大蒜营养丰富,食用方法也很多,糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃,糖蒜呈雪白色,味道甜美,是吃火锅人的最爱。
一、糖蒜
原料:蒜500克 白糖100克 白醋少许
制作方法:
1、取两瓢水倒入盆中,撒上两小勺盐,搅拌均匀
2、把大蒜泡入盐水中,侵泡2天
3、2天后把大蒜取出,头部朝下控干水分,最少控3个小时以上
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里
5、调糖醋水,3勺白醋
6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)
7、调好糖醋水,倒入罐子内
8、汁水没过大蒜,盖上盖子密封严实,每天要打开盖子翻滚一次
注意事项 :
1、先用盐水侵泡大蒜2天,泡好后头朝下沥干水分,这个步骤很重要
2、糖和醋的比例是3:2
3、每天打开盖子翻滚一次
二、咸甜大蒜(大比例)
原料:鲜大蒜1000克 盐4克 料酒30克 酱油30克 醋15克 桂皮1小块 八角5粒 红糖150克 制作方法:
1、鲜大蒜剥去外皮,整头放人容器中,撒上盐,加入料酒和匀,腌渍入味
2、取一只碗,加入150克清水,将洗过的桂皮、八角放入碗中,加盖封口,置蒸锅中蒸20分钟取出,拣去桂皮、八角不用,加入红糖、酱油、醋调匀,淋人大蒜中,上下翻拌均匀,加盖盖严
3、每隔一天翻拌一次,如此翻拌3次后,将盛器口彻底封严,置阴凉处,20天后即可打开食用
三、酱油腌蒜(大比例)
原料:大蒜(白皮)5公斤(=5000克) 酱油2公斤酱油蒜头的特色:色泽红褐,咸鲜有酱香
1、选中等大小鲜蒜,洗净去根须,刷去最外层老皮,然后把蒜头一层一层的码在小缸里,码一层,撒一层盐(5公斤蒜撒60克盐),最后在缸中加水,5公斤蒜加水150克 加这少量的水,目的是促使盐快点溶化
2、续水、换水。12小时后,再往缸里续干净凉水。水要没过蒜,三天后换水,以后每天换一次清水,连续7天,这样就可除掉蒜中的辣味
3、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里,用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中,每装一层,再撒些白糖(总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例),最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。(熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度,500克糖蒜加50克熟盐水)
4、封口。用两层纱布封坛口,并用绳子紧紧系住,置于室内阴凉处。5天即可食用
四、糖醋蒜
原料:鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许
制作方法:
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用
3、每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头
4、捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜,发现蒜皮松弛者即需剥去
5、将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用,如密封贮藏,可以长期保存
五、挑选大蒜的妙招
1、看
首先要看,应挑选圆鼓鼓、光滑(不露筋)亮泽、外皮厚、没有腐烂变色之处、通体乳白的大蒜。还要拨开看,有些大蒜拨开好几层都是皮,里面的蒜很小,这样的就要摒弃了
2、闻
其次要闻,大蒜中的有机化合物大蒜素分解后能够产生一种酸,这种酸就是大蒜营养价值的来源。所以,买大蒜最好选味道冲的,辛辣味重的。放置过久的空壳蒜,营养会差很多
六、五类人不宜吃蒜
1、眼病患者 虚弱有热者 肝病患者 脾虚腹泻患者 重病者慎食
七、大蒜治疗妙方
1、对付晕车、晕船、晕机 治食蟹中毒 治疗百日咳 治疗小儿泻痢 强力杀菌
2、防治肿瘤和癌症 排毒清肠 降低血糖 预防糖尿病 防治心脑血管疾病 预防感冒
以上就是制作糖蒜的方法,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。
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