大家好，这里是夏天的私厨。没有哗众取宠的标题，只有实实在在的家常美食；没有华而不实的内容，只有用心做好的每道步骤。喜爱美食，喜爱做饭，渴望得到关注和分享。
有时候打开冰箱找食材做饭却总不知道吃什么好，看来看去总会发现会有一打鸡蛋在，不知道你们是什么感觉，反正冰箱有鸡蛋在就莫名的感觉到一阵心安。或许是因为鸡蛋的做法比较多，而且简单方便，我印象里最深的就是小时候最常吃最馋的“鸡蛋羹”，老家的话儿叫做“鸡蛋膏儿”，滑滑的、嫩嫩的、香香的，早饭的时候或者生病了、挑食了，妈妈总会给我蒸一碗。
最近研究早餐食谱，重中之重的就是这碗鸡蛋羹了，记忆里的早餐代表除了豆浆油条也就是它了，分享一下今日早餐。
鸡蛋羹+水煮时蔬——鸡蛋羹滑嫩有弹性，口感像布丁一样；时蔬清淡可口，补充一天的维生素。
食材清单：鸡蛋1个、海苔1片、温开水75g、蒸鱼豉油2g、香油（芝麻油）2g、盐1g、玉米粒10g、西兰花5朵、醋1g
烹制步骤：【一】取一个鸡蛋打入碗中，另外准备75g温开水，大概是用半个蛋壳去盛，3个差不多是75g。
【二】把鸡蛋打散，倒入准备好的温开水，再用过滤网过滤一下蛋液，为了蒸出来口感细腻嫩滑。过滤好的蛋液看起来就非常细，好像一片安静的水面一样。
【三】蒸碗有盖子的话直接盖上，没有盖子就封一层保鲜膜，然后放到蒸锅上，用大火烧开后再转小火蒸8分钟左右，就能出锅；再倒入蒸鱼豉油、香油就可以食用了。点缀一片海苔，补充一下B族维生素。
【四】水煮时蔬就更简单了。玉米粒是买的现成的玉米罐头；西兰花洗净切下四五朵，其中西兰花的根茎部位捡嫩一些的可以切片一起食用，而且西兰花的根部的营养价值和膳食纤维对肠道健康有很好的作用。
【五】先把玉米粒在煮开的沸水中焯烫一下，大概十秒就好；西兰花就要稍微多煮一下，水中滴入几滴食用油，可以保持西兰花的色泽鲜亮。
【五】把焯烫好的西兰花加一点点盐和米醋拌一下，倒入盘中；水果玉米粒本身就是清甜的口味，不需要加任何佐料，即可直接食用。
这顿早餐我只是早起了十分钟去做，一点也不会耽误上班时间，吃完元气满满精神十足，告别靠咖啡提神的早上。夏天到了，气温越来越高，如果实在想不到做什么饭好，那就拿出几个鸡蛋蒸一碗滑嫩嫩的鸡蛋羹吧，即使不是早餐也一样美味可口。
小提示：鸡蛋羹想要做到嫩滑爽口、没有“蜂窝”关键在于打蛋方式、水温控制、水量多少以及蒸蛋时长。
1、打鸡蛋时，尽量用垂直的角度去搅拌蛋液，这样蛋黄和蛋白更容易被打散，打出的沫也笔记少；2、文中提到的温开水45°最为合适，蛋液和水的比例通常是1:1.5，如果水是蛋液的2倍，那蒸出来就失败了；3、鸡蛋羹上封保鲜膜或者盖盖子是为了避免锅盖上的水蒸气滴到碗中造成“马蜂窝”；4、蒸制时长一般在中大火的7—10分钟，如果打入的鸡蛋多，可以适当延长蒸制时间。
基本上控制好这几点你就能蒸出来口感又滑又嫩的鸡蛋羹了。关于鸡蛋羹和早餐你有什么好的建议吗？还有什么其他小技巧吗？欢迎在下方评论区留言告诉大家。
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