我们每天的日常除了工作,就是在吃饭睡觉中度过了吧!所以作为日常3大块之一,我觉得这个还是很重要的!所以小编教大家电饭煲自制酸奶教程,也是让大家在工作压力下得到一个放松噢!喜欢要记得按赞噢!
1电饭煲自制海绵蛋糕
材料
鸡蛋4个,低筋面粉100克,牛油30克,沙糖3汤匙,盐少量,醋少量
做法
1、将鸡蛋分开蛋清和蛋黄,用打蛋器将蛋清打至白色泡沫(倒转时不会流出来)
2、加热牛油,倒入蛋黄内,加糖、盐、醋调味,并上下翻滚搅拌,再加入面粉,继续搅拌。
3、分两次将打好的蛋清倒入搅拌好的蛋黄浆内,倒入电饭煲,加热约20分钟即可。
小诀窍:
用布将电饭煲的出气口堵上,防止漏气。
2自制酸奶(改良版)
今天看了一个法国人制作酸奶的书,觉得不错,再加上昨天自己试着做了第一次酸奶,就拿出来赶紧分享了~ 不到位之处请包涵了~
材料
全脂牛奶1升;
全脂奶粉60克;
原味酸奶125~200克
做法
1、先将牛奶放锅里加热,煮到微微有点沸就好了,主要是杀菌;
2、把牛奶倒入干净的容器里,稍稍凉一凉,大概到温度40度左右,手捧在容器上感觉温热又不烫的时候,(不过温度不要低于体温,不然发得太慢了~温度太低了会发得很差~)把奶粉倒进去搅一搅;
3、把酸奶倒进去,再搅一搅,然后把它们放在弄暖的地方发酵,你可以放在放了热水的锅里,保持温暖就好,发个一夜也就差不多了~ 如果喜欢换换口味的,也可以在煮牛奶的时候加上咖啡粉或香草什么的,口味可以自己试~
哦,对了,再次强调温度是关键,放酸奶发酵的地方一定要温热,我刚开始发了一夜都还稀稀的,我妈又在我放的锅里倒上些热水,一下子就发起来了,我开始时温度不够;
重点:
另一个是发得还不够,没发够的,看上去浓是够浓了,但尝起来却没有酸奶应有的酸劲和浓香,不酸的话其实是没发够,喝起来一股生奶味,味道平平的,没有酸奶的那股野劲,法国书上说,他是放在恒温的地方连发了8个小时的,你也可以试试~
话至于当酵头的酸奶,你可以选光明的如实酸奶,无添加,很纯的才好,6块9一杯~(贵是贵了点)~
刚开始用了个蒙牛的纯酸奶,10.9元六杯的,完全发起来稀稀的,它那个一点不纯~!
我是不加糖的~
发完了放进冰箱,可以吃个几天~
吃的时候可以浇上蜂蜜或撒上白糖,你也可以放上果酱什么的~
小诀窍:
加入奶粉可以更浓稠一点~
发多少时间是看室温而定的,如果夏天,温度都30来度了,发个3,4个小时也就可以了;冬天冷,我发了一夜多,你可以在炉子旁边做,然后把酸奶放进暖暖的锅里保温,但别开火啊,别把乳酸菌都烫死了!!
发到你觉得浓稠就可以了,发过头也不行,会有一层水浮在上面,乳水分离了~
容器可以放在沸水里煮过消毒,自然晾干,总之取拿的东西都要干净,别用调羹边喝边舀的,唾液弄进去了更容易变质~!
可以拿上次自己制作剩下的酸奶做酵头,继续下次发,但最多发个3~4次,就要买新酸奶做酵头了,不然发不出来了~ 要么你也可以买专门做酸奶的酵母来发~~
自制的酸奶别放太久了,自己觉得放太久不好,法国书上说可以冷藏放个7~10天,但四天内味道最好,你还是早点享用完吧,我们的可没加防腐剂啊!!
3超简单自制酸奶
算起来,自己做酸奶已经三年多了,每周1-2次,每次做成品1.5L保鲜盒1盒。自从有了自制的酸奶,老公就再也不吃外面买的了。自制酸奶不但健康,味道也好,酸甜度和浓稠度又可随意调节,可谓好处多多,当然还有一大好处不容忽视:制作简单!
超市买的酸奶较稀,第一次自制酸奶时,原料中牛奶和酸奶的比例5:1较合适,之后再做时如用自制的酸奶做引子,可以适当调整比例,我现在做酸奶差不多6:1或7:1,没有确切计量过,做出的成品粘稠浓滑并稍有流动性,这种浓稠度的酸奶用来做奶昔、调沙拉都非常合适,当然如果你就喜欢吃那种凝固型的酸奶,那就坚持5:1好了。
材料
纯牛奶、原味酸奶、糖(纯牛奶和酸奶的比例为5:1,糖依个人口味可多可少)
做法
1、先准备装成品的容器,保鲜盒或密封瓶都行,洗净后用开水烫一遍晾干备用。
2、牛奶和糖入锅,中小火加热至微沸后离火,期间不断搅拌,以免糊底。
3、放至锅壁不烫手时,加入原味酸奶搅拌均匀。
4、倒进容器,裹上毛巾,放温暖处发酵至浓稠。
5、存入冰箱冷藏室,随吃随取,取时要用无油无水的干净勺子。
小诀窍:
1、牛奶加热至微沸,是为了消毒,使成品保质期长些,如果做的量比较少,可以加热至不烫手的温度,直接兑入酸奶即可。
2、之所以强调不烫手的温度,是因为这个温度最有利于发酵,温度太高会把菌烫死,温度低了会使发酵时间过长。
3、糖的量根据个人喜好添加,喜欢甜的,多放糖,喜欢酸的,少放糖。
4、在发酵过程中,没经验的朋友最好勤看发酵情况,避免发酵过头,如发现成品最上层出现水状透明液体,就是发酵过了头,奶清淅出来了,须立即将酸奶移入冰箱冷藏,吃时拌匀。
5、如室温太低,不利于发酵,可以把酸奶放入稍加温的微波炉、烤箱或电饭锅里,甚至可以放在微温的蒸锅蒸屉上,但注意温度要控制好。
关于这一点很多童鞋追问,在这补充说明:微波炉高火叮两三分钟,用手试一下炉内温度,感觉不烫手就可以把酸奶放进去发酵了;蒸锅里放水加热,水不要煮开,煮到锅内温度刚好不烫手时关火,放入酸奶发酵,记住是锅内温度,而不是水温;同理,烤箱和电饭锅都可以加热到不烫手的温度来发酵酸奶。如果有厨用温度计的话,可以量一下,温度在30度左右最好,利用这些辅助设备发酵的,就不用裹毛巾了。
6、做好的酸奶不要吃完,留一点下次做酸奶时当引子用。
4自制酸奶
材料
鲜奶(约500ml)两袋,小杯酸奶(约100ml)一杯,白糖(用量随自己口味而定)一大勺
做法
1.容器清洗干净,用开水再冲一遍。
2.正好在烧开水,顺便将两袋奶放在烧水的锅盖上热着,待水开,奶也热好了。
3.将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖容器(喜欢酸一些的,可以少放点糖或不放;反之则可多放白糖)搅至白糖溶化,再倒入一杯酸奶搅匀。
4.盖上容器的盖子。
5.用毛巾将容器包裹好。
6.放入保温袋中,拉上拉链静置8小时即可。
小诀窍:
保温材料:毛巾及保温袋。
吃的时候,可以根据自己的口味加些水颗粒。 当然,直接吃也很不错哦。
香嫩爽滑,有点像豆腐脑的样子,但绝对比豆腐脑好吃,嘿嘿。
5自制酸奶冰淇淋
材料
酸奶300克,熟蛋黄1个,糖40克,奶油10克
做法
1.按酸奶(自己DIY的)300克,熟蛋黄一个加水搅溶,糖40克,奶油10克(我不知道这里指的是什么奶油,用了黄油10克),全部搅匀,放冰箱冷冻到表面有点结冰,把雪糕料倒进雪糕机里,
2.因为雪糕机冻了这么久,蓄冷是没问题了,一倒进去,边上的就凝固了,
3.放雪糕机的电机搅拌发现搅不动,最后手动用筷子不停的搅,(应该放好电机开动了再从入料口放入雪糕料)嘻嘻,液体真的变成雪糕了,虽然比不上M记的雪糕,但也算软滑的了,口感象M记的奶昔。
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