我们每日除了睡觉，多是吃吃喝喝中度过的，但是如何吃才健康合理呢？有关营养资料显示，现代人对于吃应更注重营养与健康。没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质，所以要调配多种具有不同特点的食物，组成合理的膳食，美食频道推荐史上最全的素腌酸甜黄瓜营养菜谱，营养吃出来。
1酸甜白瓜
昨天一天饭桌上没见肉，早餐是面包牛奶，中午我包的白瓜鸡蛋水饺，晚上是西红柿金针菇热汤面，老李有点坚持不住了，晚饭坚决要求我给他切点肉肠，可是真没有。最后吃面的时候放了点我以前做的肉松对付了事。我觉得这样清清淡淡的吃挺舒服的，没有负担，一周一天或两天不吃肉挺好的，减轻肠胃负担，人少吃肉也会变得有精神。
这边市场有一种白瓜，外皮是白色的，内瓤淡淡的绿，味道跟青瓜的味道差不多，很清香，但质地比青瓜要硬一些，更爽口一些，我有时会买些回来凉拌着吃，做成酸甜味儿的，又脆又爽，很开胃。
用这种方法拌白菜芯、萝卜、老黄瓜、西瓜皮或者青瓜什么的都不错，方法简单，有这样一碟小菜总比吃超市里卖的腌制酱菜要好很多。
餐桌上一定要有的开胃小菜——酸甜白瓜
材料：白瓜一条，盐、糖、白醋、剁椒适量。
酸甜白瓜的做法
1.白瓜去皮去瓤切条，放少许盐腌10-20分钟；
2.将腌过的白瓜条沥去水份，调入白醋、糖（比例大概为1比2），再根据口味拌入一些剁椒碎，拌匀即可。
此菜特点：酸甜微辣。
2酸甜萝卜&酸甜黄瓜
材料
萝卜1000克，黄瓜250克，盐20ml，白醋200ml，白糖100ml，冰开水100ml
做法
1.萝卜和黄瓜用小刷子刷洗干净
2.加入20ml的盐，用手抓匀，腌1个小时
3.把腌至软身的黄瓜和萝卜捞起放到密封盒里
4.加入100ml冰水，200ml白醋
5.加入100ml白糖；翻拌均匀；这个时候可以试一下味道，醋和糖的分量随味道添加
6.盖上盖子，充分摇匀，放进冰箱摆放10个小时左右
3开胃的酸甜黄瓜
材料
一根黄瓜，盐，米醋和白糖，麻油，芝麻。
做法
好多人喜欢生吃黄瓜，也有人喜欢吃“拍黄瓜”，俺这酸甜黄瓜夏天消暑也8错的哎！
1）一根黄瓜切成薄片，撒小半勺盐，拌匀后腌半小时左右；
2）倒掉腌出来的绿水，按2：4的比例放米醋和白糖，根据自己喜欢酸甜的程度加减；
3）盖好放进冰箱2－3小时，吃前加麻油，芝麻，如果喜欢吃辣的加点辣椒粉。
刚腌的会有股生黄瓜的青味，几个小时后，酸甜味入了黄瓜，更好吃哎！（里面的红柿子椒只是调颜色地）
4酸辣黄瓜
此菜为朝鲜族夏令小菜，酸辣味美，脆嫩爽口。
材料
主料：黄瓜1000克，青蒜200克，青葱100克，精盐，辣椒面适量。
做法
1、将黄瓜洗净，青蒜、青葱择洗干净，然后将黄瓜顺长一切四条，如过长可拦腰切断；青葱、青蒜用刀拍一下。切成短节备用。
2、将黄瓜、青蒜、青葱放入盆内，加入精盐、辣椒面拌均，盖上盖，放在常温处1~2天后出酸味时即可食用。
5酸辣黄瓜
材料
鲜嫩黄瓜（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）2-3根，盐5克，白醋15毫升，冰糖25克，蜂蜜10毫升，味精3克，干红辣椒4个
做法
1.将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2.将白醋、冰糖、辣椒、味精一起放进一个小碗里边，加少量热水，搅拌均匀，冰糖溶解水温下降后加入蜂蜜。
3.黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4.放置冰箱中冷藏一天，即可。
小诀窍:
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
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