【江湖菜太安鱼】1、材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）2、鱼切小方块，加食盐...
1江湖菜太安鱼
1.材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
2.鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥
3.待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀
4.干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段
5.酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼
6.酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）
7.油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香
8.捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制
9.加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
10.煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟
11.最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅
2海鲜太湖菜泡饭
1.1.大龙虾去壳剥肉，老虎蟹清洗干净切块待用，象拔蚌切丁待用
2.锅内加水放入龙虾壳，老虎蟹熬汤头。
2.1.熬好的汤头把虾壳捞出，放入隔夜饭或新鲜饭。
2.锅内倒油，太湖菜煸炒待用
3.放入适量盐调味后出锅
3.1.装盘出锅
3渝派江湖菜
1.兔肉洗净切丁，切小一点
2.切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3.美人椒和长尖椒切成小段
4.青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）
5.大蒜，老姜切成片，大葱切成段
6.热锅下宽油
7.8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
8.多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。
9.锅中留底油，入葱姜蒜煸香
10.入青花椒稍炸至出香味
11.在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
12.在下入美人椒和长尖椒
13.下兔肉，翻炒几分钟
14.调入适量盐和鸡精，起锅装盘。
4豆角粒煎蛋
1.材料一览
2.青豆角择好洗净，放油盐开水里焯5秒，捞出后过冷河水，切成小粒
3.鸡肉肠切粒
4.鸡蛋打散
5.把肉肠粒、豆角粒倒进蛋液里，加盐、鸡粉、少许油搅匀
6.平底锅加热下油
7.倒入蛋液，煎至两面金黄
8.上碟前切件
9.成品图
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