将牛奶液(几乎与手温度一样)倒入混合均匀，过筛备用。
3.将蛋糕材料里的奶油以微波或隔水加热融化，保温备用。室温鸡蛋加白砂糖打发至流下有明显折痕(会停留一秒再消失)，将低筋面粉分2~3次筛入稍微搅拌。(请注意拌匀方式，勿使蛋煳消泡)最后再入融化奶油拌匀后完成蛋糕煳。
4().在已装了焦糖液的耐热容器内依序倒入布丁液及蛋糕煳。
烤箱150℃隔水加热， 烤50分钟。
5.出炉后放凉再包上保鲜膜存放冷藏冰透再脱模。脱模时以尖刀或脱模用软刀于容器边缘划完整一圈，倒扣在盘子上即可。
4五色焦糖布丁蛋糕
1.自制芋泥馅
芋头削皮取300g切成片状，放入大同电锅中以外锅1.5杯水蒸熟。
蒸熟后的芋头以叉子压成泥，依序将所有材料加入芋泥中混和均匀，放凉备用。
2.草莓蛋糕体
8吋烤盘中铺上烘焙纸。先将3颗蛋的蛋白与蛋黄分开，蛋白放入搅拌盆，蛋黄用小碗装起。
烤箱预热至170度C(约338度F)。
3.鲜奶+ 无盐奶油以小火加热至65度C，关火。加入过筛的低筋面粉拌匀
4.再依顺序加入打散的蛋黄、打成泥状的草莓+柠檬汁1/2小匙、红色食用色素拌匀。
5.蛋白先用搅拌器打出小泡泡，再加入细砂糖打至干性发泡。
6.将打好的蛋白霜与蛋黄煳"轻轻"切拌均匀，倒入铺有烘焙纸的烤盘中，烘烤约15分钟。
7.烤好后从烤盘中取出倒扣，撕开周围烤纸放凉。
8.焦糖果冻液
黑糖100g + 冷开水16g，放入不锈钢锅中轻轻摇晃，使黑糖与冷水混合。
9.放至炉上开小火煮糖液，一开始记得先不要搅拌。当锅中的糖液煮至冒出泡泡，变成咖啡色，才用木匙轻轻搅拌均匀。
10.此时再倒入热水200g、细砂糖25g+鱼胶粉12g，煮沸搅匀后关火，倒入正方形烤盘中待凉、凝固定型。
11.布丁液
细砂糖60g+水100g先煮至糖融化，关火后移开火炉。再加入鲜奶250g和全蛋(打散)250g、香草精1小匙拌匀。
12.过筛两次后，倒入焦糖果冻已凝固的模型内备用。
13.[5.抹茶蛋糕体+最后组合]
蛋白与蛋黄分开，蛋白放入搅拌盆，蛋黄用小碗装起。
**烤箱预热至160度C(325度F)。
14.鲜奶 + 无盐奶油先以小火加热至65度C，离火，倒入抹茶粉1小匙，溶解拌匀。
15.加入过筛的低筋面粉拌匀。
16.再加入打散的蛋黄拌匀。
17.蛋白先用搅拌器打出小泡泡，再加入细砂糖打至干性发泡。
18.将打好的蛋白霜与蛋黄煳"轻轻"切拌均匀，再轻轻倒在布丁液上。
19.将正方形烤模放在一个稍大的烤盘上，烤盘中注入沸水(高于模中布丁液的高度)，送入烤箱中上层，隔水烘烤约45分钟。竹籤插入蛋糕中间没有沾粘即可出炉。
20.稍微放凉后(抹茶蛋糕会往中间回缩，是正常现象)
21.铺上芋泥馅
22.再叠上事先烤好的草莓蛋糕；待整份组合蛋糕都凉透，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一晚。
23.隔日以小刀贴紧烤模边缘跟蛋糕之间划过一圈，烤模底部浸热水约5~10秒钟，让底部焦糖果冻稍微融化，再把蛋糕倒扣在盘子上，抓稳用力一震，蛋糕应该就会完整脱模落下啰。
24.最后切边修饰，依个人喜好切成合适大小，令人惊艷的五色焦糖布丁蛋糕，美美上桌啦!
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