作为一种美食,“粑粑”在长江以南横行霸道许多年,几乎每个城市都有它的足迹。
而在咱英山,“粑粑”可谓是风味纷繁复杂,豆腐粑、火烧粑、雪花粑、软芡粑、糍粑……没吃过它们,你都不好意思说自己是正宗的英山人。
豆 腐 粑
豆腐粑的做法和腊肉腊肠相似,是将新鲜豆腐、猪血、鲜肉丁、食盐等佐料和在一起,捏碎拌匀后灌进猪肠里(也可以直接捏成豆腐粑),用竹签把猪肠扎些小孔排干水分,需经晾晒、熏干等工序方可完成。
英山人会将豆腐粑煮熟再切成片,和腊肉一起蒸着吃,够咸,也够香,是很有名气的风味小吃。
雪 花 粑
雪花粑,专属于英山的一种特殊美食,选黑芝麻炒脆炒香炒熟,捣碎后加糖制成馅料。将糯米粉、粘米粉按混合上蒸笼摊散摊平,同时在米粉的上层铺上一层芝麻馅料,如此反复重叠三层大火蒸制。
刚出锅的雪花粑柔韧松软,口感绵密,多嚼几口还会变得富有弹性。馅料的加入让雪花粑又增添了几丝醇香与甜蜜,让人欲罢不能。
糍 粑
英山的糍粑是“打”出来的,把糍粑放在一个木槽里,两个人轮流用木棒槌打糍粑,直到它变得比较粘稠。打糍粑是个技术活,讲究快、准、稳、狠,这样糯米才能打得均匀,打得磁实,黏糊糊的有韧性。
将打好的糯米团用擀面棍匀称铺开,切成方块或者长方形就可以了。糍粑可以直接吃,也可以用油煎至外表金黄,一口咬下去,外皮酥脆,内里软绵又有韧性。
火 烧 粑
火烧粑算是过去英山人的当家饭,过去烧粑,那是在火塘里,灶膛里的。火灰要厚,炭头要多。灰不厚容易烧糊,炭头少则烧不熟。现在人们一般用电饼铛烙。
刚做好的火烧粑焦黄锃亮,观之焦黄锃亮,闻之香味扑鼻。豆角的清香与五花肉的香味融合一起,吃起来酥软不失劲道。
软 芡 粑
软芡粑可以说是英山最诱人的小食。将洗净的软芡切碎,用温水和入糯米粉和粘米粉制成灰绿色的面团。
软芡粑可甜可咸,爱吃甜可将芝麻炒熟、碾碎,拌上红糖做糖馅,爱吃咸可将腊肉丁炒腌菜做菜馅。最后可下锅蒸熟、油煎,也可土灶内烤熟。咬一口,唇齿间都是悠长的青草香气,久久不能忘怀。
每一样粑粑,
都饱含着英山人的勤劳智慧;
每一样粑粑,
都是无数英山人的童年回忆;
每一样粑粑,
都能勾起英山人浓浓的乡愁。
你最喜欢吃哪种“粑粑”呢?
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原标题:《这些“粑粑”,撑起了英山美食的半壁江山,骨灰级吃货必打卡!》
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