【焦糖奶油小蛋糕】1、黄油提前室温软化2、低筋面粉、泡打粉事先过筛2次3、全蛋打散备用4、核桃用烤箱150度事先烤焙一下更香5、葡萄干...
1焦糖奶油小蛋糕
1.黄油提前室温软化
2.低筋面粉、泡打粉事先过筛2次
3.全蛋打散备用
4.核桃用烤箱150度事先烤焙一下更香
5.葡萄干先用温水冲洗擦干后用朗姆酒浸泡一晚,用时取出适量即可
2焦糖奶油酱
1.选带把手高身厚底锅,放入砂糖。这样的锅导热均匀而且防溅
2.加水,开中小火,不要搅拌,一直煮
3.看糖浆开始沸腾后,不时的拿起锅摇匀。淡奶油加盐另锅煮沸
4.糖浆变成深琥珀色关火,将热的淡奶油顺着铲子倒入糖浆中
5.糖浆会沸腾,小心的用铲子搅拌均匀,可以戴棉手套避免烫伤
6.稍放凉,倒入干净容器中。如想存放较久,密封容器冷藏保存
3焦糖奶油霜
1.奶油焦糖酱倒入小锅里,小火加热直到沸腾。(必须使用奶油焦糖酱,不能用焦糖酱。)
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2.加热奶油焦糖酱的同时,用打蛋器打发蛋黄,使蛋黄变得膨松松软,体积变大颜色变浅
3.奶油焦糖酱煮沸后,一边搅打蛋黄,一边将奶油焦糖酱慢慢的倒入蛋黄里
4.倒入完毕以后,继续用打蛋器低速搅打片刻,搅打到混合物的温度冷却到与室温大致相当(此时可以将打蛋盆坐在一盆冷水里帮助降温)
5.黄油软化以后,先将1/3的黄油放入第4步的混合物里,用打蛋器搅打至完全混合
6.然后加入剩下的黄油,继续用打蛋器搅打,直到变得膨松轻盈的奶油霜状。最后加入朗姆酒,搅打均匀就可以了。做好的奶油霜可立即使用
4焦糖奶油吐司
1.所有材料混合,揉至完全阶段
2.室温发酵至2.5倍大
3.排气,分割,滚圆后盖膜松弛15分钟
4.翻面,擀成椭圆形,两边向中间折,收口朝下
5.盖膜松弛10分钟
6.翻面,再次擀长
7.卷起
8.排入吐司盒,室温发酵至6、7分满
9.表面刷蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右
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