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大家都知道，肺癌的发生与吸烟有着密切关系。但是，近年来，咱们同胞中存在的1个独特现象，引起了专家们的注意。研究发现，自2000年到间，女性的肺癌发病率从每10万人中平均27.77例，增长到了51.31例。而且，这些女性中的约80%，从不吸烟。但是，她们得肺癌的风险，却比那些从不吸烟的男性，高出了近2倍，这是为什么呢？咱们现在就结合相关的研究结论，为大家解疑释惑。
研究者认为，没有吸烟史的女性，却具有较高的肺癌风险，其中的根源，主要与这样几个因素相关。第1，是被动吸烟，自己不吸烟，但是，身边的人吸烟，而女性对二手烟更为敏感；第2，是环境污染；第3，是压力较大；第4，激素水平失调；第5，也是至为关键的因素，是厨房油烟，因为，烹饪时产生的油烟，含有大量的丙烯酰胺、苯并芘、巴豆醛等致癌物质，会显著升高肺癌的风险。
虽然，咱们的祖传厨艺没有被列入伟大发明的行列，但是，国菜所追求的色、香、味、形，已经具有艺术化的倾向，而这一切，都与烹饪方法有关，其中最为独特的方法，是炒菜。但是，研究发现，热油炒菜及油炸食物时，PM2.5浓度会迅速增加几十倍。如果灶具的燃烧效能较低、通风较差，在这样的环境中做饭，肺部受到的伤害，相当于每天吸2包烟。
厨房油烟中，主要的有害物质是多环芳烃，此外，油烟烟雾的直径大约是0.1到0.3微米，容易沾染到皮肤上，也会被吸入体内，引起鼻炎、气管炎等呼吸道疾病，对皮肤产生损害，并且增加肺癌风险。由于咱们的家庭中，烹饪的主力是女性，因此，有专家指出，厨房油烟是导致女性肺癌高发的重要因素。通过对油烟样本的分析后发现，其中所含的主要致癌物质是苯并芘及二苯并蒽。另外，油烟中所含的多环芳烃，可以激活芳香烃受体，产生活性氧，诱发皮肤炎症，同时也是相关色素沉着的原因，并且，可能加重过敏性皮肤疾病及湿疹。
研究发现，厨房油烟的产生，主要与油温、烹调时间、油的类别相关。基本的规律是油温越高、烹调时间越长，产生的油烟越多。油加热后，温度达到一定程度时，就会形成多种化合物，还会产生凝聚体，导致食欲减退、精神萎靡、疲劳无力等现象，在医学界称为油烟综合征。油烟产生的凝聚物，可以导致染色体损伤，是诱发癌症的可能机制之一。
厨房油烟的产生，还与油的类别相关。油的耐热性越好，烟点较高，烹饪时产生的油烟就越少。耐热性较好的食用油，主要包括茶籽油、花生油、芥花油等。常见的食用油中，产生油烟的浓度排名，分别是大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。因此，为了减少油烟，炒菜用油最好选择耐热性较好的花生油。
减少厨房油烟对健康的影响，需要正确使用抽油烟机，做好厨房通风。同时，注意做饭时，减少爆炒及油炸的烹饪方式。炒完菜以后，应该让抽油烟机再运转一会儿，以便清除余烟。抽油烟机，需要经常清洗，保证过滤效果。做饭的时候，如果戴个口罩，可以过滤部分油烟，也是不错的选择。此外，做饭时可以考虑戴1个袖套，可以减少皮肤在油烟中的暴露。
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