导语
哈喽，大家好，这里是小薛私房菜，想必大家这几天都会很忙吧，在外的朋友忙着收拾东西，买好车票准备回到家里过一个团圆年。家里的孩子们忙着找小伙伴们出去玩，而且有很多去外地回来的很久不见的小伙伴们，回来重逢是不是特别的亲热呢？家里的大人们，忙着置办年货，买好过春节用的、吃的、穿的等等一些必备品。小薛和大家一样忙着很多过年的事，说到新年最让大家喜欢的，莫过一顿美满的年夜饭啊。年夜饭最主要的吃食，那就是一顿饺子，不过每家每户都有不同的传统，所以吃饺子这方面小薛就不多说了，相信我们家里最传统的饺子就是最香的。那么除了饺子，还有其他的什么菜呢？说起来，我们就可以凭借自己不同的喜好做一些菜。今天小薛就带着祝福给大家介绍一种我们家里经常吃的一道菜，给大家一些可供选择的空间，这道菜的名字很质朴，名为卤豆腐，想吃的朋友们就一起来看吧。
第一步
首先我们去市场上买来一块老豆腐和一块血豆腐，选择老豆腐而不是鲜嫩细腻的新豆腐块的原因，是因为在制作卤豆腐的过程中，新豆腐容易被搅碎，影响视觉和味道。况且老豆腐吃起来更有味道，而血豆腐则没有什么要求，猪血、鸭血这些都可以。先将老豆腐切成长条状的小块，要尽量小一些，大概有我们的一个手指节大小，切好放进盘中备用。血豆腐同样切成小块，和老豆腐块差不多大小就可以，另外装盘备用。在冰箱里面取出一块肥瘦相间的肉，如果有五花肉的话是最好，切成为切好老豆腐块一半大小的肉块。切好以后取来一个小碗，放进去在一旁备用。
第二步
主要材料准备好了，我们来切一些辅助的材料，取来一根大葱，放在案板上面，切成细小的葱花。一小块生姜，切成薄薄的姜片，然后和葱花一起放进一个小碟子里面。洗干净2-3根芹菜梗，把叶子摘下去，放在案板上切成小段，不过不能和葱花姜片放在一起，另取一个小碟子，放在里面备用。全部材料都准备好以后，现在就可以起锅啦，把锅烧热，然后倒入多一点食用油。油温达到五成温热的时候，取来切好的老豆腐，放到里面炸一下，现在只能炸老豆腐哦，血豆腐不要放进去。用漏勺或者筷子搅拌，防止炸的过程中，豆腐粘锅，炸几分钟，看到老豆腐表皮微微发黄就好了，用漏勺捞出来盛到一个碗里。炸时间不要太长哦，不然老豆腐吃起来真的有点老了。
第三步
把锅里面的肉倒出来留着以后做菜用，锅刷干净，倒进去大半锅清水，待得锅底起泡泡，还未完全开的时候。取来血豆腐，放进去用热水焯一下，焯水的血豆腐能除去很多的杂质和腥味，所以锅的表面会产生一些浮沫。焯好的血豆腐颜色明显会变得比未焯水之前更深沉，先用小勺子把表面的浮沫撇去，以防止影响血豆腐的口感。准备一个小盆，里面倒上清水，血豆腐捞出来放在清水里面过一遍，既能使它快速变凉，又能增加口感。做好以后不要关火，把锅中热水倒出去，烧干以后再次倒入刚才使用过的熟油，油量能覆盖锅底就可以，油热上来以后，把切好的肉块倒进去。肉入锅的时候，会有一点点崩油，所以要小心一些，不要喷到手上。炒至变色以后，加入切好的葱姜，和肉炒在一起，翻炒爆香。
第四步
葱姜爆香以后，会闻到明显的香味，这时候还要加入一点酱，酱的种类没有什么要求，面酱、豆掰酱以及市面上买的任何一种酱都行。小编个人比较的喜欢面酱，所以加入一点味道相对温和的面酱。用铲子在里面翻炒均匀，使面酱均匀的覆盖在已经快炒熟的肉块上面，此时肉块上已经呈现出明显的面酱颜色。再次的翻炒过后，加入适量的清水，用铲子把锅上粘连的肉块和面酱融到清水里面。开大火，不盖盖子的将水煮开，沸腾以后加入刚刚炸好的老豆腐块，下入后，立即把盛有焯过水的血豆腐盆拿过来。把里面的清水倒出去，而血豆腐入锅，把大火换成中火，这时火候过大会导致锅内的汤水迅速的被收干，味道还没有完全显现出来，老豆腐块和血豆腐块也容易被煮糊。
第五步
用铲子搅拌均匀，使大部分的主材料都没入在汤汁下面，开盖使温度逐渐上来以后，根据家庭口味，加入适量的食盐。倒进去一点生抽、耗油调味又调色，在加上几滴常见的白酒，能够有效的去除剩余的腥味，带来一些白酒的清香。白酒的用量需要严格的调控，不能倒的太多，会使菜的味道失调，7-8滴的量刚刚好。调拌均匀以后，盖上盖子，用小火慢炖10分钟，中途把芹菜倒进去，时间到了就可以盛出来了。
小薛点评
味道在没吃到之前是感觉不出来的，可我们闻到的香气却是真真切切存在的。未尝其味，先闻其香，在大年三十晚上，唤醒我们沉睡了的味蕾，在新年前的最后一天，带给我们美味的享受。当你学会了这道菜，不仅仅可以当做年夜饭中的一道菜来吃，因为它的食材并不是很特殊，只是简单的家常食材，甚至比一些其他的菜还便宜。吃到嘴里的味道，既不像平常素菜那样味道清，也不似大鱼大肉那么荤腥油腻。一边吃着饺子，一边夹一些卤豆腐吃，觉得卤豆腐口味不够的朋友还可以蘸一些吃饺子的酱料。待得酒足饭饱以后和家人一起看春晚，想想就觉得很暖心。喜欢这道菜的朋友们抓紧试试吧。
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