丙烯酰胺室温下是一种无味的白色晶体，是食物加热(120℃以上)烹调过程中自然形成的，因此广泛地存在在于加工食品中[2,3]。只要经过了煎炒、油炸、烧烤等烹饪，食物中就会存在丙烯酰胺，比如我们每天吃的炒菜里就含有不少，而咖啡豆经过高温烘焙自然也会产生一定量的丙烯酰胺。
那么丙烯酰胺真的是致癌物吗？确实如此，在世界卫生组织国际癌症研究机构（IRAC）于10月27日公布的致癌物清单中，丙烯酰胺被列为2A类致癌物[4]。但是无需过分担心，所谓2A类致癌物是指在动物实验中发现使动物致癌，但是仍未有对人类致癌的确凿证据，同属2A致癌物的还包括：熬夜、吃猪肉牛肉等红肉、油炸烹饪等。
那么我们喝多少咖啡才能达到这个限量呢？根据国家食品安全风险评估中心发布的报告，在煮好的咖啡中丙烯酰胺的平均含量为13μg/kg，而咖啡提取物（速溶咖啡主要成分）的平均含量为1100μg/kg[6]。对于现煮咖啡而言，需要饮用整整10kg的咖啡才能达到致癌量；而一袋速溶咖啡内所含咖啡提取物约为2、3g，要达到致癌量也得一次性喝下40袋！这么看来，若一个人想靠单纯地喝咖啡致癌，那么他应该先考虑下自己的肚子是否能装的下了。
所以无论是现煮咖啡还是速溶咖啡，日常喝一两杯都远远达不到丙烯酰胺的摄入限量，完全可以安心饮用。而且许多研究都表明适量饮用咖啡不仅可以降低阿尔兹海默症、心血管疾病和Ⅱ型糖尿病[7]的发病率，而且还能减少肝癌、食道癌以及前列腺癌等癌症的风险[,8]，因此日常饮用咖啡不但不会致癌，反而还是一种健康的生活方式。
虽然咖啡中较低的丙烯酰胺含量并不足以对我们的健康造成威胁，但是我国人群膳食结构中存在大量油炸及烘烤食品，每天摄入的总丙烯酰胺量依然是一个潜在健康风险。根据发表在《中国预防医学杂志》上的研究数据[9]，广东省部分地区油炸和焙烤食品的丙烯酰胺污染含量较高，尤其是我们平时爱吃的薯片、油条等，它们中所含的丙烯酰胺量远远高于咖啡。
其罪魁祸首是一种叫丙烯酰胺的物质，它是在食物经过一般高于120℃的烹煮加工而形成的，按科学的说法是“美拉德反应”的副产物，因此咖啡本身是不含这种物质的。据有关资料介绍，人体到底摄入多少量的丙烯酰胺才会导致癌症的风险上升，目前是没有一致性结论的。所以，当我们在听到某种食品含有有害物质时，不要过于恐惧，还要看它存在的量到底有多大，如果量极其微小的话，也不用太担心。
香烟、酒、发霉的食物、腌制肉类、咸鱼以及槟榔等都是1类强致癌物，这些都应远离。日常的烹饪应该尽量减少煎炸烧烤等高温方式，多采用蒸煮的烹调方法，高温不仅会产生有害物质，一些营养成分还会被破坏。多吃新鲜蔬果，它们含有丰富的维生素和膳食纤维，适量维生素可以抑制癌症发生[10]；而膳食纤维可以促进肠道蠕动，带走肠内有害物质。
是药三分毒，尤其是某些药物使用不当或长期大剂量暴露还有可能致癌。例如有研究表明产前服用己烯雌酚与乳腺癌和透明细胞癌有一定联系[11,12]。而一些抗肿瘤药本身就有一定的致癌性，像环磷酰胺[13]等。此外，还有人认为中药比较安全，可以随意煎服或泡茶，这也是错误的。像关木通、广防己、青木香和细辛等均含有1类致癌物质马兜铃酸，其中前三种已在我国禁用，而细辛药用部位由全草改为几乎不含马兜铃酸的根和根茎[14]。所以大家在服用非处方药（OTC）之前也应尽量咨询医生或药师，而处方药一定要遵照医嘱服用，切忌随意乱吃或加减剂量。当然，正常用药基本不会诱发癌症，大家无需过分担忧，但是用药安全的警钟应在每个人心中长鸣。
现代生活节奏快压力大，许多人经常熬夜加班，应酬到凌晨也是常有的事，殊不知缺乏睡眠也是癌症的一大诱因。熬夜不但会导致生物钟紊乱、免疫力降低，还会抑制褪黑素的分泌，而褪黑素的缺乏会提高白血病、乳腺癌、结肠癌等恶性肿瘤的风险[15]。所以，深夜时分还是安安静静睡个好觉，这样才能精力丰沛地迎接第二天精彩的生活。
许多研究均证明科学地锻炼能让人远离癌症，包括肺癌、直肠癌、前列腺癌以及乳腺癌[16]等等。慢跑、游泳和爬山等有氧运动简单方便，不仅对心肺功能有益，而且对控制体重也是非常有效的。若空气污染比较严重时，则尽量减少户外活动，选择健身操、跳绳以及平板支撑等室内运动为佳。
与传统的被动治疗疾病不同，健康管理是以预防为主，主动地对自身健康状况及影响健康的危险因素进行全面连续的检测、评估和干预，以达到“治未病”的目的。健康管理的主要方式之一就是定期体检，进行合理的疾病筛查，防范于未然。
人的精神情绪与身体健康息息相关，情绪低落或精神刺激会导致气息不畅，肺腑功能失调，积累成疾诱发癌症。如果我们心情舒畅，保持积极乐观的生活态度，则可提高免疫力，抵御癌症的发生。
长期以来，在人们的心目中癌症二字基本与死亡画上了等号，但是癌症的发生是一个长期的、复杂的渐进过程，事实上如果能做到三早：早发现、早诊断、早治疗，不少癌症是可以治愈的，无需过分恐惧。而且，如果我们能纠正不良饮食习惯，培养健康科学的生活方式就能最大程度地降低癌症风险，健康平安常相伴。
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