近“癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程,饮食往往是一个诱发过程。”饮食占有最大的影响力,占有35%,与食物相关的食品添加物也占了1%。研究已经发现许多食物中的物质与癌症发展有关,包括食品添加物、烹调方式、食物的保存方法、环境污染物质与药物残留透过食物进入体内。
科学研究发现,高脂肪与高热量饮食与乳腺癌发生呈正相关,可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关;肺癌病人常缺维生素A和硒;喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关;甲状腺癌与饮食中缺碘有关;鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关;食物过硬、过于刺激性,或进食过快过烫,长此以往,易患食管癌;糖精摄入过多,可能是膀胱癌的发病因素之一;辛辣食品、高盐饮食,会损伤胃黏膜,促使胃壁上的细胞萎缩,从而容易诱发癌变。
1、干煸豆角
这道看似“朴素”的菜,实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了,豆角不易熟,很费时间,所以,餐馆会将豆角预先在油锅里炸软,再二次炒制,这样又快又香又好看。炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材,重复加热,其干净和健康程度可想而知了。
2、水煮鱼
烹调水煮鱼往往需要大量的油,很多餐馆为了降低成本,烹调这类菜肴的油即使不属于口水油,质量也绝对好不到那里去,可能会选择一些劣质色拉油,也可能被反复加热利用过,有致癌风险。
3、水晶虾仁
晶莹剔透的水晶虾仁,是不是看起来非常有食欲?其实正宗的水晶虾仁,用的是新鲜的河虾仁,这种虾仁的成本挺高,所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁,解冻后加小苏打或硼砂,使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下,变得晶莹剔透。所以,漂亮的水晶虾仁,很多都是泡出来的,吃下去十分不健康。
4、麻辣小龙虾
麻辣小龙虾不仅在餐厅还是大排档,街边摆摊,都能够看到它的身影。很多人都十分爱吃,但是却不知道其中的猫腻,麻辣小龙虾加入了大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料,完全掩盖了食材原本的气味,人们很难知道食材新鲜度如何,也不能够发现食材是否出现了异味。
现在市面上不少麻辣小龙虾是用不新鲜的冻虾做的,而且商家为了减少损失,一些死虾甚至有点发臭的虾也被做成麻辣小龙虾售卖。这时候,消费者就得千万要注意了,不然轻则拉肚子,重则食物中毒
另外:在各大餐厅和水产批发处,洗虾粉用来洗刷小龙虾的外壳是业内皆知的潜规则。小龙虾食腐又多被饲养在污水中,因此其外壳、腮部以及虾脚根部积累许多有机脏物,普通的刷子很难刷掉而且成本较高。但使用洗虾粉,只要用一定比例跟水勾兑,将小龙虾放入浸泡一段时间就能得到光鲜亮丽的干净龙虾。
有水产批发店的老板透露:“送大饭店的龙虾我们会帮忙清洗的,那可能不够干净。”据从业人员介绍,虾粉兑比方法是,一斤粉加100斤水,水可以反复利用,直到脏的不能再洗为止。青壳虾在水里只能浸2分钟,红壳虾可以浸10分钟,就能把脏东西都洗掉了。但捞起后最好拿自来水冲一下,否则虾壳上容易沾上药粉的气味。
洗虾粉其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂,对于其成分目前普遍认为有两种:一种是上海的监督部门的说法,认为是焦亚硫酸钠和柠檬酸;一种是南京的检测结果,是草酸(乙二酸)。第一种说法,可以认为是比较好的结果,因为焦亚硫酸钠和柠檬酸可以作为食品添加剂。而第二种说法就比较危险了,因为草酸(乙二酸)是一种有毒的有机酸,酸性很强,是醋酸的1万倍,人如果吃了草酸后会中毒,一次吃5克的草酸就可以致命。
注:图片来自网络
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