#龙江美食秘境#之茂兴羊汤。黑龙江人不善做羊汤，一直认为黑龙江省没有好喝的羊汤。在松花江黑龙江省源头的肇源县茂兴镇，喝到肇源有名的茂兴羊汤，使我的印象有所改观。
茂兴镇一直是牧业大镇，境内水草丰美，曾经是蒙古族渔猎之地，多年以来，这里是肇源地区活羊的交易中心。清初，这里是孝庄皇后娘家的牧场，又是云南王吴三桂旧部“站人”值守驿路的首站，历史悠久文化多元。
据美食家杨光先生介绍，茂兴羊汤十分独特，它既是菜，又是汤，它不同于我国各地的羊肉汤、羊杂汤和羊骨汤，是茂兴古驿站人用羊的软、硬下水经过细做精调而成的美味佳肴。
茂兴羊汤的做法也比较复杂：先是熬老汤，就是将新屠宰下来的羊骨头放在大锅里熬汤，待骨头烀滥后，把拆骨肉摘下，撕成小块，放在汤中待用。接着是把羊杂收拾干净，将羊的心、肝、肺、肚一起放在锅里烀熟，凉上备用。
三是用羊肠灌肠！这是茂兴羊汤的独特之处。要灌制三种肠，羊血清肠（羊血凝后坐清的血浆，图3）、鸡蛋清肠（图6）、鸡蛋黄肠（图2），再用清水将三种肠煮熟，煮肠是一项技术活，即不能把肠子煮破，又不能火太轻，一定要软硬合适。四是改刀，将烀好的羊心、肝、肺、肚切成窄条，三种肠，血清肠、蛋黄肠和蛋清肠（紫、黄、白三色）切成围棋子大小的圆片儿；最后是调汤，调汤时，就是直接往锅内的骨肉汤中下料，把切好的各种羊杂和三种肠按比例下入锅中，加入一定的清水和盐、姜、葱花等调料，敞锅煮沸后即可上桌。茂兴羊汤上桌食用有两种方式，一种是用盆盛汤上桌；一种是小碗盛汤上桌。无论是那种方式都应干稀各半。
上桌时必须同时上齐辣椒油、盐、古月粉、味精、米醋、香菜等各种调料，食用者可根据自己的口味再行调制。茂兴羊汤汤清料实，内含丰富，色、香、型具全，特别是紫、黄、白三色灌肠，切开后经过再次水煮，各个弯翘，简直像一朵朵小蘑菇，令你食欲大开。#微头条日签# #美食# #美食记# #大庆头条#
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