夏天，是每年的烧烤季，每当假期放假，约上三两个朋友，一起去郊外或者是找个烧烤摊，美味诱人的烧烤搭配冰镇啤酒，总能让人放下戒心，毫不犹豫地享受这夏季的美食。
就连一直保持健康饮食的人，在吸收烧烤的精华后，也很难忘却美味，让人流连忘返，把食品安全抛在脑后。和电烤的相比，人们还更愿意吃更美味的炭烤肉串。
可为什么很多人都说口感越好的烧烤越容易“致癌”？
这种说法具有一定的道理，就拿两种最经典的烤串方式来比较。之所以炭烤的方式要比电烤的方式美味，则是因为各类的海鲜、肉类、蔬菜在明火上烧烤，更能给食物带来不一样的灵魂。
相比于正规的电烤串，人们心目中更希望去大量烟雾的炭烤地方，尤其是各种烧烤小摊。可大家知道吗？在炭烤过程中，极易生成美味又损害健康的物质。
首先是苯并芘：
它在世界卫生组织中已经被列为1类致癌物，和香烟、酒精、黄曲霉毒素、槟榔等致癌物一个等级，被证实对人体有明确致癌的危险。而大家喜欢吃的烤串，其糊的程度越高，食物越接近于炭上面的火源、肥肉等富含脂肪的地方越多，致癌的危险系数也就会越高。
其实是饱和脂肪：
很多人在吃烤串时，都喜欢吃带点肥肉的，并且还会烤各种海鲜，如螃蟹、扇贝等等。而这些食物，虽然能够给人带来强烈的味觉感受，但绝对不能多吃，它们具有蛋白质含量高、饱和脂肪高的特点，尤其是蟹黄等部位。
饱和脂肪摄入越多，越会增加人们罹患心脑血管疾病的危险。
还有杂环胺：
当烧烤温度超过200摄氏度以上，肉中的杂环胺每升高温度，都会增加它的含量，诱发癌症的发生危险。
要想安全健康的吃烧烤，吃货们牢记这几点：
注意烧烤温度：尽快把温度控制在150摄氏度以下，产生的杂环胺将会少于10倍，并且做到在烧烤过程中，勤翻动肉类，可减少致癌物的产生。
用健康食材腌制：有些人吃烧烤主要会用辣椒粉、孜然、大量食盐腌制，我们不妨用柠檬汁、洋葱、料酒、大蒜腌制，健康美味还具有抗氧化物质，也可以减少致癌物的产生。
减少吃烧烤次数：当然，最佳的做法还是需要大家减少吃烧烤的次数，尤其是尽量不到外面吃，自己购买原材料要健康许多。
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