焦糖拔丝地瓜的吃法,今天美食网又要为您带来几道家常菜了,下面就让小编带大家来看看焦糖拔丝地瓜的做法吧。
1焦糖拔丝地瓜
1.地瓜洗净并去皮后,切块并泡入水中洗去多余淀粉质后捞起沥干水份备用。
2.热一油锅,待油烧热至160℃后,将作法1的地瓜块放入锅中油炸至软,再将油烧热至180℃,将地瓜块炸成酥脆状后,盛起沥干油备用。
3.另热一锅,于锅中放入焦糖液的所有材料后,一起拌煮至焦糖色熄火。
4.于桌上舖上湿毛巾后,将作法3煮好的焦糖锅放入毛巾上,使温度稳定,再将作法2的地瓜块放入锅中均匀的裹上焦糖液。
5.取一盘,于盘中涂上薄薄的沙拉油后,放入作法4的地瓜块,再撒上黑芝麻后待冷却即可。
210个窍门做出超好吃的拨丝地瓜
1 地瓜去皮切成均匀大小的块状。
2 锅内放300ml油,5成热时下入地瓜块,用中火炸约3分钟至熟,捞起沥干油。
3 炒锅内倒入细砂糖,清水,用小火烧至溶化。
4 糖浆的水快烧干了,泡泡变的大了。
5 小火大约烧2分钟,糖浆由白色转为黄色了。
6 即可下入炸好的地瓜块,快速用筷子翻炒均匀裹上糖浆即可。
小诀窍
1 地瓜最好买黄心的,做出来的菜品色泽才会金黄漂亮。如果不介意外表不好
看的话,用油慢慢把地瓜煎熟,中途加锅盖焖一下,也可以省去油炸这部份。
2 地瓜切块时要切成大小均匀的块,这样炸的时侯才不会有的炸熟了,有的还
是生的。
3 炸制的时侯油5成热即可下锅了,(即用筷子插入油内,冒少许泡泡即可)炸
的时侯用中火,至地瓜表面有变的更为金黄色,用筷子能插入但还有点硬即可
4 但是地瓜不要炸的太久了,第一色会变黑,第二会变的过软,到加入糖浆时
就会粘在一块。出锅后的形状也不美观。
5 炒糖用水炒虽然费时了一点,可是炒的很均匀,不会因为糖结块而炒不匀。
6 判断糖是否炒好,看糖由白色的大泡泡到开始变小,色泽开始要转金黄色时
即可下地瓜块了。
7 炒糖时最后用筷子搅拌均匀,用锅铲或是汤匙的话,会粘的一铲都是糖浆。
8 盛成品的盘子,需要在表面刷一层沙拉油,这样才不会粘盘子。
9 拨丝菜品最好在室温25度以上做,这样才不会马上遇冷变硬,而且要即做即
吃,口感才更好。但要防止烫嘴。
10 炸好的地瓜要彻底的沥干油,这样才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久,放太久会慢慢变软,氧化变黑。
3焦糖炼乳红薯派
1.红薯对半切开,盘中放入少许水,微波加入约4-6分钟。根据自家微波炉功率而定。也可以上蒸锅蒸,蒸的话会比微波的水份大一些
2.微波熟的红薯去皮切成丁
3.取出要用的红薯丁,用炼乳搅拌至粘稠即可
4.取出要用的红薯丁,用焦糖酱搅拌至粘稠即可
5.搅拌好的红薯丁,我感觉也就用了半个红薯的量。如果喜欢吃可以用飞饼多做几个
6.飞饼取出软化备用,飞饼不要放得太软,只要能擀就成,冻的时候擀会碎
7.此步操作参考草儿的办法,很好很方便,推广出去。)
8.化冰的飞饼隔着自带的隔纸擀开成见方的外形
9.去掉四边,切成方形。切下的边角料不要仍,还有用。切好方形的飞饼从中间对半切开。在一片的四周抹上蛋液
10.把边角粘在四周,用手按实。再在边角上抹上蛋液,方便沾粘。另一张皮上用刀割开几道口
11.码上红薯馅料,不要太多,差不多就行
12.底部还有一层隔纸,拿起隔纸对折,让两片饼皮重合,轻轻揭开隔纸。(这步操作并不容易,因为饼皮很软,隔纸不容易揭掉,因此建议快速操作,不要等饼皮都化了,变得很软再揭)
13.做好的胚建议冰箱冷冻片刻,否则不容易取下。等第二个做好后,把第一个从冰箱取出,放在烤盘上。再把第二个放入冰箱,交替操作即可。三个胚都做好后,表面刷上蛋液,放入预热好的180度烤箱中层,25分钟左右即可
4拔丝红薯
1.红薯去皮,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出。洗完后,会看到盆底都是白白的淀粉呢
2.锅热后放油,油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制
3.炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出
4.下面可就是熬糖的关键步骤了哈
5.锅内留少量油,加入糖,加少许水不断翻炒;小火炒至糖开始慢慢溶化
6.糖全部融化,颜色浅黄发白色,有大的泡泡,然后,糖开始变得粘稠,颜色也慢慢深了,差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火,否则就糊了
7.迅速放入炸好的红薯块,翻炒均匀即可出盘
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