民以食为天,吃简直是太重要了!所以身为吃货的小编我教各位吃货同伴冬笋雪菜黄鱼汤教程,绝对值回票价噢!美食菜谱频道里面更有你意想不到的惊喜!
1雪菜黄鱼
大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉,但买回来的大黄鱼只是冰鲜的,用来清蒸或者做汤是肯定不合适的,不过可以雪里蕻咸菜来搭配它,做到江浙名菜---雪菜烧黄鱼。雪里蕻咸菜(也称雪菜),质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味,并且含有含有很多的蛋白质和多种氨基酸,它有助于提升身体的机能,从而提高免疫力,在宁波,几乎是每家常备之菜。在烧鱼的制作过程中我们可以添加点五花肉丁,不仅能帮助我们提味增香,而且能让鱼肉味道更加鲜美。
夏天天热,很容易胃口不开,而这道菜不仅营养丰富,而且鲜味十足。经过烧制的黄花鱼肉质鲜嫩,充分吸收雪菜的味道后,咸酸适口,吃起来非常开胃又为我们夏天大量出汗后补充体力。
雪菜黄鱼
原料:大黄鱼、雪菜、肉末、红辣椒、姜末、生抽、料酒、油盐。
雪菜黄鱼的做法
1.准备好原材料;
2.在鱼的表面打上花刀,再抹层盐和加入适量料酒腌制一下;
3.用厨房纸巾将鱼表面的水吸干;
4.锅中放入适量的油,下入黄鱼煎;
5.当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出;
6.烧热锅,加入适量的油,下入姜末;
7.爆香姜末后下入肉末翻炒;
8.肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下;
9.下入煎好的黄鱼,倒入适量的料酒、生抽和适量的水;
10.加盖焖煮两、三分钟;
11.中间将鱼翻个面,再加入适量的盐等调味;
12.最后大火收汁,加入红椒丁;
13.盛入盘中。
美食小贴士
1.黄鱼先加入盐等调味料腌制一下,煎鱼前将鱼表面的水分吸干,这样煎鱼时鱼皮不易破坏,鱼煎至两面金黄后盛出备用;
2.先爆香姜末,接着煸炒肉末(有五花肉丁是最好的),肉末变色后下入雪菜煸炒一下,这样能去除异味体香;
3.放入煎好的鱼,倒入料酒、生抽和适量的水,加盖焖煮两、三分钟;将鱼翻个面,中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面;
4.最后加入盐调味,盐不要加入,鱼先入了底味而且雪菜也是咸的;大火收汁,出锅前加入点红辣椒丁,为了点缀一下,也可以不加。
美食网站小提示
黄鱼与荞麦面相克:同食会影响消化
黄花鱼的营养价值
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等,我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高,并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B,、维生素B2、烟酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用,可用于体虚纳呆、阳痿早泄.
2产后安神定躁-黄花菜菜鳝鱼汤
功效:通血脉,利肌肤,还能安神定躁,解除烦闷。
黄花菜又叫金针菜,别名蓝草,属于多年生草本植物,因其含苞待放时花蕾细长而像金针,故得名“金针菜”。原产亚洲和欧洲,中国山地有野生种。
黄花菜的花、叶不仅能美化环境,而且全草均可入药,花有安神之功,又称为“安神菜”。此外,黄花菜还有健胃、利尿、通乳、消肿等功能。
黄花菜的营养成分对人体健康特别是胎儿发育更为有益,因此可作为孕妇的保健食品。黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称,精神过度疲劳的现代人应经常食用。黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
材料
原料:黄花菜50克,鳝鱼肉200克,生姜10克,滑菇30克,枸杞3克,葱10克。
调料:植物油15克,盐8克,绍酒3克,胡椒粉少许。
做法
制作过程:
1.将滑菇、枸杞洗净;鳝鱼、生姜切成片;黄花菜用水发透后去根洗净;葱切花。
2.锅内下油,烧热后放入姜片、鳝片,攒入绍酒炒香,注入适量油汤,煮开。
3.加入黄花菜、滑菇、枸杞,调入盐、胡椒粉,用中火煮透,撒入葱花即可。
操作要点:鳝鱼要以色黄的为佳,煮汤时的火要大点,汤才会香。
小诀窍:
宣扬原产地黄花菜文化,打造原产地农家绿色品牌,
3荠菜黄鱼羹
材料
新鲜小黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油
做法
1 小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净,加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟;
2 将蒸熟的小黄鱼放凉,仔细去除鱼骨取肉备用;
3 荠菜择去黄叶剪去根须洗净,入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温;
4 将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用;
5 锅里放入少许油烧热,放入葱姜末小火煸香,放入黄鱼肉,加入适量高汤或清水;
6 水开后放入荠菜末,加盐、白胡椒粉、鸡精调味,最后用水淀粉勾薄芡,滴几滴香油即可。
4雪菜冬笋
材料
主料:芥菜100克,冬笋200克,
调料:植物油15克,盐2克,味精2克,香油5克,蚕豆淀粉5克
做法
1.雪菜洗净,切成3厘米长的段;
2.冬笋洗净,切成小块;
3.炒锅烧热,放入植物油;
4.加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟,焖至笋成熟;
5.放入雪菜拌匀,淋入湿淀粉,加精盐、味精、香油调味即成。
小诀窍:
健康提示:
此菜具有降血脂,降血压,减肥的作用。
5雪菜黄鱼汤
材料
黄鱼,雪菜,料酒,鸡精,盐,葱姜
做法
1.黄鱼剖开洗净,在鱼身两侧划几刀,雪菜切成碎。
2.油锅烧热,黄鱼煎至两面金黄。
3.倒料酒,加清水,用大火烧沸,加盖用文火焖10分钟。
4.汤呈乳白色时加入雪菜、盐、鸡精和葱段,再用旺火烧开。
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