本文由吾雨茶课堂原创,首发于百家号
随着爱茶的人越来越多,喝茶也逐渐成为我生活的一种常态,就和西方人日常离不开咖啡一样。特别是在空闲时刻,茶友们总少不了给自己泡一杯茶。
但是茶和咖啡最大的不同之处在于,咖啡泡一泡喝完就没了,而茶却可以重复泡,特别像老白茶、普洱这类茶特别耐泡,几泡后依然茶味十足。所以茶友经常喝不完自己泡的茶,因此“隔夜茶”一词也经常被提及。
民间盛传:“隔夜茶,毒如蛇。”也有很多人听更多人说隔夜茶致癌!于是吓得心慌慌、胆颤颤,隔夜茶真的这么可怕吗?今天我们就来说说隔夜茶。
什么是隔夜茶?
隔夜茶从字面上的理解就是放过夜的茶。但是这里面存在一个问题,你晚上8点泡的茶放一个晚上隔天早上8点喝,中间隔12小时叫隔夜茶。那你早上8点泡的茶,放到晚上8点喝,虽然中间同样间隔12小时,但是没有隔夜,那是不是就不叫隔夜茶了呢?
所以隔夜茶的重点不是在于有没有放过夜,而是放置时间的长短,一般我们认为放置12小时以上的茶就是隔夜茶。
隔夜茶能不能喝?
为什么会有那么多人听信隔夜茶不能喝?我们总结归纳了两种说法:
1、隔夜茶会产生亚硝胺,它是强致癌物质,会致癌!
2、隔夜茶经过长时间放置会产生大量重金属物质,喝了会危害身体!
这些推测好像看上去很有道理,但是事实真的是这样的吗?
1、隔夜茶会致癌?
首先茶中是不含有亚硝胺的!隔夜茶中含有的是二级胺,二级胺并不是致癌物质,必须和亚硝酸盐在正常胃酸条件下,才会生成强致癌物质亚硝胺。
而且亚硝胺在达到一定量后才会致癌,据研究,人体每千克体重吸收 100~200mg 亚硝胺,还要长期大量的食用才可能致癌。
人们喝茶, 从茶叶中吸收的二级胺量只有主食面包的1/40,可见隔夜茶含有二级胺的量极少,更无法生成足够致癌的亚硝胺的量。
再加上茶叶含有丰富的茶多酚和维生素C,都是亚硝胺天然抑制剂,所以喝茶不仅不致癌,还能消除其他含有亚硝胺食物带来的潜在风险。
2、隔夜茶会产生大量重金属?
很多人看到,长时间放置的茶汤颜色会加深,茶汤还会变浑浊,也就是人们常说的“冷后浑”,产生棕红色的胶状物“茶锈”,有的还会在茶汤表面生成有金属光泽的漂浮物。因此很多人就以为,这是隔夜茶产生大量重金属的缘故。
事实上,任何物质都不会平白无故的消失和产生。要产生胶状物、漂浮物这种直观的变化,首先茶叶本身就必须含有更多的重金属。而实际上能在市场上买卖的茶,重金属含量都是符合国家限制标准的,其重金属含量肯定非常低,泡茶用的饮用水同样如此,所以无论如何隔夜茶都不可能无中生有变出大量的重金属。
至于茶汤颜色加深,那是因为在长时间的放置过程中,茶多酚进一步氧化形成黄红、红褐色的氧化产物,主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等,从而使得茶汤颜色变深。这些产物都是无毒的,不会对人体产生危害。而茶锈则是茶黄素与咖啡因结合的产物,随着温度的降低,水的饱和度下降而逐渐被析出的,因此茶汤看上去就显得很浑浊,这些产物并不是很多人认为的重金属。
隔夜茶能喝!但是不建议喝
隔夜茶能不能喝?我们吾雨认为:隔夜茶只要不变酸变馊就可以喝,但是并不建议去喝!隔夜茶我们可以分为三种:
第一种是冲泡过滤干的茶底隔天再泡;
第二种是滤出来的茶汤放置12小时以上;
第三种则是茶水混合在一起长时间放置。
1、滤干的茶底
对于第一种滤干的茶底,虽然它的内质已经被泡出一部分,但是只要不变质,它剩余的内质依旧值得去泡。当然,这样的茶底不能直接暴露在空气中,盖碗泡的要盖上杯盖。即使真的要喝,最好先也用开水快速过一遍,再继续冲泡。
2、滤出的茶汤
好茶相信大家都是趁热喝,这个时候茶汤的滋味香气最佳,口感也最好。茶汤放凉之后,茶的很多香气物质就会挥发掉。久置的隔夜茶香气物质损伤的更多,茶汤中的维生素和茶多酚也会因为和空气接触太久,发生氧化而失去功效。除了解渴,这样茶也失去了喝的意义。
3、茶水混合的茶汤
茶叶长时间在水中浸泡,它的内含物质会过量的析出,这样的茶喝起来苦涩感会非常重。再加上长时间的放置,茶中含有的许多香气物质都挥发掉了,就会使得茶汤喝起来只剩苦涩感。而且隔夜茶会产生鞣酸,饮用后在一定程度上会影响其他营养素的消化吸收。
吾雨提示
虽然隔夜茶能喝,但是我们并不建议喝,茶还是适合现泡现喝,趁热喝,现泡的茶才有营养价值和养生价值可言。隔夜茶不仅色香味严重流逝,在长时间的放置过程中,非常容易滋生细菌、生微生物,空气中漂浮的粉尘等小颗粒物也容易飘落在茶汤中,肠胃不好的人饮用这样的茶就容易身体不适。
原创声明:本文由吾雨茶课堂原创,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,转发分享请注明出处,谢谢合作。
如果觉得《隔夜茶有毒?会致癌?隔夜茶到底能不能喝?》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!