史上最全的韭菜炒猪血,相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值,希望广大网友能够喜欢。
1韭菜炒猪肝
韭菜炒猪肝
原料:韭菜150克,干辣椒3个,鲜猪肝200克,鸡蛋半个,盐3克,料酒25克,淀粉25克,熟猪油500克(约耗75克),酱油15克,米醋15克,清汤少许,蒜片5克,水淀粉15克,香油5克。
韭菜炒猪肝的做法
将韭菜洗净切成段;干辣椒去根蒂和籽,切成段;鲜猪肝片成片,放在碗里,加上鸡蛋、盐1克、料酒10克和淀粉拌匀上浆,腌制10分钟。
净锅置火上,放熟猪油烧至五成热,放入猪肝片滑熟,捞出控净油。
锅放少许油,复置火上烧热,放入辣椒段和韭菜段煸炒一下,倒入滑好的猪肝片,放入酱油、盐2克、料酒15克、米醋和清汤烧沸,撒上蒜片,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘上桌即可。
特别提示:色泽红亮,脆嫩鲜美,酸辣可口。
猪肝要腌入味,滑熟嫩。
美食搭配小提示
韭菜一油豆腐相宜:含丰富的蛋白质和维生素,是素食者最好的蛋白质补充来源。
韭菜的营养价值
韭菜,又名壮阳草。韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高,尤其维生素含量丰富且全面,钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。韭菜的营养价值有许多.
2韭菜炒鸭血
材料
鸭血块500克,干辣椒、韭菜、盐、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各适量。
做法
1、将鸭血切长方片,韭菜洗净切段,干辣椒切丝。
2、锅内添水烧开,下入鸭血片焯透捞出。
3、锅内注油,下入干辣椒丝、韭菜略炒,烹料酒,加鸭血、盐、味精炒匀,淋香油,出锅即成。
小诀窍:
特点
嫩滑爽口。
友情提示
鸭血味成,性寒,具有补血解毒之功效。
3韭菜猪红汤
准备时间:15分钟
烹饪时间:20分钟
特色:面对如此简单亲切的猪红汤,你此时的万缕思绪是否早已飞回到了母亲的身旁?香浓的骨汤中,一口一口品出的都是家的味道。
材料
猪红(即猪血)1块(约300g),嫩豆腐1块(约300g),韭菜1把(约100g),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),猪骨汤1000ml,大蒜1瓣,姜1小块(约5g),油1茶匙(5ml)
做法
猪红用清水冲洗干净,再切成2cm宽、5cm长的薄片。嫩豆腐同样切成2cm宽、5cm长的薄片。
韭菜择去根部外皮,洗净后切成5cm长小段。大蒜洗净切片。姜削去外皮切成细丝。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将蒜片放入,用小火慢慢煎至成金黄色,再取出待用。
锅中放入适量清水,大火烧沸后放入猪红片,待再次烧沸后汆煮1分钟,再捞出沥干水分,放入冷水中浸凉待用。
将猪骨汤、嫩豆腐片和猪红片放入锅中,大火烧沸后放入姜丝和韭菜段。
待再次烧沸后离火,调入盐和白胡椒粉,撒入蒜片即可。
小诀窍:
猪红汤一定要用骨汤来做才够味,否则清汤寡水,食之无味。
在购买猪棒骨时,可让商家代劳将猪棒骨剁成大块,熬骨汤时简单加入葱、姜即可,烧沸后转小火慢炖2小时即成浓香的猪骨汤。
还可用同样原料稍加改动,制成韭菜炒猪红,作为一道热菜来食用。
4酸菜炒猪血
材料
猪血450公克,酸菜80公克,韭菜40公克,蒜末10公克,盐1/2小匙,糖少许,鸡粉1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,米酒少许
做法
1.猪血切条状泡水沥干;韭菜洗净切段;酸菜洗净切丝,放入少量水泡5分钟沥干,备用。
2.取锅烧热后倒入3大匙油,放入蒜末爆香,加入作法1的猪血条略炒一下,再放入作法1的韭菜段、酸菜丝及所有调味料拌炒入味即可。
5韭菜炒猪肝
材料
新鲜猪肝200克,豆芽少许,红甜椒半个,韭菜,葱,姜,大蒜适量,食用油,料酒,白糖,盐,蚝油,胡椒粉,水淀粉,麻油,鸡精适量
做法
1.新鲜猪肝洗净切片,待用
2.葱切段,姜切片,大蒜切片,豆芽洗净,韭菜切段,甜椒切条待用
3.把猪肝放在有料酒,葱姜的开水锅里焯一下,去除血水
4.起油锅,爆香蒜片。下豆芽,甜椒翻炒
5.下猪肝,加盐,白糖,料酒,蚝油,胡椒粉调味
6.用水淀粉勾芡,下韭菜翻炒均匀至韭菜断生,加鸡精增鲜,淋上麻油就可以出锅了
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