好吃得停不下来的酸奶坚果牛轧糖教程是一篇不错的美食教程噢!让你成为大厨从此又进了一步!美食菜谱频道建议没事也多去逛逛,有意想不到的收获噢!
1好吃得停不下来的酸奶坚果牛轧糖
1. 先将花生仁放烤箱120度烘烤15分钟。我用的是这种烤笼,会烤的很均匀。
2. 最后5分钟时,将核桃仁和松仁放在烤盘上,放入烤箱下层,和花生仁一起烤,这时一定要看着哦,我就差点烤糊了。
3. 花生仁用刀不太好切,我就用这种捣蒜器切了几下,也不用切得太碎,否则更吃不出味了。
4. 核桃仁用手掰小块就行了,同时也把核桃衣也搓掉,否则会有点苦味。把三种坚果倒在容器里混合均匀。
5. 脱水酸奶和黄油放在一个容器里,隔热水搅拌至黄油融化,成顺滑的状态,然后继续放在热水上保温。
6. 厚底不锈钢小锅里加入水怡、白砂糖、盐和水,用中火熬糖浆,一直熬到140度。
7. 熬糖浆的同时,将蛋清打发到不流动的硬性,用橡皮刮刀把蛋清聚拢,以便接着可以快速加入糖浆里。
8. 糖浆熬到140度时立即离火,同时快速将打发的蛋清加入糖浆里,然后马上用电动打蛋器搅打均匀,再将酸奶黄油糊倒入糖浆里,继续搅打均匀。
9. 分三次加入奶粉,用低速档将奶粉搅匀。
10. 倒入坚果,用木勺迅速拌匀。从熬好糖浆开始,所有的步骤都要快速进行,否则糖糊很容易就硬化不容易拌匀了。
11. 将拌匀的材料倒在金色不沾烤盘上,用刮板折叠几下,以便让坚果拌得更均匀,也增加糖的韧性。
12. 用刮刀将材料刮到烤盘的一侧,整成长方形,放入冰箱冷藏半小时。
13. 用刮板将牛轧糖材料倒在案板上,用切刀切成1cm宽的长条。
14. 用手滚成圆柱形,再切成3cm左右的小条。
15. 把切下的小条排在烤盘上,以便接下去包装。
16. 用包装纸把糖包好,我没有糖纸,就地取材把汉堡纸裁小了代替了。
17. 自己做的牛轧糖由于没有任何添加剂,所以保存期不太长,要尽快吃完。做好的糖也要放在密封容器里,放冰箱冷藏保存。
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