除夕有寓意的年夜饭菜谱大全

我送你除夕有寓意的年夜饭菜谱大全教程，让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的，所以这个也赶紧装进碗里吧!

除夕有寓意的年夜饭菜谱大全

年夜饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃年夜饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。

家常菜谱配图

除夕吃饺子：招财进宝

在中华民俗中的，除夕守岁吃饺子，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子又名交子或者娇耳，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有招财进宝的吉祥含义。

饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。

除夕吃鸡：有计

除夕一桌丰盛的年夜饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为吃鸡起家。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做头生，都会选走地鸡，喻求生生猛猛。

除夕吃鱼：年年有余

因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同礼谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同吉谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同连谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。

除夕吃蚝豉：好市

华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为发菜蚝豉与发财好市谐音。蚝豉，也称蛎干，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

除夕吃长年菜：长寿

台湾春节第一餐吃长年菜，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即绵绵不断，长生不老。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待。

除夕吃芹菜：勤快

年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，芹与勤谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

除夕吃猪手：发财就手

猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!

除夕吃腐竹：富足

腐竹寓意富足，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

除夕吃年糕：年年高

过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音年高，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

用料

猪肉馅500g，马蹄50g，鸡蛋1个，葱20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，盐少许，清水适量

四喜丸子的做法

马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末

肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀

双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子

锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出

炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可

小贴士

1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。

2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解腻。

适合一家三口的夜饭菜谱大全

家常菜谱配图

一、香橙鸡排

香橙鸡排是孩子比较喜欢的酸甜口味。

原料：鸡脯肉、橙子

调料：姜、葱、料酒、盐、味精、面包糠、白糖、食用油

做法：将鸡脯肉切片后，用姜、葱、料酒、盐、味精腌制入味;

拍上面包糠，油炸定型;

用鲜榨橙汁加糖熬制;

淀粉勾芡浇在鸡排上。

二、上汤浸豆苗

上汤浸豆苗是在传统菜式清炒豌豆苗的基础上制作而成。

原料：豌豆苗、胡萝卜、皮蛋、蘑菇、火腿

调料：盐、味精、姜米、食用油

做法：豌豆苗洗净后，加好姜米和盐;

油热后，下锅煸熟，盛在盘子里;

胡萝卜焯熟、切丁;

皮蛋、蘑菇、火腿切丁;

用事先熬好的鸡汤加上胡萝卜丁、皮蛋丁、蘑菇丁、火腿丁熬汁后，浇在豌豆苗上。

三、京都排骨

京都排骨是复合口味，需要将调味料准备足，用葡萄糖调味，油炸后色泽鲜红，比较漂亮。

原料：仔排

调料：葡萄糖、黄酒、姜葱、番茄沙司、冰糖、美极鲜酱油、辣油、胡椒粉、吉士粉、玫瑰露酒、咖喱粉、三奈粉、咸蛋黄、大红醋(浙江产)

做法：将排骨洗净切成小段后用葡萄糖、黄酒、姜葱腌制2030分钟;

热油锅过油后因为有葡萄糖的作用将排骨炸出红色，备用;

将番茄沙司、冰糖、美极鲜酱油、辣油、胡椒粉、吉士粉、玫瑰露酒、咖喱粉、三奈粉、咸蛋黄、大红醋一起加清水熬制成浓汁;

放排骨进去小火焖3040分钟，最后大火收汁;

需要注意的是，熬汁的量要与排骨的量齐平。

四、蜜枣鲍汁扒牛脚

蜜枣鲍汁扒牛脚有点像粤菜的做法，重点是慢炖至酥烂。

原料：带筋牛脚

调料：红枣、鲍鱼汁、姜、葱、料酒、酱油

做法：牛脚切块后，洗净焯水;

在砂锅里放入牛脚块、鲍鱼汁、姜、葱、料酒、红枣、清水和酱油后，搅拌均匀;

大火烧开后，转中小火慢炖，至牛脚熟烂即可。

五、熟炝冬笋

熟炝冬笋是地道的时鲜菜，吃的也是本色的鲜味。

原料：冬笋、胡萝卜

调料：姜、酱油、盐、味精、香油

做法：鲜冬笋肉切成5厘米长的片，放入开水中煮熟;

酱油、盐、味精加鲜汤下锅烧热调成卤汁，浇在蒸熟的冬笋片上，撒上姜末，胡萝卜末，淋上麻油即成。

六、风鸡狮子头

风鸡狮子头最好用砂锅焖，这样焖出来的风鸡烧狮子头便肥而不腻，入口即化。出锅前，在最上方加一张豆腐皮子。据了解，这在过去一般会奉给桌上最尊贵嘉宾，若无外客、亲戚，则是家里最年尊的长辈享用。

原料：风鸡、冬笋、肉糜、荸荠、青菜、豆腐皮

调料：姜、葱、料酒、糖、盐、酱油、鸡蛋

做法：冬笋切块，垫底;

风鸡要干拔去毛，洗净，剖开斩成鸡块，放在冬笋块上;

一次将汤放足后，烧开;

肉糜加家少许盐、葱、料酒，白糖、老抽酱油、鸡蛋，拌匀;

汤烧开后，将肉圆放进去，用微火焖熟;

出锅前加荸荠、青菜烧熟;

在最上面覆盖一张豆腐皮子，焖熟上桌。

七、天麻老鸭汤

先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋入锅内加水同煮;熟后去药袋，用葱、姜、盐、()酒调味，可作菜肴常吃。传统淮扬菜会选用山药炖老鸭汤，而改用天麻对高血压的长辈非常有益。

八、清蒸江鳜鱼

清蒸是中国菜特有的做法，而对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。同时，鱼取其谐音有年年有余的意思，因此备受中国传统家庭的喜爱。

九、奶油烤玉米、小葱荞麦饼

以往年夜饭的主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。但这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。粗粮制作的奶油烤玉米、小葱荞麦饼弥补了这一不足。

十、豆苗狮子头

狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配。同时板油也是狮子头必不可少的材料，板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，味道越好。

主料

鸡爪250g，生姜3片，香叶4片，八角2朵，料酒一勺半(家用瓷勺)酱油5勺，郫县豆瓣酱一勺，椒12粒，冰糖8颗

秘制鸡爪～新手也能做出美味的做法步骤

1. 鸡爪剪去指甲(不剪总感觉有点吃不下呢)冷水下锅焯好 洗净～要冷水下锅哦

2. 然后锅里倒入没过鸡爪的热水!是热水! 再加入姜片 花椒 八角 香叶 冰糖 1勺半料酒 一勺郫县豆瓣酱 5勺酱油3. 水沸腾后 转小火煮25分钟～30分钟 煮至鸡爪酥软

4. 然后大火收干汁 装盘～ 成品颜色太美腻了食欲大增啊

小贴士

冰糖也可用白糖代替 冰糖能让鸡爪色泽更美哦

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