【鲜竹笋炒肉丝】1、新鲜竹笋剥壳，洗净。2、切丝，用盐水泡30分钟去苦味。3、猪五花肉洗净，切丝。4、老姜。干辣椒洗净、切好。花椒备...
1鲜竹笋炒肉丝
1.新鲜竹笋剥壳，洗净。
2.切丝，用盐水泡30分钟去苦味。
3.猪五花肉洗净，切丝。
4.老姜。干辣椒洗净、切好。花椒备好。
5.开大火，炒锅下油加热后，下老姜、干辣椒、花椒炝锅。
6.下肉丝翻炒，加盐，断生后起锅。
7.油锅中加入竹笋翻炒，加盐。
8.待竹笋煸干水气后，加入肉丝，翻炒后半分钟后关火，起锅。
9.鲜竹笋炒肉丝做好了。
2竹笋炒肉丝
1.将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀
2.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用；（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用。）
3.锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油
4.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁
5.在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成
3肉丝炒竹笋
1.竹笋连壳放入冷水里煮，并且放入一些生米；等米煮熟后，竹笋大约就熟了(生米也可以吸收竹笋的苦味)
将煮好的笋子切丝、葱切段、辣椒切丝、蒜头切成片；肉丝加1匙酱油、米酒和少许太白粉抓腌 备用
2.热锅加少许油，拌炒肉丝至约6-7分熟(肉表面变白)即可起锅
3.锅中再加少许的油，爆香蒜头片及葱白；再将笋子丝放入拌炒，锅中加入2大匙水，放入辣豆瓣酱拌炒
4.倒入肉丝拌炒，加入葱绿、辣椒丝，起锅撒一点胡椒粉即可。
4桂竹笋炒肉丝
1.买回来的桂竹笋若是鲜採的，去壳后放到锅子中，加入水至淹满为止；先开大火，沸腾后转小火并且盖上盖子，煮1小时后关火冷却。(若是购买时的是已经煮熟处理过的，只需用滚水烫过即可。)
2.准备食材。
3.桂竹笋撕成条状(约1公分)，然后切成约3~4公分段状；嫩姜洗净，然后切丝；猪腰内肉切丝，倒入少许调味米酒与酱油并搅拌均匀。
4.炒锅倒入少许的食用油，油热后转中小火，放入肉丝炒至变色。
5.加入嫩姜丝与桂竹笋继续翻炒约30秒~1分钟。
6.然后加入适量的盐、白胡椒粉与粗黑胡椒粉，翻炒至均匀后就可以盛盘上桌。
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