我送你除夕有寓意的年夜饭菜谱大全教程,让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的,所以这个也赶紧装进碗里吧!
除夕有寓意的年夜饭菜谱大全
年夜饭是过春节的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究意头。吃年夜饭前先祭祖或拜神,香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。
家常菜谱配图
除夕吃饺子:招财进宝
在中华民俗中的,除夕守岁吃饺子,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子又名交子或者娇耳,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取更岁交子之意,子为子时,交与饺谐音,有喜庆团圆和吉祥如意的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有招财进宝的吉祥含义。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的走势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。
除夕吃鸡:有计
除夕一桌丰盛的年夜饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为吃鸡起家。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做头生,都会选走地鸡,喻求生生猛猛。
除夕吃鱼:年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同礼谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同吉谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同连谐音,过年吃鲢鱼连年有余。
为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。
除夕吃蚝豉:好市
华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等,因为发菜蚝豉与发财好市谐音。蚝豉,也称蛎干,牡蛎(也称蚝)肉的干制品,是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。
除夕吃长年菜:长寿
台湾春节第一餐吃长年菜,是一种长茎叶,有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝,意即绵绵不断,长生不老。在除夕当天,人们切菜时,将蔬菜切得比平时长,因而得名,寓意长长久久,来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年,代表了劳动人民对美好生活的向往,和对新年生活的期待。
除夕吃芹菜:勤快
年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待,也是教育孩子的一次机会,长年菜中的芹菜,芹与勤谐音,教育小孩子要勤劳,只有勤劳才能获得美好的生活。
除夕吃猪手:发财就手
猪手,可以焖猪手,也可以发菜猪手,也可以花生猪手等等,吃法很多,因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!
除夕吃腐竹:富足
腐竹寓意富足,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。
除夕吃年糕:年年高
过年要准备年糕,是表示喜庆。年糕因为谐音年高,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。
北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
用料
猪肉馅500g,马蹄50g,鸡蛋1个,葱20g,姜10g,生抽30ml,老抽10ml,料酒10ml,白糖10g,干淀粉10g,香油5ml,胡椒粉5g,盐少许,清水适量
四喜丸子的做法
马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末
肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子
锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出
炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可
小贴士
1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。
2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳,都可以增香解腻。
适合一家三口的夜饭菜谱大全
家常菜谱配图
一、香橙鸡排
香橙鸡排是孩子比较喜欢的酸甜口味。
原料:鸡脯肉、橙子
调料:姜、葱、料酒、盐、味精、面包糠、白糖、食用油
做法:将鸡脯肉切片后,用姜、葱、料酒、盐、味精腌制入味;
拍上面包糠,油炸定型;
用鲜榨橙汁加糖熬制;
淀粉勾芡浇在鸡排上。
二、上汤浸豆苗
上汤浸豆苗是在传统菜式清炒豌豆苗的基础上制作而成。
原料:豌豆苗、胡萝卜、皮蛋、蘑菇、火腿
调料:盐、味精、姜米、食用油
做法:豌豆苗洗净后,加好姜米和盐;
油热后,下锅煸熟,盛在盘子里;
胡萝卜焯熟、切丁;
皮蛋、蘑菇、火腿切丁;
用事先熬好的鸡汤加上胡萝卜丁、皮蛋丁、蘑菇丁、火腿丁熬汁后,浇在豌豆苗上。
三、京都排骨
京都排骨是复合口味,需要将调味料准备足,用葡萄糖调味,油炸后色泽鲜红,比较漂亮。
原料:仔排
调料:葡萄糖、黄酒、姜葱、番茄沙司、冰糖、美极鲜酱油、辣油、胡椒粉、吉士粉、玫瑰露酒、咖喱粉、三奈粉、咸蛋黄、大红醋(浙江产)
做法:将排骨洗净切成小段后用葡萄糖、黄酒、姜葱腌制2030分钟;
热油锅过油后因为有葡萄糖的作用将排骨炸出红色,备用;
将番茄沙司、冰糖、美极鲜酱油、辣油、胡椒粉、吉士粉、玫瑰露酒、咖喱粉、三奈粉、咸蛋黄、大红醋一起加清水熬制成浓汁;
放排骨进去小火焖3040分钟,最后大火收汁;
需要注意的是,熬汁的量要与排骨的量齐平。
四、蜜枣鲍汁扒牛脚
蜜枣鲍汁扒牛脚有点像粤菜的做法,重点是慢炖至酥烂。
原料:带筋牛脚
调料:红枣、鲍鱼汁、姜、葱、料酒、酱油
做法:牛脚切块后,洗净焯水;
在砂锅里放入牛脚块、鲍鱼汁、姜、葱、料酒、红枣、清水和酱油后,搅拌均匀;
大火烧开后,转中小火慢炖,至牛脚熟烂即可。
五、熟炝冬笋
熟炝冬笋是地道的时鲜菜,吃的也是本色的鲜味。
原料:冬笋、胡萝卜
调料:姜、酱油、盐、味精、香油
做法:鲜冬笋肉切成5厘米长的片,放入开水中煮熟;
酱油、盐、味精加鲜汤下锅烧热调成卤汁,浇在蒸熟的冬笋片上,撒上姜末,胡萝卜末,淋上麻油即成。
六、风鸡狮子头
风鸡狮子头最好用砂锅焖,这样焖出来的风鸡烧狮子头便肥而不腻,入口即化。出锅前,在最上方加一张豆腐皮子。据了解,这在过去一般会奉给桌上最尊贵嘉宾,若无外客、亲戚,则是家里最年尊的长辈享用。
原料:风鸡、冬笋、肉糜、荸荠、青菜、豆腐皮
调料:姜、葱、料酒、糖、盐、酱油、鸡蛋
做法:冬笋切块,垫底;
风鸡要干拔去毛,洗净,剖开斩成鸡块,放在冬笋块上;
一次将汤放足后,烧开;
肉糜加家少许盐、葱、料酒,白糖、老抽酱油、鸡蛋,拌匀;
汤烧开后,将肉圆放进去,用微火焖熟;
出锅前加荸荠、青菜烧熟;
在最上面覆盖一张豆腐皮子,焖熟上桌。
七、天麻老鸭汤
先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好,老鸭肉切块与上药袋入锅内加水同煮;熟后去药袋,用葱、姜、盐、()酒调味,可作菜肴常吃。传统淮扬菜会选用山药炖老鸭汤,而改用天麻对高血压的长辈非常有益。
八、清蒸江鳜鱼
清蒸是中国菜特有的做法,而对于肉质鲜美的鱼来说,清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。同时,鱼取其谐音有年年有余的意思,因此备受中国传统家庭的喜爱。
九、奶油烤玉米、小葱荞麦饼
以往年夜饭的主食多以精细食物为主,虽然花样百出,做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食,细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。但这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。粗粮制作的奶油烤玉米、小葱荞麦饼弥补了这一不足。
十、豆苗狮子头
狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配。同时板油也是狮子头必不可少的材料,板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹性,味道越好。
主料
鸡爪250g,生姜3片,香叶4片,八角2朵,料酒一勺半(家用瓷勺)酱油5勺,郫县豆瓣酱一勺,椒12粒,冰糖8颗
秘制鸡爪~新手也能做出美味的做法步骤
1. 鸡爪剪去指甲(不剪总感觉有点吃不下呢)冷水下锅焯好 洗净~要冷水下锅哦
2. 然后锅里倒入没过鸡爪的热水!是热水! 再加入姜片 花椒 八角 香叶 冰糖 1勺半料酒 一勺郫县豆瓣酱 5勺酱油3. 水沸腾后 转小火煮25分钟~30分钟 煮至鸡爪酥软
4. 然后大火收干汁 装盘~ 成品颜色太美腻了食欲大增啊
小贴士
冰糖也可用白糖代替 冰糖能让鸡爪色泽更美哦
如果觉得《除夕有寓意的年夜饭菜谱大全》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!