自幼在田地河边散养的麻鸭,肉质细嫩鲜甜,是江西遂川客家人制作白蘸鸭不二之选。活鸭宰杀、拔毛之后,割去鸭屁股,从鸭腹底部割出一个小口,将内脏掏出,洗净之后塞进两个生姜,放入铺了一层稻草和箬叶的篦子上蒸一个小时,取出切块摆盘,吃的时候蘸上蘸料,原汁原味,更是当地知青难忘的别样风味。#头条吃货节#
近年来,到滇东南一个小县城投资兴业的客商,对当地一道民间特色菜赞不绝口,称其为一菜多吃,一菜多意的典范,更代表了小县城“真拼实干、马上就办”的广南作风。
是道什么菜呢?其实当地就叫三干鸭。
又为什么会叫三干鸭呢?
所谓的一菜多吃是指三干鸭,以当地自由散养的小麻鸭作为主要的食材,然后以干板鸭,干锅鸭,干菜鸭的形式进行烹饪,即为“三干”。
其中干板鸭,大家都很熟悉。只不过是选用秋收以后,以农田里残留水稻颗粒为主食的小麻鸭,待它老毛褪尽,新毛全部长齐以后宰杀了,用盐涂抹全身后,搁在壮家人的火塘上熏烤。
经过一日三餐,日复一日的烟熏火燎,就成了平淡生活里的一道美味。看似平淡无奇,咬一口却是浓浓的家乡味。
干锅鸭则是用当地的小麻鸭,配上最简单的姜片和干辣椒节入锅翻炒,金黄入味时出锅撒上新鲜的蒜叶即可。
干菜鸭则是用新鲜的麻鸭加姜片煮火锅,一边吃的过程一边加入干萝卜丝,干竹笋和干板菜,入口甘香浓冽,是平常家庭最常吃的,也称为小三干鸭。
而干板鸭、干锅鸭、干菜鸭则称为大三干鸭,通常用于招待贵宾。
你知道为什么当地把这个菜叫三干鸭呢?“干”字大家都知道是多音字,它既是第一声调的干净的“干”,也是第四声调干劲的“干”。
第一个“干”代表真拼实干,马上就办的广南作风,第二个“干”是指干净利落的工作态度。
第三个“干”则是指真拼实干,马上就办的广南作风和干净利落的广南工作态度,吸引了广大客商甘心情愿地留在广南、投资广南,投资广南,发展广南。
难怪客商们都说,到了广南吃了“三干鸭”,是一见钟情,一见如故,再见已是亲人。
想来这个小县城看看吗?天之广,云之南,原生态健康生活目的地,广南欢迎你!#如何一句话介绍你的家乡#
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