我们国家的美食文化就像我国的历史一样，几千年来源远流长，发展到现在已经分成了几大菜系。其中川菜是比较出名的，而且在全国范围内都有很多川菜馆，也有很多人都喜欢吃川菜。川菜中有无数种美食，但是不管哪一种基本都是比较辣的，吃起来非常爽。
众所周知四川人是比较会吃的，许多在全国流行的美食都是发源于四川，比如说火锅等等。他们四川人平时请客的时候都会做什么下酒菜？
一、头皮
很多没听说过的人看到之后都会吓一跳，其实四川人吃的头皮是猪头皮。他们会把猪头皮像咸肉一样，先进行腌制，然后晒干，放很长时间都坏不了。等吃的时候拿出来清洗干净，然后煮一段时间就好了，一般都是用来凉拌，切好之后摆进盘子里就可以端上桌吃了，用来下酒非常适合！
二、香肠
四川人请客的时候，一般都会用自己家做的香肠招待客人，这已经成为了一种习俗，当然四川人做的香肠那是相当的美味！
三、香肠加猪头皮
很多四川人在招待客人的时候，不会单独上香肠和头皮，都会把两者结合起来，因为两者都是凉菜。把香肠和头皮一起摆在桌子上，看起来还很有档次呢！
四、胡豆配牛皮菜
在原来，牛皮菜只是用来喂猪的，但是现在不一样了，人们发现了牛皮菜的价值，于是就成了餐桌上的常客！四川的胡豆牛皮菜真是一绝，再加上自家腌的泡萝卜和丝丝香，真的非常美味，其他地方的人想吃都吃不到呢！
五、红烧豆腐
相信大家都知道四川的麻婆豆腐，其实四川的红烧豆腐也是一绝。红烧豆腐和麻婆豆腐有一些区别，麻婆豆腐加的是花椒面和肉末，但是红烧豆腐加的是豆瓣酱。
六、麻辣胡豆
四川人喜欢吃辣，他们的美食当然也少不了辣椒了，比如说这道麻辣胡豆。麻辣胡豆对于四川人来说是必不可少的，只要喝酒，必有它。酒桌上如果没有麻辣胡豆，就感觉少了什么。不仅四川人喜欢，很多外省人都非常喜欢吃麻辣胡豆，比如说我。
七、鱼香肉丝
这道菜相信大家都非常熟悉，在全国各地，大到五星级酒店，小到学校食堂，都少不了这道菜。其实鱼香肉丝是一道正宗的川菜，也是四川的餐桌上必不可少的一道菜肴，其实现在不只是四川了，在全国各地的餐馆里，这道菜都是一道必点菜肴之一。
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