疫苗接种配合有效的个人防护，是当前新冠肺炎疫情防控的最有效手段。
国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组发布了《新冠病毒疫苗第二剂次加强免疫接种实施方案》。针对大家关心的问题，淮安市疾控中心进行了整理总结。
1 哪些人可以接种第二剂次加强针？
现阶段，在完成第一剂次加强免疫接种基础上，在感染高风险人群、60岁以上老年人群、具有较严重基础性疾病人群和免疫力低下人群中开展第二剂次加强免疫接种。
2 加强针和基础免疫的时间间隔多长？
总体上，当前接种间隔要求如下（会根据国家要求动态调整，具体以接种时候当地接种门诊公布为准）。
3-18周岁（不含18周岁）：暂不接种加强针；
18-60周岁：基础免疫完成6个月后接种第一剂次加强针，完成第一剂次加强针6个月后接种第二剂次加强针；
60周岁及以上：基础免疫完成3个月后可接种第一剂次加强针，完成第一剂次加强针6个月后接种第二剂次加强针。
3 哪些疫苗可以用来作为
第二剂次加强针？
根据疫苗研发工作进展，所有批准附条件上市或紧急使用的疫苗均可用于第二剂次加强免疫。目前疫苗组合有：
3剂灭活疫苗+1剂康希诺肌注式重组新冠病毒疫苗（5型腺病毒载体）；
3剂灭活疫苗+1剂智飞龙科马重组新冠病毒疫苗（CHO细胞）；
3剂灭活疫苗+1剂康希诺吸入用重组新冠病毒疫苗（5型腺病毒载体）；
3剂灭活疫苗+1剂珠海丽珠重组新冠病毒融合蛋白（CHO细胞）疫苗；
2剂康希诺肌注式腺病毒载体疫苗+1剂康希诺吸入用重组新冠病毒疫苗（5型腺病毒载体）；
3剂灭活疫苗+1剂成都威斯克重组新冠病毒疫苗（sf9细胞）；
3剂灭活疫苗+1剂北京万泰鼻喷流感病毒载体新冠病毒疫苗；
3剂灭活疫苗+1剂浙江三叶草重组新冠病毒蛋白亚单位疫苗（CHO细胞）；
3剂灭活疫苗+1剂神州细胞重组新冠病毒2价S三聚体蛋白疫苗。
优先考虑序贯加强免疫接种，或采用含奥密克戎毒株或对奥密克戎毒株具有良好交叉免疫的疫苗进行第二剂次加强免疫接种。
4 近期接种过其他疫苗
能否接种新冠疫苗？
根据《指南》，其他疫苗与新冠疫苗的接种间隔应大于14天。当因动物致伤、外伤等原因需接种狂犬病疫苗、破伤风疫苗、免疫球蛋白时可不考虑与新冠病毒疫苗的接种间隔。
5 新冠疫苗去哪里打？
目前，新冠疫苗接种主要是在乡（镇）卫生院、社区卫生服务中心及部分医疗卫生机构设立的预防接种门诊。
>>淮安市新冠病毒疫苗接种点名单
6 哪些人群不适合接种加强针？
新冠疫苗的禁忌症包括：
既往接种疫苗时发生过严重过敏反应，如过敏性休克、喉头水肿；
急性感染性疾病处于发热阶段暂缓接种；
严重的慢性疾病处于急性发作期暂缓接种，如正在进行化疗的肿瘤患者、出现高血压危象的患者、冠心病患者心梗发作、自身免疫性神经系统疾病处于进展期、癫痫患者处于发作期；
因严重慢性疾病生命已进入终末阶段。
7 二剂次加强免疫收费吗？
现阶段，新冠疫苗免费向我国居民接种。
来源：淮安疾控
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#淮安头条#
日暖神州百花争艳
春至吴中万象更新
【文渊阁】1090期 ‖ 毛峰（诗词曲）
毛峰，白鹭会员。
1、沁园春· 赞洪泽湖
文/毛峰
神州名湖，群芳荟萃，地理奇殊。
拥长江优势，东流黄海；
西吞五泽，蓄泄中枢。
北接山东，南通江浦，巨闸分洪涝旱无。
天然库，百业俱兴旺，牛外驰誉。
风光如醉如图，引中外游人极目舒。
赏环湖十景，骋怀远目；
留连忘返，心旷神娱。
蟹蚌鱼虾，资源万顷，千里荷花蒲藕菰。
欣今日，望洪湖侧畔，天堑通途。
格依苏轼‘孤馆灯青’。
2、七绝· 四季四首（新韵）
文/毛峰
其一、春
春风煦煦九州荣，万里江山耀眼明。
燕舞莺歌讴盛世，龙腾虎跃继长征。
其二、夏
夏雨渐渐解旱情，花香果硕竞繁荣。
长城内外风光好，姹紫嫣红万业兴。
其三、秋
秋月煌煌照夜明，千山万水尽峥嵘。
粮丰果硕村村富，笑语欢歌唱不停。
其四、冬
冬雪皑皑孕未生，高天大地尽钟情。
严寒过后新春至，万种风光起自零。
3、【中吕· 红绣鞋】观马拉松赛有感
文/毛峰
梦系淮安胜景，情牵神州环光。
八方健儿演习忙，赏心线路虎跃，
悦目田径龙骧。勾魂发冠榜。
万里始于足下，成功来自顽强。
中华崛起各业昌，俯观花卉海，
仰视鸽群翔，殊荣民共享。
4、杂诗：浪淘沙· 痛斥吃喝风
文/毛峰
到处吃喝风，其势汹汹。人民血汗养蛀虫。
民脂民膏官宴泡，祸害无穷。
战鼓响咚咚，火热熊熊。祸民硕鼠法难逃。
三令五声反腐败，必惩元凶。
5、杂诗：调笑令· 贪官
文/毛峰
贪官，贪官：受贿玩法祸患。
人们痛恨切心，不仁鼠辈狗魂。
可恶，可恶，贪官除、民少苦。
（1090期完）
1月8号从家中骑车出发，1月28晚上返回家中，再外面总共是待了21天，总花费是4800元，包括一路上的吃住行玩，以及去知己家买了近2000元的东西，感觉还不错。毕竟钱都花在了让我开心的事情上了。
另外，这次骑行的里程，有记录的，也就是城市与城市之间，是1194公里。在宿迁，淮安游玩时，骑车的里程，并没有加上去，如果加上这些短途的，可能得1500公里左右吧。
现在，再回忆路上的点点滴滴，只觉得很是难忘，都是一些美好而自在的日子，并且让生活发光发热的日子，十分值得回味。如果非要说一点不好的，那就是我冒雨骑行吧，导致我现在嗓子都还有一点哑，下次，就不会再这么傻了，生病的话，身体太遭罪了。
这次回到家，应该会待很长时间，中途也可能会有一点之前拍的视频，穿插着。在年后的时候呢，我再去沈阳骑我的另外一辆单车，然后继续开启新的一年。
其他的，就不多说啦，只是把这些天写的诗歌，再次分享给大家吧，我觉得这是我能拿的出的最好的礼物啦，祝愿大家每天都开心，感谢支持和陪伴，万分感谢。
单刀纵马北风吹
一路严寒一路灰
前行总是磨难长
几人停望几人追——灵璧行110公里1
朝辞灵璧出徽皖
夕阳漫天抵宿迁
长路若是山河阻
大道自在我心间——宿迁行97公里2
北风吹袭天地荒
千家万户闭寒窗
若能热血化冰河
不惜长行鬓生霜——骑行有感3
愿以热血敷山河
不教人间起寒霜
纵是销得躯成骨
亦要飞魂沐荣光——骑行有感二4
宿迁城内穿寒风
光明村中访强东
孰料琼楼难留才
朱门深闭院成空——访刘强东老家5
在路上
我是行走的太阳
停下来
我是不坠的恒星
永远温暖明亮
永远天马行空
在凉薄的世界中
照着仰望的众生——写给自己6
长风呼啸别宿迁
快马加鞭入淮安
纵是灰头躯满尘
我心自在水云间——淮安行100公里7
骆马湖面冰如鳞
微光扫过泛流银
眼前人间桃源处
何须铁鞋他处寻——宿迁骆马湖8
漂母饭信发于心
兵仙归乡赠千金
若无当时济滴水
穷子何以名淮阴——陈春雷过漂母墓9
迎灰接尘翻泥沟
历尽辛苦下泰州
歧路总是退众胆
浪子不怵可曾休——泰州行178公里10
人生匆匆几多秋
逐梦在野勿提休
单枪沐雨有何畏
一骑御风啸神州——太仓行102公里11
单车载物姑苏行
江南烟雨总多情
天上众鸟暖巢归
地面浮水我如萍——苏州行69公里12
长路单车夜飞魂
树影灯火乱分神
浪子何以蔑险象
缘是龙城见佳人——常州行112公里13
再见你时
我两手空空
但是，我—
眉间有风雨
心底有欢喜
在你的面前
还有，情难自已——南京行125公里14
万物美好
而我却觉得
唯有你，可可爱爱
可爱到
使晚霞起雾
使星辰自卑
使这个多情的世界
不再，熠熠生辉——15
孤骑乘风出金陵
明月照路至珠城
筋疲力竭未敢歇
不见吾家誓不停——回家之路—蚌埠行200公里16
气压山河势怎挡
胸纳天地任我闯
假若良驹逢伯乐
青史留名可难讲？——回家之时所写17
在哪里，都是在地上
在哪里，都是在风里——行走的力量18
#红红火火过大年# #年味在路上#
由一幅清朝时候的江苏地图来看看连云港沧海桑田的变化，从地图上看那时候连云港的云台山还在海里，看看周围都是一片大海，孙悟空老家花果山主峰也是在云台山里，应该也是在海里，这恰好印证了连云港隔壁淮安市的西游记作者吴承恩所言:东胜神洲，海外有一国土，名曰傲来国，此山乃十洲之祖脉，三岛之来龙，海中有一座名山，唤为花果山。
连云港有还有一座孔望山，据说是孔子登山望海之处，现在孔望山离大海已经有接近40公里，难道这几百年间大海已经后退了几十公里么？同时地图上也没有看到南通的启东市。
写在老爷子即将80岁之际。
80年人生坎坷，80年沧桑巨变。
80年前，新中国正在经历黎明前的决战。
80年后，新时代已经开启美好的新生活。
1944年阴历6月24日，我们的父亲戴正明出生。这是一个极为平常的日子，他是我们爷爷奶奶的第4个也是最小的儿子。
父亲走过80年的人生岁月，可以4个阶段来回顾。
第一个阶段：童年艰辛，勤奋好学。
童年的岁月，正是兵荒马乱的岁月。5岁时，一次为躲避国民党还乡团的袭扰，跟随爷爷奶奶四处东躲西藏。
开启学生生涯时，新中国刚刚成立不久，国家百废待兴。1952年9月，他进入仇桥公社高仇大队小学学习，1957年9月考入仇桥中学读初中，1960年7月以优异的成绩初中毕业。
第二阶段：革命青年，立志干事。
毕业前后，正是一个革命青年人生观世界观价值观形成的重要时期。父亲常说青年时期对他的人生观世界观价值观影响最大有3个人，一个是爷爷，一个是时任乡长吴奎，一个是爷爷的好友高某生。直到春节我回家探家时，父亲还提起老乡长吴奎的往事，说他一生工作勤勉、一心为公，铁面无私、光明磊落。父亲毕业后刚到高仇大队工作时，就立志要为大队的群众做点实实在在的事。1964年，他光荣加入了中国共产党。在他任大队支部书记的近时间内，正是大队历史上最辉煌的时期之一。他先后亲手办起了砖窑厂、炸油厂、染纺厂等4个工厂，既方便了群众生活，又把高仇大队的名气打了出去。用现在的话说，当时高仇的 GDP 走在了仇桥公社的前列，深得群众的尊敬、拥护和爱戴。
第三阶段：辗转多地，敬业奉献。
1978年，因工作需要调离高仇大队，到仇桥公社副业办公室任副主任。1980年3月至8月，先后在淮安县河道堤防管理所仇桥、复兴、季桥、顺河等堤林站工作，一干就是，期间还在县河道堤防管理所工作近。为淮安县河道堤防管理工作作出了重要贡献。先后获得多项荣誉表彰和奖励。我们儿时的印象就是他经常守在河堤很少回家。
第四阶段：晚年生活，丰富多彩。
父亲离开工作岗位后，虽然赋闲在家，但依然心系国家大事，胸装村里建设。村里有什么大事，他都能积极帮着出主意、想办法。去年，国家组织建党100周年庆祝活动，他也荣授“光荣在党50年”纪念章，看得出他很激动也很高兴。
离开工作岗位后，他以在老家生活为主。应孩子们邀请，父亲偶尔也会出去走一走、看一看，看看儿子们在外工作生活的地方，看看祖国的大好河山，但每到一地都要去当地的革命红色圣地。他到过祖国的首都北京以及河北、山西、内蒙古、四川、安徽等6个省市自治区的10多个地市。以及省内的扬州、
苏州、张家港、无锡、镇江、南京等地市。去过毛主席纪念堂、中国人民抗日战争纪念馆、河北石家庄的西柏坡（新中国从这里走来，解放全中国的最后一个农村指挥所，党中央毛主席曾在那里指挥了著名的三大战役）。今年，在河南郑州工作的我邀请父亲来河南看看时，父亲还提出要有机会就去看看人民的好干部焦裕禄亲手栽下的泡桐树，看看全长1500公里、参与修建人数近10万、用时近的新中国奇迹，被世人称之为“人工天河”的红旗渠。他对毛主席的崇敬心情和对革命圣地敬仰之情常常念念不忘。
他去过北京的天安门、万里长城和北京最富的农村韩村河；去过中国和蒙古国的边界——二连浩特，去过神舟系列飞船降落场所在内蒙古四子王旗，进过蒙古包，看过内蒙古人的骑马表演；去过亚洲最大练兵场一一内蒙古朱日和训练基地；去过四川最有名的水利工程——成都的都江堰；去过中国四大佛教名山之一的山西五台山，去过山西大同的云冈石窟和中国五岳之一的北岳恒山；去过长江边上的安徽芜湖，去过浙江最为有名的古镇之一的西塘古镇。
特别是，我带着父亲去了一趟他心心相念的江苏华西村。在那里，他不仅亲眼目睹了天下第一村——华西村的巨变，而且在华西村大礼堂还亲耳聆听了一手带领华西村致富的老书记吴仁宝的精彩演讲。吴仁宝，应该是他当年偶像级人物。
最后，我们共同祝愿老父亲健康长寿，您的健康就是我们最大的幸福！
去过江苏很多城市，从个人角度谈谈对江苏十三个城市知名度排名认知。个人认知，欢迎交流。有不妥之处，也欢迎指正。
第一档的，南京、苏州、扬州、徐州
这四个全是历史名城，完全不用看现在的经济发展和一些正面或者负面的新闻（例如最近徐州的事件,援苏医护住五星之类的）只要是上过学的，肯定知道这几个城市。没上过学的，甚至也知道。
南京，六朝古都，民国首都，属于常识了，就靠这个知名度已经满分了。此外诗词很多，夜泊秦淮近酒家；金陵王气黯然收.....（感觉不好的多）
苏州：上有天堂，后面一句是什么？姑苏城外寒山寺--脍炙人口的诗，姑苏慕容复，脍炙人口的小说人物.......
扬州：脍炙人口的诗比苏州还多，李白的烟花三月下扬州，小学就学了，国民级诗词了，没听过不是中国人系列。杜牧一个人就写了N首关于扬州的，春风十里扬州路，卷上珠帘总不如；二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫；十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名。统统传世佳作.......扬州赢在历史太过辉煌，诗词太多了。
徐州：语文课本里少点，历史课本怎么都绕不过，知道刘邦项羽的肯定知道徐州，近代的徐州会战，台儿庄战役，历史书里都有吧，知名度必须满分。
第二档：无锡，镇江
无锡：经济太好了，只要关注城市经济的，基本会知道无锡，人均是省内首位，全国前列，总量破万亿。此外，无锡也是三千年的历史古城，无锡、姑苏，是不是一样的感觉。难以置信的是无锡历史上的著名诗词还有故事真就没有镇江多。所以虽然镇江在省内很没有存在感，但是就全国知名度而言和无锡一个档次。
镇江：特产出名，但是又没有那么出名；进课本的诗句不少，例如，小学课本有京口瓜洲一水间，初中有次北固山下，高中课本有何处望神州，满眼风光北固楼........民间传记方面，白蛇传里的金山寺，乾隆皇帝下江南骂穷山恶水出刁民的地方.........属实南京小弟，民国首都是南京，省会是镇江；目前跟着南京混成了宇宙苏省内经济发展唯一配得上依壁雕凿这个词的城市；同样，也是个超过三千年历史的古城.......
不得不感叹，历史古城是知名度高的标配。
第三档：南通，淮安
南通：叠石桥家纺城，网上买过床上用品的应该都发现了，大多数是南通发货的；一建、二建、三四五六七八建，几乎每个城市都有工地挂这些牌子，相当于全国打广告了。历史书里有张謇，那种不说很多人也不知道是谁的历史名人；近几年经济发展趋势一片大好，GDP破万亿，早些年网上有一群人被冠以“通吹”，恭喜他们，美梦成真了，南通真的很棒，你们没有吹牛。
淮安：淮扬菜，八大菜系之一苏菜的代表菜系；也是周总理故乡，这是上历史课本的。
第四档：剩下的几个
宿迁：东哥的老家；洋河酒厂。洋河酒央视广告也打了不少年，可惜酒厂的知名度还在城市之上，类似茅台......比天更宽广的是男人的胸怀！
常州：恐龙园；吊州北；经济很好，人称苏锡常，但是人少地方也不大，人均GDP很高但是没苏锡高。人均gdp除非100万，否则还真不如达到万亿、两万亿的城市GDP来的震撼。
盐城：课本里真有写，小学有个课文讲大丰麋鹿保护区的，苏教版的，全国的我就不知道了，如果全国版的课本没有这篇课文，我估摸着盐城的全国知名度也就和泰州肩并肩了。
连云港：真的有花果山，但又不是真的花果山。恒瑞医药很牛，但毕竟不是宁王。欧亚大陆桥头堡！我记得是欧亚什么的，特地百度了下，也算是个知名度的点吧。
泰州：梅兰芳故乡，这个是我开车听广播知道的。
以上为个人认知，不妥之处，欢迎指正。
红胖胖龙虾集团“盱眙龙虾全产业链培训”项目强势晋级全国总决赛#盱眙情报# #盱眙头条# #盱眙龙虾#
8月23日，从第五届“中国创翼”创业创新大赛传来捷报，江苏省盱眙龙虾协会副会长单位——江苏红胖胖龙虾产业集团选送的“盱眙龙虾全产业链培训”项目在“劳务品牌”全国创业选拔赛中脱颖而出，成功闯入全国总决赛，成为该赛道长三角地区唯一晋级项目，创造了淮安市参加赛事以来的最好成绩。
“中国创翼”创业创新大赛由国家人力资源社会保障部、发改委、科技部和共青团中央等部门联合主办，每2年举办一届，以“创响新时代、共圆中国梦”为主题，旨在激发全社会创新创业活力，营造“双创”良好生态，推动各类要素资源集聚、开放、共享，是层次高、范围广、影响大的全国性顶级赛事。本届大赛首次设立“劳务品牌专项赛”，推动脱贫攻坚与乡村振兴更加有效衔接，发挥劳务品牌促进就业、富民增收的带动作用。红胖胖龙虾集团选送的盱眙龙虾全产业链培训”项目于4月份参加淮安市市选拔赛，以第一名被选送参加江苏省大赛；在江苏全省大赛中又夺得亚军名次，被选中代表江苏参加国家大赛。这次江苏全省选送参加国家大赛的仅有三个项目，“盱眙龙虾全产业链培训”项目一路过关斩将，最终晋级全国30强，取得总决赛资格，充分展示盱眙龙虾产业强大的影响力与竞争力。
背景链接：盱眙龙虾、闻名全球。作为国家地理标志农产品，品牌价值306.5亿元，连续7年位居全国水产类区域公用品牌第一名。“盱眙龙虾技术培训”作为“国字号”劳务品牌，拥有专项能力考核国家标准，培养各类专业人才3万余人；盱眙龙虾作为全国特色产业集群，产业链覆盖养殖、加工、贸易、文旅、科研，带动盱眙近四分之一人口就业创业，全国盱眙龙虾产业链就业近千万人，盱眙龙虾产业正在开展“二次创业”，在“十四五”期间将盱眙龙虾打造成千亿产业。
作为“盱眙龙虾全产业链培训”项目参赛主体，江苏红胖胖龙虾产业集团旗下的盱眙龙虾职业培训学校有限公司自成立以来，面向全国盱眙龙虾产业界，秉持“服务产业、培育人才、促进就业”宗旨，擦亮“政府重点支持、校企深度合作、教材自主研发、学员跟踪服务”办学特色，培训内容覆盖龙虾产业全链条，做到了标准化、专业化、可复制、可推广。两年来，累计培训各类龙虾人才近3000人，将“盱眙龙虾”制作技艺传播神州大地并推动走出国门，带动就业创业1.2万余人，为全国万余家“盱眙龙虾馆”提供了人才和技术支持。江苏红胖胖龙虾产业集团公司还与淘宝、天猫、京东、抖音等平台合作，建立电商直播中心，开办“盱眙龙虾”直播栏目，向全国各地网友介绍盱眙美食、推介城市名片，争做盱眙龙虾产业“二次创业”的排头兵。
《淮安赋》
淮安！楚秀钟灵，地灵而人杰，处神州南北之要冲，水陆通惠之地也，古称淮阴，后称山阳，楚州，明起称淮安府，有隨一朝京杭运河贯通南北，此后商贾云集，文人会翠，古来贤能辈出， 楚汉相争垓下一战而成汉百余年之淮阴候——朝信乃淮安人也，其存遗迹跨下桥，漂母池留存至今，勾引多少文人骚客之凭吊怀古之。宋之巾国抗金之女豪杰梁红玉更是英名传之千古，遗迹众多，清为守国门而献身抗夷第一人之关公天培亦吾淮安之豪杰，历朝淮安皆有贤明之士不胜枚举也，皆不足以一一道之，其大贤大德者首推周公恩来，观前史，兴周八百年之姜尚，兴汉三百年之張良，无出其左者。 其集中华之美德儒家之传承于一身，为新中國之创立其居功之伟，为中华之复兴鞠躬尽力，想来亦是前无古人亦后无来者也。 革新之年，复兴之时，吾淮安必承前启后圣者辈出，唯此才无愧于先贤也。
/05/06于沪之寓所，管弘之。
【游遍中国·江苏篇】江苏美食·苏菜
中国是全球公认的美食之国，中国的饮食文化已经有数千年的历史，而菜系正是中华民族饮食文化的结晶。
南北朝初期，鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。
今天我们来说一说四大菜系之一的苏菜，苏菜由淮阳、苏锡、徐海、金陵四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区。从无锡酱排骨、南京盐水鸭到“扬州三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红橘酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤鳜鱼、叉烤乳猪），您会发现江苏菜风格清新雅丽、反映在刀工精细、刀法多变，既注重保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。有经验的食客总能从汤头、刀工和火候品鉴出高下，江苏美食就影响碧螺春茶和江南的园林，优雅精致，让懂得欣赏的人眼前一亮。
【淮阳菜】
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤，是苏菜的代表菜系。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。
淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感受到淮扬菜的美味。
扬州的特色宴叫“三头宴”，所谓三头指的是扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头。扒烧整猪头据说源自于扬州法海寺的和尚。拆烩鲢鱼头看点在刀工，精华是要去掉每一根鱼骨还要保留鱼头的形状。清炖蟹粉狮子头源自唐代，这道菜考校的是肥瘦肉的比例、蟹粉的多少和刀工。
【苏锡菜】
苏锡菜主要以苏州、无锡两地的风味菜肴组成。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焙，擅烹制河鲜、湖蟹、蔬菜，菜点注重造型，菜品清新多姿，讲究火候，善于调味，口味略甜。
苏锡一带，河湖密布，盛产鱼虾，苏州之西又临太湖，三万六千倾茫茫大湖盛产银鱼等淡水产品，这使苏锡菜肴与太湖很有渊源。太湖著名的“太湖三白”——白鱼、白虾、银鱼，在每年8、9月份大量上市，这让苏州人养成了吃时令的好习惯。
同在太湖之滨的无锡，物产资源也相当丰富，但是人们对无锡菜的评价往往是一个字“甜”，其实无锡菜还有另外一个特点就是“浓油赤酱”，这与上海人的口味有些类似之处。
苏锡名菜中的莼菜汆塘鱼片、清烩鲈鱼片、四鳃鲈鱼汤菜等都是深受欢迎的。另外，苏锡风味还有很多的传统名菜，如清乾隆时已有的樱桃肉；由传说变为名菜的叫花鸡；无锡的典型功夫菜鸡茸蛋、梁溪脆鳝；用太湖名产银鱼制作的香松银鱼；无锡灯船上的必备船菜白汤大鲫鱼等。
【徐海菜】
徐海菜指自徐州沿东陇海路至连云港一带地方风味菜（连云港古称海州，故这一区域称为徐海）。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间。
我国第一位留名典籍的职业厨师彭铿就出生在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷，并有雉羹、羊方藏鱼等名菜。
除了历史悠久以外，徐州菜也注重取材广泛、兼蓄五味，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。名菜有霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。
宿迁由于临近扬州，菜品追求醇正鲜嫩，与徐州菜略有不同。当地名菜是有250年历史的乾隆老汤黄狗猪头肉。连云港一带盛产海鲜名菜有蟹黄鱼肚、凤尾对虾、红烧沙光鱼等。
【金陵菜】
金陵菜又称“京苏大菜”，指以南京为中心的地方风味菜。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清时期成流派，为苏菜的一个分支。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。
南京当地人说“没有特点就是南京菜最大的特点，因为他已经吸收了各个地方的特色”。南京美食以鸭子和小吃著名。南京地处江南，水暖鸭肥，食鸭的历史已经有一千多年。金陵盐水鸭有“六朝风味、白门佳品”的美誉。
南京菜中的河虾菜品也很著名，特别是南京厨师用虾制成各种形象菜品如凤尾虾、宫灯大玉等。南京厨师还善用河虾制成蓉泥（南京俗称虾缔，可分为硬缔、软缔、嫩缔），再制出形态各异、风味独特的菜品。如形象逼真的桂花虾饼、苹果虾、炸虾球等。
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