#吃在遵义# #遵义头条# #美食# 在老城子尹路宾馆红绿灯处,准备等绿灯过斑马线。见一家打着“贵阳老素粉”牌子的店辅,门口还摆着一对花蓝,估计是家新开张的饮食店。
素粉,顾名思义,不带荤腥,如“和尚的斋饭☞全素”。而前面冠以贵阳两字,是该小吃起源于此。据说省城贵阳的“好吃嘴”,除了“肠旺面”外,就喜欢来口素粉,“贵阳老素粉”小有名气,有贵阳人的“灵魂早餐”一说。
小店好静,除了老板加伙计外,只有一位顾客在埋头嗦粉。老板问:“要酸粉还是细粉”?“当然要酸粉”,我回应道。
吃素粉一定要吃“酸粉”,才会有感觉。因制作米粉的米浆是经过自然发酵,自带微生物菌,有细微的酸味,益于消化,口味独特,所以称为“酸粉”。
遵义名小吃“羊肉粉”,正宗的吃法也一定是用“酸粉”,但因为制作工艺较机制粉复杂些,所以现在做的作坊不多吃的人也少了。
老板又问因刚开业,所以送鸡蛋或豆腐干,二选一,要了个卤蛋。粉很快烫好,榨菜沬、泡菜粒、绿豆芽、花生米、葱花,加上油辣椒,调料虽然简单,但色彩还算丰富,能勾起食欲。
素粉要吃干溜才为正确方法。首先,必须得拌均匀,让米粉完全吸收调料的味道;其次,第一口绝对要大口下嘴,不能如淑女般矜持[捂脸]让粉与调料充满整个口腔,再细嚼慢咽。这样才能品尝出本味,并为下一口作铺垫。之所以强调第一口,犹如人初次见面,第一印象至关重要[笑哭]
咸香酸辣适中,与原来在省城吃过的老素粉相比较,差异不大,它家的味道还符合自个的胃口[来看我]
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