【奶白鲫鱼萝卜丝汤】1、鲫鱼让摊主宰杀好,回来洗净,抹干表面水分。姜切片2、炒锅烧热后放植物油至6成热,放入姜片煎一下3、将鲫鱼慢...
1奶白鲫鱼萝卜丝汤
1.鲫鱼让摊主宰杀好,回来洗净,抹干表面水分。姜切片
2.炒锅烧热后放植物油至6成热,放入姜片煎一下
3.将鲫鱼慢慢滑入锅中,中火将鱼煎黄后翻面也煎黄
4.倒入足量凉水,大火烧开后转中火煮约分钟
5.白萝卜去皮切丝,倒入萝卜丝再煮三四分钟
6.调入盐和白胡椒粉,撒上香菜即可
2白萝卜丝鲫鱼汤
1.鲫鱼去除内脏和黑膜,洗净沥干水份备用,同时备好姜片、萝卜、香葱。
2.锅中放油,下姜片煸香。
3.下鲫鱼至两面金黄。
4.加入一大碗清水,大火烧开后。
5.撇去浮沬。
6.大火继续煮至汤色变白。
7.加入萝卜丝同煮。
8.盖上锅盖,用中火炖上四十分钟左右。
9.最后加入盐和葱花即可。
3鲫鱼萝卜豆腐汤
1.萝卜切成丝,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。
2.豆腐切片。
3.枸杞用温水浸泡一会儿。
4.净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,两面煎成金黄色。
5.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮8分钟,转中小火煮20分钟。最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮8分钟。
6.出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。
4萝卜丝鲫鱼汤
1.白萝卜洗净去皮,切丝备用,丝不宜切的太细,切太细很容易煮烂。
2.将鲫鱼洗净,去掉雨肚子里的黑膜,不然做出来的鱼会很腥。洗净后,把鱼身和鱼肚子里的水擦干净,防止煎制的时候迸溅。
3.小火将锅烧热,放油;姜片放进去,炝香。
4.放入鲫鱼,下面垫姜片,既可以增香,还可防止鲫鱼粘锅。
5.一面定型后,翻过来煎制另一面。
6.煎制两面金黄,倒少许料酒进去,起到去腥提鲜的作用。
7.加开水没过鱼3公分左右,如果家中人比较多,可以多加一些水,一次性把水加足,这样炖出来的汤汁才更鲜美。不宜加冷水,冷水一激,肉质容易变紧,吃着肉就没那么鲜嫩了。
8.大火烧开,改为中火煮5分钟,汤会迅速变白。
9.将萝卜丝放入锅内。
10.大火烧开后,撇去浮沫。
11.改为中火煮10分钟左右为宜,以免煮的时间太长,鱼肉过老,吃起来不鲜嫩。加入适量盐进行调味,加少许白胡椒粉起到去腥提香的作用。
12.出锅前,撒少许香葱末,即可上桌食用。
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