“剩菜不能吃，有毒”、“隔夜菜致癌”、“微波炉有辐射，不能用……” 日常生活中我们经常听到这样的结论，搞得家里的长辈们人心惶惶，每天严格计算吃饭的人数和饭菜的量，一旦有人临时外出不能回家吃饭，那这一顿的剩菜要么就被老人们本着“宁愿胃胀也不能浪费的原则“勉强吃下去，要么就会被无情地倒掉……可是，家庭用餐有一些剩饭剩菜是不可避免的啊，到底该怎么处理呢？真的就像传言说的那样可怕吗？
蔬菜（尤其是绿叶菜）中本身含有不同量的硝酸盐，硝酸盐是无毒的，但菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。就餐时，在多次夹菜的过程中，口腔里的细菌会进到菜里面，即使把剩菜存放到冰箱里，细菌也会继续把硝酸盐分解成亚硝酸盐，尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。亚硝酸盐是一种潜在的致癌物，会与胃内蛋白质腐败作用产物——胺类物质结合，生成亚硝胺，这是一种强致癌物。不过，脱离剂量谈毒性都是不科学的，一般来说，剩饭剩菜产生的亚硝酸盐含量，不足以使人体中毒和致癌，偶尔吃剩饭剩菜不用过分担心健康问题。
话说回来，建议大家做饭时还是要掌握好量，尽量现吃现做，如果饭菜有剩余，用干净的器皿盛放后存入冰箱冷藏，最好能在当天（5-6小时以内）吃完，也就是说，早饭剩下的午饭吃，午饭剩下的晚饭吃……如需转天带饭，不要等吃剩下了再装盒，而是要在做好之后提前拨出来装好放冰箱备存，叶菜就不要作为带饭的选择了。吃剩菜剩饭的时候要彻底加热，正确使用微波炉是没有问题的，加热过的食物也没有辐射性；加热时一定要使用微波炉专用器皿，在其工作时保持1米远的距离，注意保持微波炉内的卫生，出现问题及时修理更换。
小贴士：再次利用的剩菜也可加工翻新，如：米饭可做成稀饭、蔬菜粥以及炒饭；肉类可以切成小片或肉丝，加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜；瓜菜、根茎类蔬菜可以加入肉类等等。不管是哪种剩菜，都要在安全卫生的前提下食用，及时放冰箱冷藏，最好不要存放超过一天。
如果觉得《剩菜致癌？微波炉加热有辐射？》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
