史上最全的香辣干锅虾,相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值,希望广大网友能够喜欢。
1香辣干锅鸡
这几天胃口欠佳,很想吃重口味的食物但是又没胃口;不过看看图片也一样很开胃了
妹妹每天下班回来第一件事就是问我“今天做什么好吃的”?我说等胃口好些才做好吃的给她。
自己在家里做干锅鸡分量可以大一些,吃个够;莲藕可以多放些,反正喜欢摆的食才可以随意添加。这样吃才过瘾嘛
老公一顿午饭就把这锅干锅鸡给吃光了,剩余的酱汁都给拌饭吃了;除了鸡肉入味外莲藕也很入味。
香辣干锅鸡
材料:新鲜鸡半只,莲藕1节,大蒜6瓣,八角2颗,花椒10颗,葱少许,生姜8片,辣椒干8根,水半碗,生粉少许
酱料:生抽2汤匙,红烧汁酱油1汤匙,蚝油1汤匙,米酒1汤匙,水2汤匙
香辣干锅鸡的做法
1.将材料洗净,大蒜去皮拍扁;生姜切片,葱切段。
2.酱料蚝油,米酒;生抽;红烧汁酱油和2汤匙水拌均匀备用。
3.莲藕去皮洗净切成片,鸡切成块状。
4.切好的鸡肉放入生粉。
5.将鸡肉拌均匀。
6.锅里放入1汤匙油加热后放入鸡肉煸炒至金黄色即可出锅。
7.原锅放入大蒜,莲藕;辣椒干;八角;花椒煸香。
8.放入青葱。
9.继续中小火煸炒。
10.炒至莲藕有点金黄色即可。
11.此时放入鸡块中火煸炒5分钟。
12.鸡肉煸炒5分钟后加入半碗水焖煮。
13.焖煮鸡肉时要翻炒一下,这样鸡肉会熟的均匀;等水分收干后放入青葱。
14.加入调配好的酱料。
15.酱料放入后翻炒均匀焖煮5-8分钟,由于步骤12已经焖煮过了所以鸡肉会熟的比较快;这个焖煮步骤是要让鸡肉吸取酱料及入味。
16.酱汁稍微收干后即可出锅,喜欢用酱汁拌饭的朋友记得不要把酱汁收的太干。
2香辣干锅花菜
农家风味家常下饭菜----香辣干锅花菜
这几天市场上的花菜又大又漂亮,看着很新鲜,而且价格也下来了,白色的花菜1块5一斤,绿色的西兰花也只要2块,比节前便宜了好多,各买了一颗,回家换着花样多吃蔬菜~~
白色的花菜,搭配些肥一点的五花肉,来烧个农家风味的香辣干锅花菜。
本来没什么味道的花菜吸收了五花肉的油香,变得有滋有味,吃起来不再寡淡,是平常日子里一道营养与美味兼具的下饭菜~~
香辣干锅花菜
用料:花菜1/2颗,五花肉1小块,朝天椒5个,大蒜5瓣,蒜苗2棵,香辣酱1大勺,料酒少许,淡色鲜酱油1大勺,糖少许,胡椒粉少许。
香辣干锅花菜的做法
1、花菜提前浸泡,洗净,掰成小朵,锅中加水烧开后,放1小勺盐,将花菜放入汆烫2分钟后捞出。
2、五花肉切成薄片备用(五花肉不好切可以在冰箱冷冻一小时再切就容易多了)。
3、蒜苗切段,大蒜头切成片,朝天椒切小段备用。
4、锅内倒油烧热,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。
5、下入大蒜、辣椒、香辣酱煸炒出香味,再烹入少许料酒翻炒均匀
6、加入汆烫过的花菜翻炒几下,加入酱油、糖、胡椒粉开大火翻炒收汁。
7、最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下,断生就可以出锅。
特别提示
1、这道菜最好选用带肥的五花肉来做,五花肉在煎炒的过程中,会逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了这些荤油,味道才会香。煸炒五花肉时火不要太大,否则很容易焦。
2、花菜事先汆烫过,煸炒时不用太久,出香味后即可放调料,随即要开大火收汁,喜欢脆点口感的,大火稍微收一下即可出锅,反之则多煮一会。
3、干锅花菜的一个重要口感就是辣,可以根据自己喜欢的辣度增减朝天椒的用量。
美食网站小提示
黄瓜与花菜相克:花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
黄花菜的功效与作用
每100克小黄花菜嫩幼苗中含蛋白质2.63克.脂肪0.89克,纤维3.59克,胡萝卜素0.3毫克,维生索B:077毫克,维生素C340毫克,每100克鲜花中含胡萝卜素195毫克,维生素B20.118毫克,维生素C131毫克。每100克干花含钾2420毫克,钙660毫克,镁227毫克,磷588毫克,钠45毫克.
3香辣干锅虾
脑中回放了上次去武汉吃到的巴厘小龙虾,那个美味啊,所以决定隔天一大早就去买材料,晚上和小罗一块在辣椒里找虾,想想就流口水,哇咔咔~~。
香辣干锅虾
材料:活虾450克、芹菜50克、麻辣花生70克
调料:大葱一棵切片、姜片20克、蒜头3瓣拍破、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、盐3克、火锅料90克
香辣干锅虾做法
1、虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。
2、锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。
3、锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。
4、放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。
美食提示
1、建议选择活虾,一是新鲜吃着放心,二是肉质比冻虾更Q,更甜一些。
2、用刀剖虾的背部时,虾壳又硬又滑,一定要注意爪子哦,或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。
3、这道干锅虾还可以根据自己的喜好,加入土豆,藕,青笋等等,但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。
4、这道菜我用的火锅料是皇城老妈牌的,虽然比普通的火锅料贵了一点点,八过味道还不错啦,哈哈。
5、最后关火再加入花生,可以最大限度的保持花生的脆度,香辣花生下面有图,各大超市都有卖的哦。
4麻辣干锅虾
材料
鲜虾250克,甜辣酱30毫升,大蒜8瓣,姜5片,葱白1段,干辣椒6个,花椒15粒,香叶3片,酱油15毫升,高度白酒15毫升,白糖5克
做法
1.鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须,充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用,大葱切成细丝;
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热,放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味,然后放入甜辣酱,改成中小火炒出红油;
3.锅中出现红油,蒜末微微焦黄时,改成大火,然后立即放入鲜虾迅速翻炒,淋入白酒、酱油拌匀;
4.放入白糖,淋入100ml左右清水,加盖用中火焖至水分收干,然后撒上葱丝拌匀即可。
小诀窍:
用甜辣酱做这道菜回味会比较甜,不像辣酱那么刺激,当然如果你喜欢重口味的菜,也可以用老干妈辣酱,或者蒜茸辣椒酱来做,但是要掌握好咸度;
淋入少许的清水可以防止粘锅,而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆,不要加入的过多,只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话,可以用白酒、啤酒代替,味道更好;
葱比较容易炒糊,所以最后撒上增香即可,之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒,最后撒上适量香菜也不错。
5香辣盆盆虾
材料
大虾,黄瓜,葱,鸡汤(一大碗),郫县豆瓣酱(红油),辣椒粉,花椒,干辣椒,姜,蒜,料酒,老干妈,白芝麻(熟),黑胡椒,生粉,盐,汤,醋
做法
1、把虾清理干净,去头去泥线, 放少许料酒,一点点淀粉和盐,抓匀,腌10分钟左右,蒜姜切片、葱切葱花。
2、黄瓜洗净去皮,切滚刀,稍微小块一点,你可以用油,放蒜片盐稍稍炒一下,不过我没有炒。
3、油锅,爆香蒜片姜片、花椒,
4、放适量郫县豆瓣酱,干红辣椒,一大匙老干妈、少许辣椒粉,炒出红油
5、放虾,大火略炒。
6、虾变色,倒入一大碗鸡汤,
7、根据自己的口味放糖、盐和黑胡椒调味,加几滴醋。
8、黄瓜垫在碗底,等汤烧开,虾熟了,连汤带虾一起倒入大碗里,撒上葱花和白芝麻即可。
小诀窍:
、 腌制虾的时候,生粉不需要放很多的,弄得拌匀之后糊糊的。
2、 黄瓜可以用其他蔬菜代替。
3、 如果你要用黄瓜,可以先有油盐蒜片炒一下,不过我都是不炒的,直接生的,感觉这样可以中和一下麻辣的重口味,顺便解解油腻。
4、 鸡汤如果实在没有,用清水也可以,只是鲜度上有所欠缺。
5、 最后加的醋几滴而已,别加多了。
6、 另外,一直有朋友问我用的老干妈是哪种口味的,我一直用的是风味豆豉油制辣椒。
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