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的12月22日是冬至,冬至在北方要吃饺子,南方吃汤圆。作为土生土长的北方人,男女老少在这一天,吃上一顿饺子就预示着能暖暖活活、平平安安的过完这个冬天,因为在北方有“冬至不吃饺子,会冻掉耳朵”的说法。哈哈~现在人们生活质量越来越高,长个冻疮都是很稀罕的事。所以吃饺子,更像是一种文化习俗的传承。
自上初中以后,几乎每年的冬至都是在外面过得,上学的时候是和同学们,毕业和朋友们,饺子从一份主食变成一份菜。但关于冬至的儿时记忆,一直在心中记忆犹新。今天和大家分享记忆中,姥姥的包饺子流程。
1.菜馅控水
上小学的时候,到冬至这一天,就是全家人一起包饺子的重要日子。姥姥会先把饺子馅用的菜剁好,一般是白菜或韭菜或茴香。然后把菜装到一个纱网兜里面,再把纱网兜放到院子的梯子上,固定好位置后,就用全身力气挤压它,就能听到“哗啦啦”地出水声,那场面非常残暴!挤到出不来水后了,再纱网兜拿到厨房菜架子上,继续控水。
2.剁肉馅
无肉不欢的家庭,吃饺子没有肉是不完美的。姥爷喜欢吃羊肉,说羊肉温补。姥姥不喜欢羊肉,说羊肉太腥不喜欢,还是猪肉好。我和哥哥也吃猪肉,因为羊肉馅饺子确实有点腥。但吃火锅的时候,我和哥哥都可喜欢吃羊肉了,所以姥爷总喜欢在我和哥哥说,吃猪肉馅饺子的时候,悠悠地说:“那吃火锅的时候,你们也吃猪肉吧!”姥姥一听不管当时手里拿的是什么都会一边比划着吓唬姥爷一边说:“孩子爱吃什么,就吃什么,你咋那么话多!”这时,姥爷就会很识相地去一边,看看书、弹弹琴。
知道我们吃什么肉后,姥姥就会把一大早从冰箱里面,拿出来解冻的猪肉和羊肉,用刀比划几下,“刺啦刺啦”划下两块肉。接下来就是半个小时左右“哒哒哒”的剁肉了,先剁的都是猪肉,因为觉得羊肉“腥”!
剁好得两盆肉放上酱油、姥姥牌“花椒大料”水、盐、香油,然后用筷子把肉充分搅拌均匀,拌之后晾半个小时,姥姥说,这叫腌肉。半小时之后,把控好水的菜倒到肉馅上,再充分搅匀。搅匀之后,就开始弄饺子皮了。
3.面团、面积子、面皮
首先拿出“醒了”一上午的面团子。(讲真的,在儿时的记忆里,姥姥包饺子的面团,从来都是,不知道什么时候准备的。见到的时候,都是姥姥说:“面醒好了!”)姥姥一般是,一手把面团子揪出来,狠狠地摔在面板上,然后双手用力揉几下,再拍用手几下。也不知道原因,可能这样蹂躏一下,可以让面更有光滑、有弹劲儿吧。拍完后,姥姥用切面刀,“咯噔咯噔”切两刀,这三块面,从来都是两头小,中间大。但随着姥姥再搓面、抻面它们的大小不一样长外,宽度都是一样的,像三条长长的软软的“白黄瓜”。
再随着姥姥麻利地左侧切、右侧切几十下,几十个面积子就好了。姥姥一手能把两、三个面积子按平!熟练地撒上玉米面,再用擀面杖“噶当噶当”几下就擀好一个。姥姥一般是一口气,擀出十几个,剩下的就都是我来擀完了。擀面皮是吃饺子必备的一道工序,每次接过擀面杖我都是激动、紧张的,手里一边擀,心里一边默念“两边薄,中间后,不然饺子就破洞!”
4. 包饺子
包饺子一般是姥爷、姥姥的工作。姥爷包羊肉的,姥姥包猪肉的,因为姥姥觉得羊肉腥。他们一手托着面皮,一手用筷子挖馅,馅在面皮中间后,双手松弛有度的配合着把皮“封口”。就这样竹帘子上有了一个个“大肚子”肉饺。
5. 煮饺子
当时的农村是烧柴火做饭的,厨房的灶膛子连着卧室的炕。火烧得旺旺的,可以早点吃上饺子,也有助于在晚上美美地睡觉。但我认为这是一个粗活,交给哥哥那样的人干,最合适不过了。哥哥也很给力,总是很快的把水烧开,姥姥下饺子后,会看一下时间,因为肉饺子开锅“5分钟”,才能完全熟,不然吃了会拉肚子。当然,还是先煮猪肉馅的,因为羊肉的“腥”~
番外:
印象里第一次吃饺子,是看哥哥一口一个的吃,很过瘾。我也就把饺子整个往嘴里塞,烫的不行,就张着嘴“哈~哈~”出气。姥姥和姥爷,就教我吃饺子。姥姥说:“一个饺子要分两次吃,看你姥爷。”然后,我就看姥爷,夹起一个饺子,沾点醋,张口吃掉差不多一半,嚼完咽下去后,用嘴吹一吹,剩下的半个饺子,再放嘴里。我一看太简单了,就也夹起一个饺子,吃一半,感觉真的不那么烫嘴了!高兴地笑了,姥姥和姥爷也笑了,姥姥说:“对,对,就是这样,半个半个的吃。”我一开心,嘴里的还没嚼,就又把剩下的半个塞进去了。他们像吃了一惊一样,说“诶?诶?是嚼完半个后咽下去,再吃说剩下的半个……”哥哥在旁边,“鹅鹅鹅~”地笑……
今年的冬至,我还是没能回老家。石家庄天气特别好,就步行去超市买了速冻饺子。因为我还是只会擀饺子皮,不会包。初二的时候,姥爷因为急性心肌梗塞突然辞世了,从那以后,妈妈和爸爸就在老家陪姥姥过日子了。像往常一样,节日的前一天和姥姥打电话,讨论吃什么?应该吃什么?为啥吃?是我们祖孙两的仪式感。一般节日当天,我们两个是不会通电话的,怕引起回忆,心里都不舒服。
好了,今天的分享就到这里了,姥姥包饺子的方法,你知道了吗?你是不是和我一样,只知道理论,不会实践呢?哈哈~祝大家冬至安康~吃饺子呦~
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