【老北京门钉肉饼】1、牛肉切成小块，然后放到搅碎机打成肉馅，装到盆里顺时针搅拌到上劲姜、葱切碎，一次再肉馅内加入盐，...
1老北京门钉肉饼
1.牛肉切成小块，然后放到搅碎机打成肉馅，装到盆里顺时针搅拌到上劲
姜、葱切碎，一次再肉馅内加入盐，黄酱，香油，鸡精和姜末，再搅拌
最后包之前加入葱，搅拌（切记！包之前再加葱~）
40g一个，搓成小肉丸子
2.高粉过筛，加入盐和水，揉面团到滋润，然后静置30分钟，让面团彻底松弛
分割成30g一个面团，千万不要揉，切成啥样就啥样
把面团擀成中间厚四边薄的皮，包好肉丸子
平底锅烧热，小火，加入肉饼，正面6分钟，反面5-6分钟，翻面加油
基本烤到面皮变色，就来回翻3-4次，让肉饼更均匀的受热，翻的时候小心碰破
2老北京门钉肉饼
1.面粉加凉水，和成比较软的面团。
2.饧1小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。
3.肉馅加上鸡蛋和各种辅料。
4.加入色拉油搅拌上劲。
5.再加入切碎洋葱丁。
6.搅拌均匀备用。
7.饧至好的面团揉圆。
8.把面团搓成长条。
9.分成比饺子的剂子略大的面剂子。
10.擀成比较薄的面皮。
11.放上肉馅。
12.像包包子一样收口，收口处捏紧，揪去多余的面。
13.煎锅刷油烧热。
14.收口朝上放入饼坯。
15.盖盖子煎至一面金黄后反面。
16.再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时即可。
3老北京千层牛肉饼。
1.牛肉馅肥瘦相间最好，用上面写的调味料拌匀备用。
2.面粉用溫水和软提前2小时和面最好用保鲜袋盖上醒好揪出挤子。
3.擀面杖擀园用刀切开一角。
4.铺满牛肉馅留下一条不铺肉馅。
5.用没铺肉馅的一角上折。
6.在上折一回。
7.第三次上折至成三角形捏合边缘。
8.这时不用擀面杖用四个手指轻按平。
9.按时要保持三角形壮，上平底锅烙成两面焦黄可以食用。
10.成品烙好切开层层是肉满口留香。
11.看到了吗，层层叠叠肉满葱香。
12.顺便又包上四个园的牛肉小饼。
4老北京肉饼
1.面粉和成较软的面团，盖盖醒30分钟。
2.肉馅里加入料酒和花椒油去腥，加老抽，生抽，香油，盐，鸡粉调味。葱切成末，最后加入到馅里搅匀。
3.面醒好后分成剂子，擀成大片，从中心处切一刀，把肉馅均匀的抹在面片上，留1/4不要抹。
4.从面片切口没有抹肉馅的的位置开始叠，最后叠成一个三角形，这样肉饼的层次就出来了。
5.边缘的地方要捏死，防止擀的时候肉馅露出来。
6.将饼擀开，两面涂上油。
7.上锅中小火烙成两边金黄即可。
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