开封,这座迄今已有4100余年建城史和建都史的城市,在古代被称为大梁、汴州、汴京等等。这里五湖四河环绕分布,有“北方水城”之城。
无论白天你在这座城市里多么的狼狈,晚上这座城市的柔和跟美食,总能温柔的治愈你劳累了一天的心。
这里是中国第一大剧——豫剧的种族发源地,也正是中国十大菜系“豫菜”的发祥地。本期文章,我就带大家看看开封的那些特色美食。
第一种:羊肉炕馍
这是开封地区回族的特色。制作的时候会食用羊蹄油或者是羊油,所以带着很重的烤羊肉串味儿。
薄薄的烙馍中间裹着足足的羊肉末,然后用羊油煎熟。
烙馍是热的,肉沫也是热的。口感很筋道,肉沫有股焦香味儿,超级美味,有嚼头。真的是别有一番风味。
在开封,鼓楼夜市和西司夜市很常见,街头的小摊都能买到。
出了开封可吃不到这么正宗的羊肉炕馍了,所以有机会去开封的话,一定要尝尝。
第二种:桶子鸡
这道菜可真的是代表了“鸡肉味道的极致”。鸡皮脆爽Q弹,鸡肉越嚼越香,肉质咸香不柴。
选用开封当地的优质筠母鸡,加上百年老汤煨炖而成。烹煮的时候,鸡不开膛,只从鸡翅根的地方开一个小口挤出记得内脏,从肛门处拉出鸡的肠子,形成一个鸡桶子。
这样煮的时候,鸡肚子里的油汁就不会流出来了。煮的时候,也只需要放在有香料的锅中,煮一小时就行了。
吃的时候要先剔骨,在切片,讲究的就是一个“脆”字。
因其色泽鲜黄,肥而不腻,咸香脆嫩等几大特色闻名。
第三种:杏仁茶
有了美食,喝的自然也是少不了的。
这碗杏仁茶是去开封不得不尝尝的特色茶饮。
以杏仁粉做主料,花生,杏仁,玫瑰,芝麻,桂花,枸杞子,白糖,樱桃和桂花等等是多种佐料,用沸水冲制而成。
起源于宋朝,后来又经历了元、明、清三个朝代已经有600多年了是从宫廷传到民间的。
质地很像是藕粉,闻起来很香,吃着口感更是超级好。
第四种:四味菜
别名“四味烩菜”,这四味指的是牛酥肉、煨面筋、黄花菜、烧丸子。
卖四味菜的店家一般都会在门口支起5口锅,里面煨着“四味”,剩下的一锅就是羊汤。
丸子、面筋和酥肉都需要先放在油锅中炸,炸好之后再加上黄花菜。这4种食材再分别放入由桂皮、八角等多种香料熬出来的汤中煨着。
有客人来点菜的时候,店家就从四口中分别舀出一些,放进瓷碗种,然后将沸腾的羊汤冲入碗里。
弄好之后,客人再根据自己的口味撒上点辣椒,盐。
开封,是一座历史辉煌的城市,有7个王朝先后定都于此。虽然困苦岁月已经过去,人们有条件吃山珍海味,但最打动人的,还是清晨路边,冒着热气的美味。
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