导语
哈喽,大家好,这里是小薛私房菜,想必大家这几天都会很忙吧,在外的朋友忙着收拾东西,买好车票准备回到家里过一个团圆年。家里的孩子们忙着找小伙伴们出去玩,而且有很多去外地回来的很久不见的小伙伴们,回来重逢是不是特别的亲热呢?家里的大人们,忙着置办年货,买好过春节用的、吃的、穿的等等一些必备品。小薛和大家一样忙着很多过年的事,说到新年最让大家喜欢的,莫过一顿美满的年夜饭啊。年夜饭最主要的吃食,那就是一顿饺子,不过每家每户都有不同的传统,所以吃饺子这方面小薛就不多说了,相信我们家里最传统的饺子就是最香的。那么除了饺子,还有其他的什么菜呢?说起来,我们就可以凭借自己不同的喜好做一些菜。今天小薛就带着祝福给大家介绍一种我们家里经常吃的一道菜,给大家一些可供选择的空间,这道菜的名字很质朴,名为卤豆腐,想吃的朋友们就一起来看吧。
第一步
首先我们去市场上买来一块老豆腐和一块血豆腐,选择老豆腐而不是鲜嫩细腻的新豆腐块的原因,是因为在制作卤豆腐的过程中,新豆腐容易被搅碎,影响视觉和味道。况且老豆腐吃起来更有味道,而血豆腐则没有什么要求,猪血、鸭血这些都可以。先将老豆腐切成长条状的小块,要尽量小一些,大概有我们的一个手指节大小,切好放进盘中备用。血豆腐同样切成小块,和老豆腐块差不多大小就可以,另外装盘备用。在冰箱里面取出一块肥瘦相间的肉,如果有五花肉的话是最好,切成为切好老豆腐块一半大小的肉块。切好以后取来一个小碗,放进去在一旁备用。
第二步
主要材料准备好了,我们来切一些辅助的材料,取来一根大葱,放在案板上面,切成细小的葱花。一小块生姜,切成薄薄的姜片,然后和葱花一起放进一个小碟子里面。洗干净2-3根芹菜梗,把叶子摘下去,放在案板上切成小段,不过不能和葱花姜片放在一起,另取一个小碟子,放在里面备用。全部材料都准备好以后,现在就可以起锅啦,把锅烧热,然后倒入多一点食用油。油温达到五成温热的时候,取来切好的老豆腐,放到里面炸一下,现在只能炸老豆腐哦,血豆腐不要放进去。用漏勺或者筷子搅拌,防止炸的过程中,豆腐粘锅,炸几分钟,看到老豆腐表皮微微发黄就好了,用漏勺捞出来盛到一个碗里。炸时间不要太长哦,不然老豆腐吃起来真的有点老了。
第三步
把锅里面的肉倒出来留着以后做菜用,锅刷干净,倒进去大半锅清水,待得锅底起泡泡,还未完全开的时候。取来血豆腐,放进去用热水焯一下,焯水的血豆腐能除去很多的杂质和腥味,所以锅的表面会产生一些浮沫。焯好的血豆腐颜色明显会变得比未焯水之前更深沉,先用小勺子把表面的浮沫撇去,以防止影响血豆腐的口感。准备一个小盆,里面倒上清水,血豆腐捞出来放在清水里面过一遍,既能使它快速变凉,又能增加口感。做好以后不要关火,把锅中热水倒出去,烧干以后再次倒入刚才使用过的熟油,油量能覆盖锅底就可以,油热上来以后,把切好的肉块倒进去。肉入锅的时候,会有一点点崩油,所以要小心一些,不要喷到手上。炒至变色以后,加入切好的葱姜,和肉炒在一起,翻炒爆香。
第四步
葱姜爆香以后,会闻到明显的香味,这时候还要加入一点酱,酱的种类没有什么要求,面酱、豆掰酱以及市面上买的任何一种酱都行。小编个人比较的喜欢面酱,所以加入一点味道相对温和的面酱。用铲子在里面翻炒均匀,使面酱均匀的覆盖在已经快炒熟的肉块上面,此时肉块上已经呈现出明显的面酱颜色。再次的翻炒过后,加入适量的清水,用铲子把锅上粘连的肉块和面酱融到清水里面。开大火,不盖盖子的将水煮开,沸腾以后加入刚刚炸好的老豆腐块,下入后,立即把盛有焯过水的血豆腐盆拿过来。把里面的清水倒出去,而血豆腐入锅,把大火换成中火,这时火候过大会导致锅内的汤水迅速的被收干,味道还没有完全显现出来,老豆腐块和血豆腐块也容易被煮糊。
第五步
用铲子搅拌均匀,使大部分的主材料都没入在汤汁下面,开盖使温度逐渐上来以后,根据家庭口味,加入适量的食盐。倒进去一点生抽、耗油调味又调色,在加上几滴常见的白酒,能够有效的去除剩余的腥味,带来一些白酒的清香。白酒的用量需要严格的调控,不能倒的太多,会使菜的味道失调,7-8滴的量刚刚好。调拌均匀以后,盖上盖子,用小火慢炖10分钟,中途把芹菜倒进去,时间到了就可以盛出来了。
小薛点评
味道在没吃到之前是感觉不出来的,可我们闻到的香气却是真真切切存在的。未尝其味,先闻其香,在大年三十晚上,唤醒我们沉睡了的味蕾,在新年前的最后一天,带给我们美味的享受。当你学会了这道菜,不仅仅可以当做年夜饭中的一道菜来吃,因为它的食材并不是很特殊,只是简单的家常食材,甚至比一些其他的菜还便宜。吃到嘴里的味道,既不像平常素菜那样味道清,也不似大鱼大肉那么荤腥油腻。一边吃着饺子,一边夹一些卤豆腐吃,觉得卤豆腐口味不够的朋友还可以蘸一些吃饺子的酱料。待得酒足饭饱以后和家人一起看春晚,想想就觉得很暖心。喜欢这道菜的朋友们抓紧试试吧。
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