【泰式乌头鱼】1、香茅干葱/芫茜头都切碎(本来是打碎.懒得洗搅拌机).加上虾酱和胡椒拌成酱料2、水烧下把酱料和姜丝放下煮开后加入鱼煮...
1泰式乌头鱼
1.香茅干葱/芫茜头都切碎(本来是打碎.懒得洗搅拌机).加上虾酱和胡椒拌成酱料
2.水烧下把酱料和姜丝放下煮开后加入鱼煮十分钟,如鱼太大锅太小可切两段.下糖/鱼露/酸梅汁和酸梅(压烂)/葱段再煮一会.加入香菜叶倒入一点白醋关火.如果你有金不换(罗勒)可以加一点味道更香
2泰式盐焗乌头鱼
1.乌头鱼宰好后开边, 但唔好打鱼鳞
2.姜切片, 葱切段,洋葱, 干葱切片, 芫茜,千层塔切细
3.先将姜, 葱, 洋葱, 干葱, 芫茜放上钖纸放上乌头鱼, 洒上胡椒粉系鱼肚内鱼身上洒上粗盐(多少少都唔紧要架), 再放少许指天椒碎,洋葱及千层塔, 包好鱼身~
4.焗炉预热200度, 将己包好钖纸的鸟头鱼入炉焗35-45MINS, 至熟为止(因为毎个炉火力唔同, 所以要自己留意吓喇)
5.青柠榨汁, 蒜茸, 鱼露, 醋, 糖, 指天椒, 芫茜碎拌匀即可~
醋同糖份量差唔多1:1, 口味各有不同要自己试味喇~
3盐烤乌头鱼
1.将蛋白稍微打发
2.加入粗盐拌匀备用
3.将乌头鱼洗净并擦干后，放在舖有烘焙纸的烤盘上，接着把柠檬草、南姜和柠檬叶塞入鱼肚内
4.将步骤2拌好的盐覆盖在整条鱼身上，然后用手稍微压实。放入已预热180℃的烤箱中，烤20-30分钟(烘烤的时间需依鱼的大小和厚度做调整）
5.出炉后，用汤匙轻敲表面已烤硬的盐壳，然后小心地拿掉盐壳，不然吃到会很咸喔
6.食用时，用叉子把鱼鳞连同鱼皮翻开，再挤上青柠汁一起享用更美味
4红烧乌头鱼
1.柠檬的一半拿来切片，剩下的刮出柠檬肉，与豆豉蒜头姜丝等剁碎拌匀
2.均匀的将步骤1的材料抹在鱼身上，将切成片的柠檬铺在鱼身上
3.腌上半个小时以上的鱼，临入锅前倒上蒸鱼豉油及一小匙的油
4.为了避免直接烘烤鱼肉会变粗，我就在外面包住一层锡纸，以180度的火烤十二分钟，（以较低的温度慢慢烤热鱼肉，又不要太长的时间，利用余温继续焗熟鱼肉的内部，这样鱼肉才能够做到够滑够嫩。）
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