也许你到现在还认为做菜是一件简单的事情吧!那你就大错特错了!香草蛋糕卷小教程,就为让你知道,什么才是美食噢!美食菜谱香草蛋糕卷也会定期跟新噢,敬请期待!
1草莓蛋糕卷
材料
蛋糕片材料:
低筋面粉65克、鸡蛋4个、玉米油50克、牛奶50克、砂糖80克、柠檬汁2-3滴
内馅:
淡奶油200克、砂糖15克、草莓适量
做法
1、蛋黄、蛋白分离。
2、20克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、分次加入玉米油,使蛋液与油融为一体。
5、低粉过筛两次倒入盆中。
6、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
7、蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状。
8、分三次加入60克细砂糖,中速打发至湿性发泡,约为7分发。
9、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,切拌均匀。
10、再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
11、将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些。
12、烤箱预热180度,以烤架盛托,放中层、烘烤15-20分钟;蛋糕出炉倒扣在烤架上,撕去油纸。
13、取出淡奶油倒入盆中,加入细砂糖搅打至八分发。
14、另取一张保鲜膜,将蛋糕移置上,将奶油均匀的涂抹在蛋糕坯上,一端码放草莓。
15、蛋糕卷起,用保鲜膜包裹定型,入冰箱冷藏15分钟。
16、取出切件即可享用。
2草莓蛋糕卷
材料
鸡蛋4个,细砂糖65克,水70毫升,色拉油56毫升,低筋面粉80克,鲜奶油适量,草莓适量,白醋少许。
做法
将鸡蛋和蛋白分离备用,蛋白打至粗泡,加入白醋,分三次加入细砂糖打至硬性发泡,制成蛋白霜。蛋白+色拉油+水,低速打至粗泡,加入低筋面粉。加入蛋白霜搅拌放入烤盘就好了。
3草莓奶油蛋糕卷
蛋糕做过很多次了,可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了,看到大家都在做草莓
点心,手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜,天天累
史了,也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价,于是再也忍不住了,就
买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子,但没有打
至干性发泡,觉得蛋糕卷得软软的才好吃!
材料
低筋面粉(cake flour)1/2cup,泡打粉(baking Powder)1/2tsp,盐1/4tsp;
蛋白4个,柠檬汁两滴,细砂糖3tbsp,天然香草精2滴;
蛋黄4个,细砂糖2tbsp,玉米油3tbsp,牛奶2.5tbsp;
鲜奶油(heavy whipping cream)1cup,细砂糖1/4cup,新鲜草莓150g。
做法
1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸(parchment paper)。
2、4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶;再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。
3、将1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。
4、用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。
5、用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。
6、打蛋白的过程中,分三次加入3tbsp的细砂糖。
7、将蛋白打至湿性发泡,打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。
8、滴2滴天然香草精,再略打均匀即可。
9、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
10、再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。
11、烤箱预热华氏340°(约摄氏170°);将最后的蛋糊翻拌均匀。
12、蛋糊倒入烤盘中,将表面抹平,并在桌上震两下,把气泡震出来;
13、将烤盘放入烤箱,烤20分钟取出。
14、剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸,蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上,并把原来那张油纸掀掉。
15、将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。
16、草莓切成小丁。
17、蛋糕抹上奶油霜,铺上草莓丁。
18、利用底部的烘焙油纸把蛋糕卷起来,两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即
可。
小诀窍:
1、1tbsp=15ml,1tsp=5ml,1cup=250ml
2、蛋糕体用的是戚风蛋糕的配方,但蛋白只需打至湿性发泡即可(如图7)。如果打至
干性发泡,烤出来的蛋糕太干燥蓬松,不方便卷起来。
3、“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指,将橡皮刮刀从容器的边缘插入,将底部的蛋糊翻
上来,然后转动一下容器,再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡
乱搅拌。这样做的原因是,蛋糊中一旦加入粉类,打圈圈搅拌会使面粉出筋,打发好的
蛋糊消泡,烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的时候,混合物里不含面粉,
都可以随意搅拌,一旦加入了面粉,就要用翻拌的方法小心拌匀,而且切勿翻拌过度时
间过长造成蛋糊消泡。
4香橙蛋糕卷
材料
常温鸡蛋4个,低粉80g,糖50g,橙汁80ml,油60ML,盐一点点,白醋少许
做法
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉加盐混合过筛备用;
2.将蛋黄部分加油和橙汁混合,搅打至粗泡加入粉拌均;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,一次性加入所有糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角);
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡,180度预热烤箱;
5.180度20分钟,转165度10分钟,再用上火烤2分钟;
6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上香橙果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
小诀窍:
1)果酱可以换成自己喜欢的任何一种口味或巧克力酱。
2)温度和时间按自家烤箱的威力适当调整。
5香蕉蛋糕卷
材料
低粉120克,香蕉1.5根,蛋4个,泡打粉1小匙,盐0.25小匙,牛奶5大匙,油5大匙,糖粉80克
做法
1.蛋清和蛋黄分开,低粉加泡打粉,盐混合过筛备用,香蕉用搅拌器打成泥状
2.油加30G糖打到乳化状态,加入过筛好的粉类,用刮刀轻轻拌匀,再加入蛋黄,香蕉泥搅拌均匀
3.再取个干净无油的盆,将蛋白和细纱糖分次加入,用电动打蛋器达到硬性发泡
4.烤箱预热180度,分次将蛋白和面糊拌匀,倒入烤盘,轻微震一下
5.进烤箱烤20分钟即可,出炉后趁热卷起,可根据喜好加入果酱或鲜奶油
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