这种鱼不知道叫什么，我们那边统一称呼“猫鱼”，也叫餐cang鱼、餐cang条。味道鲜美，鱼刺小而多，用来煮冻豆、花生过粥、佐酒。
靖江话也叫参鱼，小时候这种很多，现在都看不到喽
我老家是扬州，这鱼叫餐鱼条，洗干净用盐腌制下晒干或油炸或干焙后糖醋烹制下酒菜，美味极了！现在野生餐鱼条很贵了，大概15元一斤。一斤烹制完可能就一小盘。
启海那边叫法，鳊丝条。 这鱼除了骨头多其他都不错，无论怎么做法，都特别香，因为骨头多嘛，简单弄点盐，酱油就好了，清蒸最棒，有点类似过了季的刀鱼，
常州人叫窜条鱼，游得快呀！冬天这鱼老贵了，七八元一斤，烧咸菜冷一晚明天喝粥配饭菜那叫一个鲜
无锡人叫串条头，冬天烧咸菜，也可白萝卜条烧，自然冻一夜，下酒很鲜美。
九圩港特别多餐鱼，用笼子放鱼，能搞好多
太湖统称黄鲇鱼，个小刺多，重二两至一斤，肉质鲜嫩，因人工养殖经济价值不高所以一般都是野生的，价格二十左右，故成喜欢实惠美食者新宠
江阴叫穿条魚，麦结鼓魚还要小一点，冬天放一点酒糟、黄豆烧成冻魚，米酒燉热绝配的搭酒菜
海安市一带以前叫踩鱼，水面活动，而且太多大馋，闰洗脸盆上蒙塑料薄膜，开个小洞，里面撒点大麦面玉米面后沉在河边，几分钟下酒菜就来了
徐州叫餐子或餐条子，长不大，刺多肉少，炸酥下酒好菜。
你家乡有没有这种鱼，一般是怎么做的，欢迎留言分享！
美食不可辜负
小居厨房优质美食领域创作者
【农家一碗香】超级简单的下饭菜，一学就会！一口气吃了三碗饭！食材：尖椒、肉片、鸡蛋、小米辣、蒜末做法：1、准备好食材，切好备用2、锅中不放油加入尖椒、少量盐翻炒，盛出备用3、热油下锅，鸡蛋炒好盛出备用4、热油下锅，加入肉片翻炒至变色，在加入小米辣、蒜末5、加入尖椒和鸡蛋6、加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱炒匀，出锅#头条群星10月榜#
#扬州头条#在东花园除了蔬菜批发，还有南北干货，调料调味品，大小商贩要几百家。我最好奇的是那一桶一桶的大豆油。 今天中午回来吃饭，正好看见一辆小卡车拖着一车这样的油来送到商贩门口，我们正常都是在超市买的菜籽油，不知道这种油有谁来买？这里好象每个门市都有卖，好象不愁销路。我就不明自谁家会买这种油？这一桶我家一个月也吃不完， 有一次我在一个朋友家干活，聊到吃饭问题，他说他们家一个月在家吃不了几顿饭，多数在外面吃，而我却却与他们家相反，我们正常在家里吃的多，很少在外面吃，那一天，我们三个人吃了一百多，在饭店我就见到了这样的大桶油。 难道这种油是为饭店专供的？我们每个家庭都不会买这种油回家吃的，其实我们每人都会吃到这种油的，理由是只要你喜欢上饭店。哈哈哈哈′
美食总结篇：
这次扬州五日游，吃了不少美食，因为胃口小，每顿点的品种少，所以除了两三款特别喜欢的，其他基本没重过样[呲牙]
蟹类：蟹黄金捞饭，蟹黄金捞面，蟹黄金拌面，蟹黄灌汤包，醉蟹。
点心类：翡翠烧卖（荠菜馅，很喜欢，连续吃了两顿），荠菜汤圆（也喜欢，吃了两次），三丁包，虾籽烧卖，虾籽馄饨（吃了两次），虾仁蒸饺，千层油糕，笋肉锅贴，金刚脐泡金果粉，腰花汤，萝卜丝油端子，黄桥烧饼，小笼包。
藕类（扬州人爱吃藕，善用藕做各种各样的食物）：桂花藕粉圆，蜜汁糯米藕，炸藕夹，赤豆藕圆波波，藕粉羹。
冷盘：肴肉，烫干丝，卤香菇，黄豆焖猪脚圈，扬州老鹅。
热菜：狮子头，文思豆腐，黄鱼年糕，松鼠鱼，淮扬软兜。
还有扬大酸奶。
真是不总结不知道，一总结吓一跳，五天吃了这么多东西[呲牙]
#美食# #旅游#
这顿饭花去4位数，大家看看值不值?
今天中午时分，从瘦西湖出来，就进了隔壁的扬州迎宾馆，迎宾馆风景秀丽，绿树成荫，绿树掩映下的老房子里，藏着一家“趣园茶社”，外甥女大发豪情，提出请大家在此用餐。
餐厅环境优雅，食客不多。不一会，点心和菜陆续登台亮相，麻球大如皮球。众人正瞪大眼睛看着这只大麻球不知如何下口，黄豆猪蹄上桌了，这下大家都愣住了，以为一盘菜，原来是一人份，外甥女只得将猪蹄分割成肉丁，大家尝尝味道。
78一个的五丁包刷新了我对包子的认知。这个五丁包比传统的五丁包小了一圈，据说是出自世界非物质文化遗产餐饮大师高徒之手。翡翠烧卖小巧玲珑，不够壮汉塞牙缝，油焖蚕豆坚硬又无味。扬州炒饭尽管放了海参粒，显得高大上，但就像暴发户没有内涵，干得噎人，米粒坚硬无弹性，还有少许咸肉丁，整体食之无味。唯有大煮干丝味道不错，干丝细而不断，既有韧性又嫩，滋味鲜美。还有马兰头拌香干和茭白炒肉丝就是家常菜。
非常感谢外甥女让我体验了一把高档餐厅的美食。冒充了一次“富人”。在如此幽静的环境中用餐，心情还是很愉悦的。
从那年久席的春醒晚宴，我认识了射阳原来是丹顶鹤的故乡，从那年久席的荷塘夏宴，我认识了金湖那万顷的荷花荡还有Plus版的大龙虾，几多辗转，终于迎来了今年久席的秋之夜宴。
不知这次又能认识何方神圣，让舌尖丈量淮扬这片富饶的土地……哈哈哈，期盼实在太久，早就等着入席揭晓答案。
秋季五冷碟
原来淮安的清江羊羔这么扎实鲜香；盐城的无花果还可以百香果浆成溏心甜蜜；射阳还有这么大颗肥厚的秋泥螺，辣椒油泼还是头回遇见，更别说茅台醉炝也太隆重之极；淮安的茭白片成卷，藏进鱼子，葱油香里一口的柔嫩；射阳的盐蒿菜，自带咸味也太神奇了吧！多宝盒里装的难道是刘老板一整个的家乡？
灵魂乳鸽 | 南京
源自南京的盐水乳鸽在仙气飘飘里，显得越发娇柔欲滴。不是第一次吃，却依然挡不住它的诱惑，直接开撕，皮下肉里藏满了汁水，鲜嫩又柔滑，入味又鲜香，值得席席保留的头号招牌。
心中有皇｜扬州
猜到了扬州的狮子头，猜到了蟹黄流心，却就是没想到细节处理得如此到位。鸡汤煨得够清冽，上桌也是够烫口，狮子头刚刚好的个头，嚼着细润滑爽，里内的现拆蟹粉鲜香四溢，流心更是撑得满怀，一切就是这么的可圈可点。
玫瑰盐焗大闸蟹｜白马湖
原来白马湖也有这么大个的大闸蟹，用整根的稻草扎得严实，挤进砂锅，埋上玫瑰盐，盖上一层密密的干草，封上锡纸来焗，开挖就是满屋的香气随着尖叫声纷飞。贴心配了葡萄酒醋，还有一次性的手套，我却视而不见，直接涂手与身披坚硬盔甲的蟹将军肉搏起来，论凭蟹黄蟹油流满手指，盐粒将蟹壳浸染得咸透，蟹肉弹实干香却越发的鲜甜。
渔姑巧手蟹豆腐｜射阳
厨房拿来一大盘还在张牙舞爪爬得飞快的活物，才发现原来此蟹非彼蟹，那是连壳都看着透明着的小蟛蜞，钳都张着，可凶可狠着呢。也许它们也没想到，从老远的射阳滩涂抓来，连真身都没被食客见着，就被捣得稀烂只取了那原汁，与黄豆做成了豆腐，蟹壳还被熬成了汤，怪不得鲜了伐得了，我连汤都喝个干净。
主食
富甲一方｜淮安
你猜会是啥？！如若不是大厨当着我们的面，直接现场秀，还真不知是来自淮安的桂花甲鱼，拆骨煮烂切成小块，与米饭、韭菜、香菜，还有堪称灵魂的蟹汤爆炒，最后撒上脆米出锅，香出天际的碳水快乐，唯有吃过的才最懂。
竟然还搭配了两道下饭的小菜，自晒的扁豆干烧百叶肉，还有韭菜炒腊肉，刘老板说，这是他小时候的最爱。暗自羡慕，老板一定是大户人家的娃，从小就吃得讲究。
还有来不及说的不差东海分毫的黄沙港夜来香梅童鱼，射阳的菊花炒金勾翅，秋栗焖江阴的鮰鱼肚，就连麻虾酱小炒射阳的蒿子杆，也是鲜嫩得一包水。
相信不管多“久”，淮扬的四季里总有你的一“席”之地，这才是我认识的久席。
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作为扬州千年古镇高邮界首最为人津津乐道的是界首茶干，界首茶干香飘三百多年，扬州市高邮界首的茶干更是非物质文化遗产。
相传清朝的乾隆皇帝坐船南巡下江南时路曾经路过界首镇，他闻到了岸上香味很扑鼻，便吩咐人上岸询问，当知道是焖煮五香茶干，乾隆品尝后十分赞赏，从此界首茶干名扬四方而且成为了贡品。
要制作出美味可口界首茶干，生产流程非常严格，要经过20道工序，精制茶干要再加上4道工序，每一道程序都不能马虎，茶干在制作过程中有严格的质量要求，从制作茶干的第一道工序开始，在冬天就需要浸泡豆子12个小时，只有当豆子泡饱满以后，磨出来的浆才能干净。
以前用石磨磨豆浆，现在用沙棱磨，需要用160目以上的滤网，这样的滤网才能使滤出的豆浆更加细腻。
因为豆花的粘稠度直接关系到茶干的口感，所以在“点豆花”的程序中需要将豆浆慢慢的搅拌，搅拌后就有豆花了，当豆花点完以后要用盖子盖好后焖上十分钟左右，接下去点好的豆花可不能耽搁要马上塞进蒲包，在一个蒲包塞上一小勺豆花后将蒲包口扭紧，这样的豆干就有了雏形。
在压制过程中还要把控制好温度和力度，因为豆花塞进蒲包后已经冷了，要保证温度和成型后漂亮，需要再浇一次水给豆花蒲包加温，在木板下放上蒲包将其中的水分挤出。
为了去豆腥，需要在沸水中浸泡五分钟以上才能去除黄豆里的豆腥味，最后将蒲包去掉，将成型的茶干和老油倒入煮沸的锅里烧煮半个多小时之后出锅，再晾上两个小时就可以食用了。
要让界首茶干拥有真正味道浓郁
独特口味，在烧煮工序上，烧煮酱料所用的酱油都是用独家配方调制的，而且调好的酱油需要经过好几个月时间的沉淀后，只有酱油的粘度达到要求后，这样烧煮出来的茶干才能完全入味。
在制作茶干时，不光在里面加入了茴香、丁香、桂皮等中药材，有的还特别添加了一味“莳萝”中药材，这样让界首茶干在美味中又增添了食疗的功能。
千年古镇的非遗百年茶干，以前高邮界首人不光把茶干当零食吃，还用茶干做小菜烧菜，界首茶干不光是让人吃后回味无穷，而且这是品味穿越历史的香味，更是一种文化的传承。
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高邮界首茶干江苏非遗
很多年前了，去江西九江，路过景德镇，到一家瓷器商店里逛时，被货架上的一对茶盅吸引。老板要价320元一对，没舍得买。
我离开景德镇准备上高速时，仍对那两只茶盅恋恋不舍，又折返回头，买下了这一对。
我不懂瓷器，只是一见钟情的喜欢。这两个茶盅应该是骨瓷的，凛冽通透的质地，散发出白银银的微光，有一种无可抗拒的灵动，捧在手里也会感到温润静定。
茶盅的外侧有手绘的素色牡丹，花瓣或卷曲或舒展，两只相碰时，发出的声响，“叮叮当当”，清脆得透出一股子活泼的生机。
还有一年我去山东博山，也是在一家瓷器店里，买了一只青花瓷的笔洗。博山生产的瓷器是以宾馆酒店里用的瓷器为主，像这样精致的笔洗很少。与店主一翻讨价还价，最后4００多元买了下来。
笔洗的瓷质细腻，上面有一只青花蛟龙的图案，生动的姿态，常让我爱不释手，那段时间在家练毛笔字，它总会陪伴在我的案头。
瓷器是易碎品，加之家中比较逼仄，后来我就将这两件瓷质的物品包好，小心翼翼地尘封箱底。
国庆长假，我在家翻三毛写的《我的宝贝》，三毛用图文并茂的形式展示她在世界各地淘到的宝贝，我突然想起了我的这两件瓷器。
翻箱倒柜的，怎么也找不见了。这些年，家里每有多余的物品，常会打包送到乡下存放，也许这两样东西，也在我送到乡下的某个纸箱子里吧。
我感情丰富。
东西越找不到，心里就会越时时想到它。在这寒山瘦水的时节，我有时会怀念它们。
我打电话给母亲，让她到楼上我带回去的那些杂物里翻翻，母亲翻了几下，回我：“箱子里全是书，没有你说的杯子盆子的。家里结的柿子都红了，还有花生，黄豆，我都弄好了，你什么时间回来拿呀？”
母亲的话让我心头一暖：以为是怀旧，原来是珍惜；以为是孤独，原来是深情；以为是感慨，一想基本是欣慰；以为是秋凉，一嗅才知是温柔！
第六天的隔离生活
4月26日江苏，从上海转运至江苏扬州隔离不知不觉已过去6天了。不发生意外正常一般七天就可以回去了，最后剩一天了。说实话这里很不错的，服务工作很棒，生活无忧，相对比在上海还安全。分享一下生活细节吧，凌晨一点核酸检测，这个时间不会变了；睡到七点就醒了，洗漱一下活动一会，8点吃早餐：烧麦，黄米糕，茶叶蛋，甜玉米，香肠，早餐奶。11点半中餐：狮子头，小牛排，炒苋菜，韭黄千张，维c饮料，香蕉，菜汤；18点晚餐：剁椒鲫鱼，青椒肉丝，炖蛋，榨菜黄豆，橙子，维c饮料。这样一天很快就过去了，在这里谢谢酒店的周到服务，感谢江苏！
经典电视剧《雍正王朝》中有这样一幕情节让人百思不得其解：四爷和十三爷奉旨南下赈灾，途中偶遇扬州知府车铭的管家正在强抢民女。
四爷便让年羹尧上前解围，细打听之下才知道这些民女都是车铭买来送给江南巡盐道任伯安的家妓。
于是便让年羹尧将这些人全部绑了，带到了府衙问话，而两江大小官员都在府衙门口恭迎钦差四爷和十三爷，却不知他们早已从后门杀将了进去。
一见面，四爷就将了扬州知府的军，说他为官一任不知造福百姓，只知巴结上官，将他强买民女一事当众说了出来，并问任伯安可知此事。
任伯伯额头上的汗珠如黄豆大，连忙撇清，说自己对此事一无所知，根本就是车铭自作主张，并向车铭使了一个眼色，车铭心领神会就将所有的事情都揽在了自己身上，说一切与任伯安无关。
二人片刻之间就建立了攻守同盟，四爷和十三爷见状，自知也问不出什么子丑寅卯来，就话锋一转，质问车铭为何罢免了治下田文镜的官职。
车铭谎称田文镜驭境不佳，民怨四起，因此才将他革职查办，可是四爷当堂将他的谎言拆穿，说既然田文镜的顶戴官服他可以借给别人，那就将他扬州知府的顶戴官服借给田文镜也穿几天。
车铭顿时六神无主，连忙向任伯安抛去了求救的信号，任伯安站出来说：四爷和十三爷身为钦差，要杀要剐，是朝廷赋予你们的权力，可是你们行事如此鲁莽，恕下官无法奉陪，告辞了！
说罢就起身走出大堂，十三爷一把搂过车铭，厉声说道：站住！结果任伯安给了十三爷一个白眼，潇洒而去，留下两江大小官员瞠目结舌，呆若木鸡，心中暗喜。
@侃剧三哥 有话说：这一幕情节看得人有些费解，虽说任伯安是八爷的门人，凡事都要听九爷的指令，但是四爷和十三爷毕竟是奉旨钦差，他们的一言一行不仅代表着朝廷的威严，更代表皇帝的威严。
任伯安一个区区四品巡盐道竟然敢当众藐视钦差，他不仅是打了四爷和十三爷的脸面，更是打了朝廷和皇帝的脸面，究竟是谁给了他这么大的胆子，难道仅仅因为他是九爷的门人。
再者，四爷和十三爷是奉旨南下办差，且不问他们将车铭的官服借给田文镜穿几天有没有不妥，就算有不妥之处，作为江南巡盐道的任伯安难道就可以不听从钦差的调遣，十三爷叫他站住，他还敢拂袖而去？
说实话，以任伯安的行为处事，要是放在《神探狄仁杰》当中绝对妥妥办他一个藐视上差的大不敬之罪。
如果仅仅因为他是九爷的门人，他就可以藐视四爷和十三爷，个人觉得这个理由始终不能让人信服，可是除了这个理由，又似乎找不到其他理由来说明他为什么敢不给四爷和十三爷的面子。
关于这个问题，大家又是怎样的看法呢？#影视杂谈#
换一个角度体验春日的扬州高邮之行。
，3月19日星期六。昨天我和妻子临时到旅行社报名去扬州，来个说走就走的运河城市高邮之行。下面是妻子的旅游日记，早上4:20我们就起床了，其实这一夜也没怎么睡着，因为5:20就要到地方集合，五点半开始出发。我们这一团是30人左右，岁数大的70多岁，小的也就是5，6岁。我们俩人坐在最后第二排，后面做了五六个四十多岁带孩子的，这一路上叽叽喳喳都说三个女人一台戏，想想六个女人，再加上两个孩子，这一路上没有住过嘴耳朵根本就没有清净过。对于我这睡眠不好的人，想睡一会儿太难了。这一路到扬州需要八九个小时，中间到两个服务区，早上因为太早也没有吃早饭，到了八点半左右，到了一个苏高速茉莉花服务区，买了两个卷饼，两碗粥，赶紧吃，也没有吃完就拿到车上吃的。因为就十分钟的时间，路途远所以紧着赶时间，中午到了一个服务区，也没有记住是什么名字，时间太紧要了一点米饭喝了点汤挺凉的，自己带的有扒鸡和鸡蛋吃了一些，感觉没暖和过来。因为天气不暖和，又买方便面泡了一盒，我俩分开吃，感觉还热乎些。下午两点半左右到了高邮市，江苏省扬州市下边一个县级市。我们来到了清水潭风景区坐船，这个公园的环境很优美，这里种植的树叫水杉树又高又直，摸一下手感非常柔软。四点开始放飞野鸭，成群的野鸭飞向蓝天也很壮观。勇闯侏罗纪，里面都是按照远古时代恐龙的样子做的各种维妙维肖的恐龙。而且它是感应的，你走到跟前儿以后，那个恐龙就发出叫声，还有动作，有高大威猛的食草恐龙，也有很小的食肉恐龙，各种形态。
傍晚的时候，我们来到了镇国寺吃斋饭，长这么大，第一次正经吃斋饭。记得上一次是在我们山东庆云县海岛金山寺在那吃了两个素包子也是斋饭。这次是正八经的，吃了一顿斋饭，因为到了晚上，我们也没有进庙里边去参观，也没有见着庙里的师傅们，只有几个做义工给我们盛的饭，米饭加青菜还有一个豆腐笋汤，吃完饭自己刷自己的碗。然后我们就出来了，毕竟是晚上，庙里神啊，仙啊！是值得让人敬仰的地方，所以我们就没有随便转悠。但是庙宇修的很好，这一片也不小。晚上我们办理入住以后我和老公俩人又到街上转了一圈，要了一些海鲜吃，毕竟出来跑了一天了，给自己补充一些能量吧！老公买了一瓶酒，打开瓶盖以后呢？嗯，里边写着再来一瓶，老公就去超市找老板，老板说这个活动已经过期，给不了了。我们吃完饭以后，来到旁边的一个小卖部进去想买一些个第二天回程带着吃的面包，饼干之类的，进去以后一个30来岁的那个女老板，她就说你买的这瓶酒可以兑奖啊，然后老公跟她说了这个情况。可以对可以对这没有过期我给经销商打电话，然后她又打了电话，经销商说可以对，然后这个女老板很热情的，给了一瓶酒，又给了一小瓶，真是意外。因为看店老板这样热情，所以我们又买了一些东西。然后就这件事情，我就想到了一句话，就是人善人欺天不欺，哈哈。第二天早上我感觉胃里有一些不舒服，就是早上四点多就醒了，胃里非常难受，就开始早上慢慢的吐了好几次，不过早上也没有耽误吃饭，旅行社给安排的吃阳春面和一个荷包蛋，当地特色还可以的，我基本上那一碗都吃了，然后也缓过来了，胃也不难受了，晚上一般在家吃饭时都很清淡，这一晚上吃的胃里杂七杂八的，有些受不住了，不过很快就好了，真是谢天谢地。我们上午去的高邮湖，那里全都是油菜花种植地，坐船从水路走的，船老板给我们说这个油菜花只种这一季，等到油菜籽收了以后，都吃油菜籽油。在我们北方的人一般都是吃大豆油和花生油。他们当地的人一般都是在吃菜籽油。到了七八月份开始泄洪，这里就变成了一片汪洋基本上这一片全部淹没，两个多月的时间，全都是一片水泽。如果你不听当地的，给你介绍你真是什么也不懂，下船以后我们就徜徉在花海中，尽情欢乐，高邮湖的水面面积也很大，碧波荡漾。这次的两天之旅，虽然时间短，但是也学到了知识，丰富了阅历。世界好比一本书，如果你呆在原地不动，那你只看到第一页，如果你常出去走走，那就是给你意想不到的惊喜和收获，再往下看书里的内容，他会无比精彩。
今天路过扬州医学院门口，这位老师傅还坚持着这个生意，忍不住买了一包爆米花，童年的回忆。
小时候，只要爆米花的推着小车来到巷子里，一声“炸炒米呕”的吆喝，巷子玩耍的小孩兴奋的过节一样，跑回家拿米，蚕豆，年糕，黄豆，玉米，加糖精一毛二，不加一毛，爆米花的老头喊一声“响啦”砰一声，香气四溢，孩子们笑着跳着，享受着美味，全然不顾晚上家长下班回来的一顿臭骂，毕竟那个时代一毛钱加工费一家一天的菜钱，豆腐二分一块，青菜二分一斤，可以烧一大锅青菜烧豆腐昵。以前物质虽然匮乏，可是小孩子自由生长，快乐童年，没有内圈，现在的孩子不是在学校就是在补习班，兴趣班。
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#扬州头条#现在越来越感觉到身体健康的重要性了，所以少吃农药化肥生长的蔬菜，确保不受农药之害，自己宁愿多吃点辛苦，也要自己种有机蔬菜，不打农药化肥、不用地膜和除草剂及激素，用有机肥料，黄豆泡水发酵近两个月，将院子里土壤翻了晒几天后，把发酵后的黄豆撒在泥土下面，底肥充足菜长的又肥又好，吃的可香呢。没有院子的人可用花箱在阳台上种植有机蔬菜，可种些韭菜、药芹等，割了一茬又长出来一茬，我在网上看到好多人买花箱自己在阳台上种菜呢。吃有机蔬菜身体健康，首先一想到吃的有机蔬菜精神上愉悦、轻松，自然生长的有机蔬菜保持着原有营养，同时劳动还锻炼了身体，对身体的好处您想吧。
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