甜酒酿的制作和原理
甜酒酿也叫甜酒，江西人叫酒糟，北方叫醪糟。甜酒酿补气养血，糯米经过酿制，营养成分更容易让人体吸收，是老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
甜酒可以做好多小吃，甜酒鸡蛋，甜酒汤圆等等，还可以用来做菜增香。
头条西瓜上有好多分享做酒糟的视频，大同小异都拍的很好，但是好多西瓜君留言，说做的酒糟没有成功。看了留言发现了一个共同的问题，我总结了一下：长白色的绒毛，发霉长了黑毛，不出酒水，发苦泛酸等等。针对这些问题今天就把我制作甜酒酿的经验和微生物的原理分享出来，希望能对大家有帮助。
1糯米淘洗三到四遍，放干净的盆里用水浸泡4个小时，使糯米充分的吸收水分。
2糯米沥干水分，准备一个干净的蒸锅，水开后空锅蒸5分钟，把锅蒸热，蒸屉的水分蒸干防粘。把糯米慢慢的下到蒸锅里，然后用筷子扎一些出气孔，蒸30分钟就可以了。
3把蒸好的糯米饭晾凉到45度左右，因为酵母菌最合适的发酵温度：40-42度，倒入同等温度的温开水，戴上干净的一次性手套把糯米饭撮散，没有手套的可以用消了毒的饭勺搅散，想要酒水多一点可以多放点水。
4准备一包甜酒曲，我买的是安琪甜酒曲一小包8克，用量是4-5斤糯米的米饭，用一碗温开水把甜酒曲化开，均匀的洒到糯米饭上面，迅速拌匀。
再把边缘的搞干净，压实铺平，中间做一个空心洞。方便观察出酒水的情况，如果洞里浸满了酒水就发酵成功了。然后放在提前做好的被窝里面。哪里温度高放哪里，可以放在烤火炉边。也可以放地下室.每天换2次热水袋，保证温度20-30度，因为酵母菌最适宜生长的温度是：20-30度，冬天自然发酵7天左右，夏天2-3天。
发酵好的甜酒用干净的玻璃罐装起来密封，常温保存。一次性多做一点吃2-3个月都不会坏。
准备一个被窝，装上一个热水袋放被窝里面把被窝捂热，这个要提前一点准备好，夏天这一步可以省略.
一、甜酒的制作原理是酵母菌发酵，把糯米的长链淀粉水解成简单的糖类，而油腻对酵母菌生长有很大的影响，所以做甜酒时忌油腻。
二、有些人制作的甜酒泛酸不甜，甚至还有发霉的，那是因为容器没有经过高温消毒，有其他的杂菌，所以做甜酒的容器和工具一定要洗干净用开水煮开高温消毒。保证无水无油。
最合适的发酵温度：40-42度，最适宜生长的温度是：20-30度。在55-56度死亡。
如果想终止甜酒酿发酵，就把做好的甜酒酿上锅蒸，烫死酵母菌。
#本地达人计划#【赣州陪媳妇回娘家的女婿们注意了！丈母娘的一碗酒酿蛋可能会给你惹上大麻烦】大年初二开始，赣南地区的女婿们又要陪媳妇回娘家了，按照传统，丈母娘会给女婿做一碗赣南特色食品一一酒酿蛋。
酒酿蛋营养丰富，可以益气补血，增强体质和免疫力。但是，由于制作酒酿蛋的材料中有米酒，所以开车回娘家的女婿们如果吃了酒酿蛋马上回家的话，就有可能达到酒后驾车的标准。
前几天，会昌就有一名大客车司机被交警测出酒精含量为55mg/100ml，一问才知道司机刚吃了一碗酒酿蛋，没想到中招了。最后，近二十年驾龄的司机被处十五日拘留并处五千元罚款，吊销A1驾驶证，且五年内不得重新取得机动车驾驶证。
吃这碗酒酿蛋的代价不可谓不高。相信司机朋友们为了自己和他人安全，会自觉地不喝酒，但很有可能一时疏忽，没想到吃一碗酒酿蛋也可能达到酒驾标准，所以大家千万要注意。#赣州头条#
#冬日生活打卡季#熬一些醪糟酒味道不错，又有营养
今天起床都吃了醪糟➕红糖➕鸡蛋➕二片生姜干嚼[舔屏]不过是想吃了就买点！不知道是不是身体需要这样营养然后就发信号给大脑[捂脸]//@乡医如是说：醪糟十红糖十姜丝//@富足小鱼W9：我虚寒
乡医如是说
养脾胃最好的是什么？
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自制甜酒酿，做法简单，香甜可口。
煮上一碗，再打入一个鸡蛋，那是营养与美味的绝配。
1.圆糯米先浸泡八小时，上锅隔水蒸半小时晾凉。
2.甜酒曲按比例均匀的拌入糯米中，装入能密封的容器中压平，中间挖一个小洞，以便发酵后出水，然后盖上盖子。
室温25度以上48小时后就ok。
切记:全程无油无生水。
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#新人破万互动联盟# 冬天的第一晚美食，早餐和小吃必选！简单易做，暖心暖胃！分享给大家[害羞][害羞][害羞]
vicky菜谱
早餐这样吃！“醪糟蛋”鲜嫩不散花营养丰富，暖心暖胃又养颜！
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女孩子真的要学会煮这个红糖鸡蛋醪糟！
美味又营养
#红糖# #醪糟#
#得了糖尿病能不能吃醪糟# 我一次性吃过很多自己做的醪糟，没觉得有什么大问题。我以前血糖很高，如果让医生说，我就是糖尿病人，但我经过自己一段时间的调理，我的血糖正常了，昨天早上量的空腹4.9。这个值已经保持了有半年了。
我太高兴了，说起来我得感谢我老公刚开始给我的调理，还有我自己看了好多的关于营养健康方面的书籍，后来加上我自己悟出的道理，用维生素治好了我的糖尿病。
我看的书比较杂，所以这种感悟一般医生是感悟不到的。
我坚信糖尿病是可以调理好的，完全可以，但是需要一个漫长的过程。
牛奶鸡蛋醪糟是我第一次去兰州旅游发现的美食，发现还有这种神仙组合，一次就爱上，也希望大家喜欢。很简单，但是很营养，很美味！
嘎嘎有点馋
牛奶鸡蛋醪糟——一口下去，超满足的健康饮品‼️
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#酒糟对下奶有用吗，会不会影响宝宝#
猪脚姜、酒酿蛋、酒酿丸子相、醪糟汤想必是大家耳熟能详的经典下奶食物！
常常会有产妇反馈“干一碗醪糟汤，奶水马上有”[捂脸][捂脸]但事实上，用酒糟下奶果真好吗
[伤心] 不建议用酒糟下奶！虽然每次使用量不多，虽然熬煮了很长时间！虽然酒精含量不高！但是酒精分子仍然有，不可能完全挥发，而且主要存在固体食物中
[下雨]酒精：没有安全度数，只有零度数。只要摄入就会通过血乳屏障和血脑屏障！对宝宝健康是有隐患的
[666]不用酒酿也能下奶！记得！下奶食物的基础必须是水。乳汁中85%都是水分，所以下奶的第一重点：足量饮水！包括豆浆，芝麻糊，杂粮粥，蔬菜汤，牛奶都是下奶的绝佳饮品！奶水不足的妈妈尤其要安排杂粮粥！美滋滋，杂粮粥里充足的b族维生素可以促进乳汁分泌。
[666]下奶绝对不是光喝汤，没营养可不行！吃充足的蛋白质食物，最好顿顿都有比如早餐牛奶和鸡蛋，中午来份肉，晚上来分豆制品！除此以外加餐喝点奶，吃点坚果，都可以补充蛋白质！
所以，下奶食物多多，就不必钟情于酒糟啦！
早(ღ˘⌣˘ღ) 周二
今日营养早餐：醪糟枸杞蛋花汤～三明治吐司#美食#
6款催奶汤，滋养下奶不长胖。
这6款汤水，清淡好喝又下奶，做法也比较简单，像第六种自己直接冲泡来喝都可以。
1、醪糟蛋汤
先把汤圆红枣放锅里，煮开了，再放入醪糟、鸡蛋，搅拌几分钟即可。
产后喝可以促进身体的恢复。
2、四红汤
准备红豆和花生先浸泡几个小时，放锅里煮半小时，再放入枸杞红枣煮二十分钟即可。
补气血，气血充足也对下奶有好处的。
3、丝瓜鸡蛋汤
丝瓜洗净后，去皮切块，放锅里炒一下，再放入清水煮开，接着放入几个鸡蛋即可。
营养又通乳。
4、银耳木瓜汤
木瓜切好备用，银耳泡水先放锅里煮40分钟，再放入木瓜红枣煮十分钟左右，有牛奶也可以放点牛奶一起。营养又养颜。
5、蔬菜汤
西兰花，青菜，豆腐，丝瓜都一起洗净，切快，再放入锅里煮开即可。维生素丰富，清淡营养。
6、豌豆 蛋白粉
准备好一杯温牛奶，放入两勺粉，搅拌均匀即可。
促进下奶通乳，补充蛋白质营养，蛋白质充足奶水也更浓的，零脂肪也不怕长胖。#产妇# #女性# #孕妈妈# #月子#
早ﾉ☀
今天周四
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