自幼在田地河边散养的麻鸭，肉质细嫩鲜甜，是江西遂川客家人制作白蘸鸭不二之选。活鸭宰杀、拔毛之后，割去鸭屁股，从鸭腹底部割出一个小口，将内脏掏出，洗净之后塞进两个生姜，放入铺了一层稻草和箬叶的篦子上蒸一个小时，取出切块摆盘，吃的时候蘸上蘸料，原汁原味，更是当地知青难忘的别样风味。#头条吃货节#
近年来，到滇东南一个小县城投资兴业的客商，对当地一道民间特色菜赞不绝口，称其为一菜多吃，一菜多意的典范，更代表了小县城“真拼实干、马上就办”的广南作风。
是道什么菜呢？其实当地就叫三干鸭。
又为什么会叫三干鸭呢？
所谓的一菜多吃是指三干鸭，以当地自由散养的小麻鸭作为主要的食材，然后以干板鸭，干锅鸭，干菜鸭的形式进行烹饪，即为“三干”。
其中干板鸭，大家都很熟悉。只不过是选用秋收以后，以农田里残留水稻颗粒为主食的小麻鸭，待它老毛褪尽，新毛全部长齐以后宰杀了，用盐涂抹全身后，搁在壮家人的火塘上熏烤。
经过一日三餐，日复一日的烟熏火燎，就成了平淡生活里的一道美味。看似平淡无奇，咬一口却是浓浓的家乡味。
干锅鸭则是用当地的小麻鸭，配上最简单的姜片和干辣椒节入锅翻炒，金黄入味时出锅撒上新鲜的蒜叶即可。
干菜鸭则是用新鲜的麻鸭加姜片煮火锅，一边吃的过程一边加入干萝卜丝，干竹笋和干板菜，入口甘香浓冽，是平常家庭最常吃的，也称为小三干鸭。
而干板鸭、干锅鸭、干菜鸭则称为大三干鸭，通常用于招待贵宾。
你知道为什么当地把这个菜叫三干鸭呢？“干”字大家都知道是多音字，它既是第一声调的干净的“干”，也是第四声调干劲的“干”。
第一个“干”代表真拼实干，马上就办的广南作风，第二个“干”是指干净利落的工作态度。
第三个“干”则是指真拼实干，马上就办的广南作风和干净利落的广南工作态度，吸引了广大客商甘心情愿地留在广南、投资广南，投资广南，发展广南。
难怪客商们都说，到了广南吃了“三干鸭”，是一见钟情，一见如故，再见已是亲人。
想来这个小县城看看吗？天之广，云之南，原生态健康生活目的地，广南欢迎你！#如何一句话介绍你的家乡#
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