粤菜是四大菜系之一,很多人都喜欢吃粤菜,因为粤菜味道鲜美营养丰富,那么大家知道粤菜怎么做比较好吃吗?如果你不知道的话,小编就为大家介绍一下粤菜的做法,希望大家喜欢。
1粤菜菜谱大全 教大家制作豉椒蒸排骨
粤菜是四大菜系之一,很多人都喜欢吃粤菜,因为粤菜味道鲜美营养丰富,那么大家知道粤菜怎么做比较好吃吗?如果你不知道的话,小编就为大家介绍一下粤菜的做法,希望大家喜欢。
豉椒蒸排骨
材料:猪肋排骨,豆豉少许,生姜,干红椒,葱,生抽,料酒,糖,淀粉。
做法
1.豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切短,葱切葱花。
2.排骨洗净控干水后,加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜,放冰箱加盖即可)。
3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。
4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩,豉香诱人。小诀窍这道菜稍微甜口些会更鲜美。
广东油鸡
材料:鸡腿2只,水1/2杯,广东油鸡淋酱13杯。
做法
(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水,然后沥干备用。
(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开,然后将鸡腿放入,加1/2杯水,盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟,即可取出放凉。
(3)香油涂在放凉的鸡腿上,然后切块排盘,再淋上少许卤汁即可上桌。
豉汁蒸凤爪
材料:凤爪1斤,姜片,花椒,葱,
调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉。
调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量。
2粤菜菜谱大全 教大家制作豉椒蒸排骨(2)
做法
1)剪掉凤爪指甲。
2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开。
3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半。
5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)。
6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。
如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。
9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花。
豉椒蒸排骨
材料:猪小排,豆豉1小匙,大蒜3粒,红辣椒1条,葱花少许,太白粉匙半,米酒1匙,盐,糖与味精少许,麻油半匙。
做法
1、猪小排洗净切小块,豆豉泡热水再碾碎,大蒜垛成茸,红辣椒切钭片。
2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑),放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后,加米酒,再用手拌勺,再下生粉抓均,最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后,倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。
3、大火烧锅热水,放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。
说:以上就是为大家介绍关于粤菜菜谱大全的全部内容,相信大家在看完全文之后已经知道了粤菜怎么做了,粤菜是四大菜系之一,味道鲜美口看好,所以大家可以多尝试一下上面的食谱。
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