“南甜北咸”这句话尽人皆知。南方人喜甜,北方人爱咸。
在北方,饺子经常见,大多人都喜欢。但有些小伙伴在包饺子过程中,饺子馅会出很多汤,不仅影响包饺子的速度,有时还会影响心情。怎样调出的饺子馅包的时候不出汤,但吃的时候咬一口美味多汁、鲜香四溢,你知道吗?
饺子是北方美食的代表。小编是个地道的北方人,我家爱吃饺子,一周不吃上一顿,就觉得生活中缺少了点什么。有一句俗语说明了北方人喜爱饺子的程度,“舒服不如倒着,好吃不过饺子”。可见北方人对饺子是有多么喜欢。北方人过节,大多要以吃饺子来庆祝,尤其过年时候的饺子是必不可少的。
馅料可是饺子的灵魂。饺子好不好吃全在馅料的调制。韭菜、茴香、茄子、角瓜等水分大的蔬菜,如果调不好的话很容易出汤,包起来很麻烦。文章底部小贴士内,有调制肉馅饺子味道鲜美的五香料水制作,还有怎样防止馅料出汤,请小伙伴们耐心看完哈。
下面跟着小编,一起来看牛肉小茴香饺子的制作方法吧!
【牛肉小茴香水饺】
食材:
主料:牛肉300克,小茴香300克,普通面粉400克,温水200克
调料:五香料水120克(制作料水的步骤后面小贴士有说明),生抽2勺,料酒3勺,老抽1勺,盐适量,耗油2勺,食用油适量,大葱1根,生姜1块,鸡粉1勺,香油适量
【制作步骤】
1、面粉加入温水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜,静置30分钟。
2、牛肉馅加入五香料水顺一个方向搅拌均匀,再加入料酒、生抽、老抽、耗油、适量盐,继续顺一个方向搅拌,让肉馅上劲,最后加入葱姜碎搅拌均匀待用。
3、小茴香择洗干净控干水分,切成碎末用食用油和香油拌匀,包裹住茴香不出水,加入牛肉馅中搅拌均匀。
4、面团取出揉匀做成小剂子,擀成饺子皮。
5、饺子皮托在手上,四指弯曲,取适量馅放在饺子皮上。
6、两手配合向中间挤出,一个小饺子就包好了,圆鼓鼓的肚子。
7、包好后放盖帘上。
8、锅内放适量水烧开,下入饺子煮熟,捞出装盘上桌。
小贴士:
制作五香料水:花椒1小把,大料3个,香叶1片,桂皮1小块,丁香2粒,加入两大碗水煮开后转最小火,熬煮5分钟后关火焖5分钟,过滤出调料就是五香料水了。
拌馅不出汤:
1、小茴香一定要控干水分。
2、用油拌匀包裹住水分才会不出汤。
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