提到抗癌,人们对很多食物都存在怀疑,但是洋葱抗癌却是不争的事实,但是,近年来又听说吃洋葱会致癌,这让很多人摸不着头脑,洋葱本来并不致癌,但如果吃不对,真的可能会致癌,今天我们就来了解一下,洋葱能致癌吗?
洋葱能致癌吗
高温油炸、烧烤洋葱小心吃进致癌物
洋葱本身是防癌的食物,但是如果食用不当就会致癌。营养师表示,洋葱经过油炸、高温加热之后,会产生致癌物。
致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸与还原醣,经超过摄氏150度的高温烹调,像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下,经梅纳反应所生成,且随着温度的升高,丙烯酰胺的含量会越多。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心(IARC)列为2A类可能致癌物,2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。
常见油葱酥、洋葱圈恐含致癌物丙烯酰胺
营养师指出,大蒜、洋葱属蔬菜类食物,含有胺基酸以及寡糖,寡糖属于还原糖的一种。还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖,以及乳糖、麦芽糖和寡糖。大蒜、洋葱在一般加热烹调的情况下,并不会产生致癌物丙烯酰胺;但若是经高温油炸过的蒜酥片、油葱酥,或是爽脆可口的洋葱圈,就可能导致梅纳反应,产生丙烯酰胺,建议民众食用时要有所节制。
洋葱的正确吃法
洋葱生吃最营养
说起吃洋葱,营养学家的第一反应就是生吃。不要对“口感”的质疑,其实生吃洋葱并没有像人们想象的那么恐怖。把洋葱切成片,每天吃饭时,就着饭吃上几片,这样就不会辣了。洋葱营养价值非常高,生吃最不破坏其中的营养成分。就这样每天坚持下去,保健作用就有了。
生吃的洋葱最好选紫皮的,里面含有花青素,这种物质具有抗氧化的功能。而且紫色的洋葱更辣一些,说明硫化物含量更丰富,既能抗氧化还能降血脂。血压偏高的人建议最好不要蘸酱,因为酱中的盐含量很高,会带来血压上的隐患。
洋葱炖肉能消腻
洋葱生吃是最健康的。不过,如果实在受不了洋葱的辣味,怎么办呢?小编来支个招:肉汤快炖好时,把切好的洋葱圈放锅里滚一下,然后就关火。吃一口肉,就一块洋葱,喝一口汤,美味极了。
吃炖肉、喝高汤,虽然美味,但油脂带来的隐患却不可小视。烫个能降血脂、降血压的洋葱,搭配着吃就好多啦。稍烫一下,对洋葱的营养成分破坏小,却能大大降低辣味,不敢生吃的朋友也就不怕了。而且洋葱还可以刺激消化道,促进消化液分泌,消除肉腻又帮助消化,一举多得。
吃洋葱的禁忌
(1)洋葱不宜不可过量食用,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。
(2)洋葱一般人群都能食用,其特别适宜糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、消化不良者食用,但特殊人群在食用时必须多加注意。
(3)患有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺胃发炎者应少吃洋葱。
(4)热病患者应慎食洋葱,因洋葱辛温。
(5)患有眼疾、眼部充血时,不宜切洋葱,洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用。
(6)洋葱不宜久煮。洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体,长时间烹调易挥发,从而失去降血糖功效。
(7)洋葱与蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清热的作用,洋葱中含有多种生物活性物质,遇到蜂蜜中的有机酸和酶类时会发生化学反应,产生有毒物质,并刺激胃肠道,导致腹胀、腹泻。
总结:吃洋葱防癌没有错,然而很多人不知道如何正确的吃,如果您吃的方法不对那就会产生致癌物,从而导致致癌物进入体内,长期如此可能会诱发癌症,因此,洋葱生吃是最好的吃法,您记住了,千万别吃错了,导致身体因此受损哦!
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