相信对很多农村人来说，蕨菜是常见的一种野菜。到了春天，蕨菜就会冒出头，是时令蔬菜。作为原生态、没有化肥农药侵害的食材，蕨菜成了不少家庭餐桌的一道美食。蕨菜的芽、茎是很脆嫩的，并且含有维生素，蛋白质，脂肪以及糖类，能补充身体营养。同时蕨菜的根还有一定药用价值，能够舒筋活络，清热化痰，润滑肠道，促进身体健康。
但是对于这种野菜，网上流传着一种说法：蕨菜会致癌，应该被拉进食物黑名单。那么，事实真的是这样的吗？鲜美的蕨菜还能不能吃了？医生今天公开结果，可能跟您想得不一样，一起来看看吧。
为什么会出现蕨菜致癌的说法？
之所以出现这样的说法，是因为在美国食品工程博士云无心的一篇文章中提及，蕨菜中含有原蕨苷，这种物质在进入人体以后，会跟氨基酸产生反应，导致人体遗传物质被破坏，从而增加食管癌以及胃癌的病发率，危害人体健康。另外，国际癌症研究机构也将蕨菜评为2B级致癌物。
对于这种说法，我们翻阅文献发现，早在1960年，有位科学家做过一个试验。长期用蕨菜喂养5头牛，之后在牛的身体中发现，血小板、白细胞水平都出现了下降。其中有三头牛，身体中还出现了肿瘤。
综合以上事实，蕨菜致癌的说法就传开了。
但是对于这个观点，很多专业人士已经做出澄清，他们的关键点总结为两点：
第一点、2B级致癌物概念要清楚
很多人在听到致癌物的时候，都会变得战战兢兢，认为一定不能吃，会得癌症。但事实上，致癌物也分等级的，比如酒精、槟榔、加工肉品等作为一级致癌物，已经被证实会直接导致癌症发生。而2A类致癌物，比如红肉、油炸食品等，意味着极有可能会对人类致癌。
但是蕨菜作为2B类致癌物，定义是有可能对人类致癌，与此相类似的有咖啡、低频电磁波、柴油等。国际癌症研究机构对于2B致癌物的评判标准是，没有足够证据证明物质对人类有致癌性，但是有充分证据表明该物质对动物有致癌性，上面牛的案例也说明了这一点。
第二点、抛开剂量谈危害，都是耍流氓
其实关于蕨菜的致癌性，除了牛的实验以外，人们还拿老鼠做过实验，结果也是一样，证明了有致癌风险。但是人毕竟不是动物，同样的物质产生的影响也是不一样的。
另外，如果将喂给老鼠导致癌症的蕨菜量换算到人身上，则相当于让一个人，每天吃350克到3.5公斤的蕨菜，并且持续以上，才可能会出现癌症的风险。显然，这样是很不现实的。
原因是，蕨菜也是时令蔬菜，不可能天天都能吃到。另外，也没有谁会天天吃蕨菜，太寡味。当然，蕨菜中的原蕨苷在经过高温水煮以后会被分解，致癌物质的浓度降低。在这种情况下，即便是在喜欢吃蕨菜，保存条件再好，可能致癌的时间也要拉长很多。所以，想要通过吃蕨菜致癌，并不现实。
综上，我们可以得出一个结论，蕨菜致癌风险很低，是可以吃的，没必要被拉进黑名单。
蕨菜怎么吃更健康？
研究证实，蕨菜中的原蕨苷是很容易挥发的物质，提纯的原蕨苷在正常室温中就会分解。而原蕨苷在滚烫的开水中，致癌效果会大幅度下降。另外原蕨苷是水溶性的，因此想要健康地吃蕨菜，应该在吃之前多次水洗，或者用开水焯一下，去除原蕨苷。
总结一下，蕨菜是可以放心吃的，但是在吃之前做好用开水烫一下，降低致癌物的浓度，降低致癌性。对于蕨菜致癌的说法，是比较片面的，我们应该理性对待，不要因噎废食。
拓展阅读
真正的致癌食物是这个，平时要避开
霉变的大豆——黄曲霉素
生活中喜欢喝豆浆的人，可能会囤积大量的黄豆。但是由于保存不当，大豆很有可能会霉变，出现霉变的大豆会产生黄曲霉菌，黄曲霉菌在代谢过程中会产生黄曲霉素。这种物质有很强的致癌性，其毒性相当于砒霜的68倍，只要摄取一点就会导致中毒。
黄曲霉素早在1993年的时候，就被划定为一类致癌物。在进入人体以后会破坏肝脏功能，增加肝癌风险。
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