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#寻找头条生活家##吃在中国##吃在北京#【明明已经嫩不过吊龙了 咋还有比吊龙还嫩的肥牛呢】哈哈 上次咱们发的中国十大名火锅的炎神鲜牛肉火锅，说到嫩不过吊龙，这次咋又出了个比吊龙还要嫩的肥牛呢？
店长王辉告诉我：因为在最传统的潮汕鲜牛肉火锅的涮食部位中，没有肥牛。哈哈，上次也说过，潮汕鲜牛肉火锅的很多牛肉分类和命名，带有很强烈的潮汕地方色彩。匙仁、匙柄、三花趾、脖仁——可是没有肥牛这个说法。
据考证，肥牛一词源于美国，后传入东南亚的日本等地，上个世纪90年代引入中国香港，后传入中国内陆。在北京，肥牛一度是很多普通人高不可攀的美味，当时京城赫赫有名的三刀一斧之中的一斧，就是肥牛。
不过肥牛包括了牛肉的很多部位，比如上脑眼肉外脊，但是炎神的肥牛特指牛腹去除牛肋骨后的肥瘦相间的夹层。
尝了一下王辉涮的肥牛，的确比吊龙更嫩，但是略有不同吊龙是纯粹的柔嫩，但是肥牛嫩过吊龙，但是比吊龙更有咀嚼感，好吃。哈哈哈
其实吧，我一直觉得，美食，不能丢了传统，也不能拘泥于传统。比如炎神的肥牛，突破了固有的潮汕火锅的牛肉分类，效果就挺好。我原来开玩笑说过羊大爷是最好玩的铜锅涮肉，他就跟我说过，他的涮肉就喜欢“离经叛道”，只要好吃的，都涮，哈哈哈。
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