大蒜的营养价值和功效
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克。此外，还含有钙、磷、铁、维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。大蒜有抗癌的作用，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力。大蒜中的大蒜素是一种天然的植物广谱抗菌素，对多种病菌，有抑制和杀灭的作用，生吃大蒜还能预防流感和预防肠道感染病。
男人真的不能生吃大蒜吗？
男人不能生吃大蒜是源于“大蒜杀精”的传说。有相关研究称：当精液中，大蒜素浓度达到0.15%时，男性的精子，会在3分钟内丧失活性；当大蒜素的浓度达到0.75%时，男性的精子，则会在20秒内丧失活性。
这个数据，看起来触目惊心，但并不完全符合现实的情况。上述研究，前提是大蒜素必须直接作用于精液。其实，我们每天对大蒜的需求量是有限的，当大蒜作为一种调味料，经过胃肠消化之后，绝大部分的大蒜素，会通过大小便排出体外。所以，在正常情况下，真正能够被人体吸收，并能够作用于精液的大蒜素，很难达到0.15%临界含量。就算拿大蒜代替主食和菜肴，也未必能达到0.15%。也就是说吃多了大蒜，并不会杀精，也没必要因为备孕，就对大蒜敬而远之。温馨提示：大蒜最适宜生吃。当温度高于80℃时，大蒜素容易分解，所以大蒜最适宜生吃，而且最好捣成蒜泥食用，杀菌抑菌效果会更明显。
大蒜会杀精吗?男人不能生吃大蒜吗?
最近有报道认为，大蒜吃多了会杀精，不利于生育。这种说法是否科学呢?
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，约含2%的大蒜素，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、痢疾等都有明显的抑制和杀灭作用。生吃大蒜也是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。但由于大蒜属于辛辣之物，吃得太多的确会伤害精子。对男性来说，摄入过多大蒜会损伤脾胃正气，而脾胃为全身提供充足营养，如果其功能受到损伤，必然出现食欲不振、倦怠、消瘦等症状，影响肾气，使得气血受损，最终导致男子精少不育。不过，男性也不必因此拒绝吃大蒜，因为大蒜是抗癌、食疗的佳品，适当吃些有益全身健康。一般建议脾胃不佳的男性尽量不要生吃，可以做饭时加入大蒜做调味品，每次一两瓣即可。
大蒜要生吃才防癌
大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”，我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。另外把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。
记住：3种人不宜吃大蒜
1.肝病患者不宜吃
很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
2.非细菌性腹泻不宜吃
发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
3.眼病患者不宜吃
中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。
大蒜的好处多多，传说大蒜具有“杀精”的作用，和一些肠胃功能不好的不适合过多食用生大蒜。那就好说了，在生育期打算生育或备孕的男人就不要吃了。和脾，胃，肠不好的人也要适当的少吃为好。对于多数人，尤其是中老年人还是多吃无妨。
吃大蒜的好处有:
一，降血脂。大蒜能防止心脏病血管中的脂肪沉积。誘导阻止内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张，使血管舒张，调节血压，增强血管的通透性，进而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2——3瓣大蒜，是降压的最好最简单的方法，大蒜可以帮助保持体内酶的适当数量，而避免出现高血压。
二，抗血小板聚集作用。大蒜具有抗血小板聚集的功效。
三，控制动脉硬化的生成。
四，预防脑中风。用大蒜提取物治疗脑梗死患者，总有效率达94%。
五，防止冠心病。大蒜对防止冠心病效果明显。
可以看出，大蒜在防治心脑血管疾病方面有着重要作用，让大蒜每日走上我们的餐桌，不仅做为调味品，而是作为为人类健康服务的朋友！
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