肖女士39岁，丈夫早年不幸发生车祸去世，留下肖女士母子俩孤独伶仃，尽管肖女士是一位独立自主的女性，但是毕竟自己也只是一位弱女子，为了维持家庭，肖女士在一家电子厂打工，收入也非常微薄，所以肖女士母子俩生活非常拮据，肖女士的儿子也非常懂事，平时帮忙肖女士一起打理家务，而且学习成绩也一直是名列前茅，肖女士对自己的儿子寄予厚望。
一方面经济并不宽裕，另一方面肖女士平时上班也没有太多空余的时间，因此肖女士母子俩三餐都是简单应付，咸菜是母子俩桌上的常客，近段时间肖女士感觉自己经常反酸，去药店拿了些药，吃了也没有缓解，不得已肖女士只能来医院检查。
结果医院胃镜检查发现：胃黏膜上有菜花样溃疡性肿物，医生告知肖女士有可能是胃癌可能，肖女士难以置信，表示自己这么年轻，而且自己平时也没有怎么不舒服，怎么好好的就被确诊胃癌。
医生表示待进一步病理检查结果才可以确诊，后面病理结果出来肖女士被确诊胃腺癌。
医生详细了解肖女士病史后，认为肖女士长期食用咸菜是诱发胃癌的主要诱因，并建议她儿子也来医院检查，结果更悲剧的事情发生了，肖女士儿子后面也被确诊胃癌，不过庆幸的是肖女士的儿子因为是早期发现，医生表示治愈率很高。
医生：这种“菜”是祸根
我国胃癌的发病人数占全球胃癌人数接近一半，这其中跟我国有些地区的喜爱吃咸菜有很大的关联。
像咸菜类似的腌制食品，之所以被认为会致癌，这其中主要的原因就是咸菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内代谢后会变成亚硝胺，而亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易诱发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
当然因为咸菜本身就是高盐食物，容易破坏胃黏膜，而且咸菜在腌制过程可能因为保存条件不规范，产生黄曲霉这种高致癌物质。
提示：常吃这3类食物，容易得胃癌
1、坏掉的水果
水果本身保质期不长，人们稍不注意，水果可能就坏掉，很多人发现的时候，因为舍不得扔掉，就把坏掉的部分削掉，剩余的继续吃，这种行为其实是不安全的，水果如果发生霉变的话，果肉里面就会滋生黄曲霉等致癌的高危物质，所以建议坏掉的水果不能食用。
2、放了很久的食物油
很多农村家庭会囤积自制的食物油，但是他们不知道的其实食物油开封后也是有保质期的，一般建议食物油开封后3个月内吃完，要不容易发生霉变，油脂氧化霉变后也会产生黄曲霉这种致癌物质。
3、隔夜菜
隔夜的饭菜因为放置时间太久，剩菜里的硝酸盐，在细菌的作用下，很容易转化成高致癌的亚硝酸盐，所以隔夜菜也及时清理，不要长期食用隔夜菜，百害而无一利，万不可取。
参考文献：
[1]吴雪琴,黄芳铭. 胃癌的预防与饮食建议[N]. 中国食品报,-06-09(003).
[2]黄华. 改变饮食习惯 让胃癌“绕道走”[N]. 健康报,-03-22(008).
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