【XO酱油炸臭豆腐】1、准备臭豆腐适量。2、热油锅里炸。3、洒上孜然粉。4、涂抹上海鲜酱。5、最后把三块臭豆腐叠加,插上牙签,加一点...
1XO酱油炸臭豆腐
1.准备臭豆腐适量。
2.热油锅里炸。
3.洒上孜然粉。
4.涂抹上海鲜酱。
5.最后把三块臭豆腐叠加,插上牙签,加一点李锦记XO酱。
2油炸臭豆腐
1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3.取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的特产臭豆腐,盒里的每一块都是单独真空包装的
4.将里面放入3~4勺温水,压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中,将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的,不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了,将豆腐块腌制20分钟后再炸,腌的时间越长味道越浓,可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
6.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
7.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来:将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻
8.一起用擀面杖擀成粉状,带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
11.将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
12.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上,然后将两面都刷上之前做好的酱料;家里自己吃可以不用竹签子穿,直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
13.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了
3安心油炸臭豆腐
1.新买来的臭豆腐上都有黑黑的脏东西,想必是发酵所致,需洗掉。由于是小功率电饭煲,将其切块,易熟。当然,也可以用普通的老豆腐。一是因为臭豆腐出锅后没啥臭臭的感觉。而是由于臭豆腐贵!
2.锅上油,烧热,油也不用太多,毕竟豆腐不吸油。
3.将小豆腐放入其中,按下煮饭键,待它跳起,继续按,如此反复三四次,再翻面
4.这是翻过来翻过去,反复按了十几次煮饭键的成品,不是特别焦脆,不过很嫩。家里用平底锅煎,大概不出十分钟就能好。
5.然后撒上盐,还有五香粉,还有甜面酱,蒜蓉辣酱。蒜蓉辣酱一中袋,好像才两块多,特别好吃。这臭豆腐少了啥都行,但是就是不能少这辣酱。如果还有辣椒油也可以一并放入。
6.成品不错吧,还不赶快盖上保鲜盒,送给亲爱的他。(^o^)/~
7.顺便附赠一份美女室友的品尝图,看她这一脸陶醉,就足以证明俺的手艺可不是吹的。
4酿油炸臭豆腐
1.先将青蒜,切成滚刀块。
2.再将建水臭豆腐的半成品,用色拉油炸制,火候中小火。
3.炸好的臭豆腐,淋干油份放凉一下,备用。
4.准备"酿"的料。主要是由“单山蘸料”加了些白糖,干淀粉,用水调匀即可。
5.另起锅,热锅凉油,先将青蒜炒一下。
6.再倒入炸好的臭豆腐,与上面的青蒜一同翻炒。
7.这里再把上面的“酿”的料汁倒入,大火翻炒一下。
8.倒入红烧汁,翻炒几下出锅装盘。
9.这样一道停留在舌尖上的味道--酿油炸臭豆腐,就做好了。
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