西安,历史厚重,灵魂深沉;然洗尽铅华后,美食最是难以割舍。
轻轻打开中国地图,陕西正好在雄鸡的胃部。不负所托的,陕西的美食文化古往今来享誉世界;西安作为这黄土高坡的中心,食之美体现的尤为淋漓尽致。不难想象,在一个文化悠久、水土富饶之地,广大劳动人民怎能不把智慧发挥在改善生活上,故而一道道体现老陕人独特秉性的佳肴诞生了。
羊肉泡馍
说到西安美食,牛羊肉泡馍必须得C位出道。打叶黄起,强劲的西北风恨不能掀开你的脸皮,此时一碗暖胃耐饥的羊肉泡无疑是最佳选择。想想绵软的馍块绕着晶莹的粉丝,肥而不腻却份量十足的片牛肉等着你大快朵颐,就算“香菜恐惧症患者”瞧那点缀着的清新的绿也是格外可人。“西安人不管到哪儿,都不得不吃泡馍”,对此,我在此澄清,一个对吃有追求的老饕不仅要吃西安本地的馍,摸清每家泡馍馆的特色更是基本素养。
肉夹馍
“给我一个馍,能夹住整个世界。”在风姿各异的美食之中,肉夹馍凭借种类繁多、制作简单和携带方便包揽断层式的高人气。酥脆焦黄的白馍含着咸香多汁的肉,“纯白齿红”的模样勾着你的馋虫。你还在为三餐吃什么而烦恼吗?吃夹馍啊!平价美味、便利快捷,你值得拥有。从经典款的腊汁肉夹馍到网红打卡清单里的蛋菜夹馍,在“馍都”,总有一款适合你。
红油凉皮
“你看这个面它又长又宽,你看这个碗它又大又圆。”吴亦凡的这段freestyle将陕西的面食描述的淋漓尽致。关中“八大怪”之一——面条宽的像裤带,据说旧时候的妇女都要有一手好的扯面功夫才能讨得丈夫欢心。从前端着大老碗,在板凳边圪蹴下,吸溜着宽面;如今每每出远门回家,惯例要吃一碗面,吃完还要喝汤,遵循“原汤化原食”的仪式感,之后痛快地打个响亮的饱嗝,这才是对面起码的尊重。筋道的扯面扯出的是一份家的爱与守望,biangbiang的声响奏响着乡土的深情呼唤。
甑糕
回坊,集西安美食于一隅。这里是最喧闹的地方,热情的叫卖声能扣开你腼腆的心扉,童叟无欺的行规也不会让你吃亏,跟老板小二谝两句闲传就能打听清这里的一切。这里也是最安静的地方,当你置身于美食之林,埋首于舌尖的刺激,将自动隔绝外界的纷扰,脑海中除了惊叹再没别的杂乱思绪。这里是把尊重与团结融于平和日常的地方,汉回两族人民在美食中学着和解与包容,没事时相安无事、打成一片,有事时摆摆道理、但互不生隙。我想,这或许是因为“「纸条话题」没有什么是一顿美食解决不了的。如果有的话,那就是还没吃饱。”
葫芦鸡
开放包容的国际化大都市,再加上十三朝古都的背景,势大的西安有着与之相称的丰富而不失风采的美食文化。若你要把西安美食归结为“摔碗酒”,把西安定义成“网红城市”,那真可谓肤浅可笑了。“西安。西安。我心里默念着。像前世的牵引,引我到轮回的渡船上。”西安值得每一个人,去体验,去追寻。
灌汤包
西安的记忆根植在心里,她强势地霸占着每个西安人的味蕾,在灵魂里刻上她的烙印。大部分西安人安土重迁的思想或许就来源于此。沧海桑田,这片热土上的人们也用自己的豪爽耿直影响着美食,改善增益,开拓创新,把“守护”作为成生命的本能,演绎对食之美、西安之美的执著。
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