豪爽山东人，大气齐鲁菜。
提到鲁菜，
尤其是胶东菜，
福山人当然要第一个站出来
用吃货最自豪的表情
为福山鲁菜代言！！
葱烧海参、油焖大虾、油爆海螺、
溜肝尖、炒腰花、炸蛎黄、
烧大肠、炸里脊、全家福……
虽不是天天吃，
那至少也周周见。
那么，福山作为鲁菜之乡，
到底牛在哪呢？
特色 1：简历不简单
我的名字：福山鲁菜
风味特点：咸鲜、清淡脆嫩、原汁原味。
烹饪技法：烧、爆、炸、溜、蒸、炒、煎、扒、焖、烤、炝、烩、氽、熏、拌等。
传统名菜：葱烧海参、煎大虾、扒原壳鲍鱼、油爆海螺、炸蛎黄、糟溜鱼片、清蒸螃蟹、清蒸加吉鱼、韭菜炒海肠、芙蓉干贝、爆炒天鹅蛋、烩乌鱼蛋汤、辣根海胆、苜蓿蛏子、溜黄菜、扒鱼腹、温拌蛰头、爆炒腰花、溜肝尖、福山烧鸡、锅烧鸭子、海味全家福、三鲜荠菜小豆腐、拔丝苹果、三不粘等。
传统名点：福山大面、蓬莱小面、三鲜水饺、鲅鱼水饺、对虾小笼包、肉丁包子、三鲜馄饨、海鲜疙瘩汤、韭菜盒子、椒盐烤饼、家常饼、盘丝饼、杠子头火烧、烟台焖子、福山大枣饽饽等。
特色 2：家家会烹饪
福山人不仅会吃，
更会做，
“家家会吃、人人善烹”
是独特胶东民风民俗。
炸蛎黄
炸刀鱼
福山的家庭主妇
个个都是能工巧匠，
大都能烹制出一桌味道鲜美的福山菜，
逢年过节家家更是桌桌美馔、
道道佳肴，令人称奇。
溜大肠
灌香肠
在胶东民间，
烹饪技术之高之普及全国少有，
据《烟台概览》记载：
“烟埠居民，宴会之风甚盛，
酒楼饭馆林立市内，
各家所制之菜均有所长，
食者颇为满意。”
这种质朴的民风民俗，
造就了家家会吃、人人善烹的传统。
特色3：厨子遍全球
东洋的女人西洋的楼，
福山的厨子遍全球。
长期以来，
福山涌现出了一大批学有真传、
身怀绝技的名厨大师。
王义钧
“国宝级烹饪大师”、“鲁菜泰斗”王义钧，
北京“全聚德”主厨蔡其厚，
《山东菜谱》主编、鲁菜特级技师孙中英等，
都是其中的杰出代表。
2001年在济南举办的
“首届中国鲁菜饮食文化节”上，
有9位福山籍厨师被评为
“全国鲁菜大师”和“中国鲁菜名师”。
据史料记载，清末民初，福山餐馆遍布全国：
在北京：“十大堂”“八大楼”和“八大居”几乎都是福山人经营或掌勺，以至于被餐饮同行称为“福山帮”或“胶东帮”；
在天津：福山人开的“登瀛楼”是当时最大的饭馆；
在大连：“大盛楼”、“福德楼”等十几家饭馆大多由福山人任掌柜；
在青岛：第一大饭馆“顺兴楼”，与“聚福楼”、“东兴楼”、“共和楼”、“庆丰楼”并称“福山五大楼”。
福山人开的菜馆北至哈尔滨、南至云贵川、覆盖港澳台，遍布全国近30个地区。
福山厨师精湛的烹调技艺，不仅誉满京都、驰名全国，而且跨洋过海、流芳世界。据不完全统计，在国外从事餐饮行业福山人还有3万多人，全球193个国家中，有160多个开设有鲁菜馆，其中又有120多个国家的鲁菜馆中都有福山大厨掌勺。福山鲁菜传播之广、厨师之多是全国任何一个地方都不可比拟的。
特色4：历史6000年
福山鲁菜文化产生、发展经历了一个漫长而曲折的演化过程。据福山出土文物考证，早在6000年前新石期时期，福山烹饪已经进入雏形阶段；
春秋战国时期，福山开始使用精美的饮食器具，掌握多种烹饪技法；
唐宋时期，福山烹饪趋于成熟，讲究宴席礼仪；
明朝以后，福山名菜佳肴，从民间走进宫廷王府，供帝王享用，又有多种名菜名点，从宫廷流入福山，丰富了福山菜的品位；
清朝初年，福山菜风格基本形成，成为鲁菜文化三大发源地之一。
1861年，烟台开埠后，烟台·福山鲁菜文化遍播大江南北，享誉海内外。
特色5：声名远播飘四海
6月20日，福山大面走进上海世博会；
1月24日，《每日农经》栏目播出《老家的味道之围着福转的福山美食》；
9月，福山炝锅面入选中国十大名面；
11月8日，CCTV《每日农经》栏目播出福山炝锅面的制作工艺；
11月，山东电视台生活频道《非尝不可》栏目播出福山鲁菜的制作工艺；
1月20日，CCTV2《第一时间》栏目播出福山大面的制作工艺；
韩国仁川电视台采访福山大面
海外媒体纪录片取景拍摄
，福山被批准建立“中国鲁菜研发基地”，“鲁菜烹饪技艺”和“福山大面制作技艺”被列入省级非物质文化遗产名录，“福山烧小鸡传统技艺”、“福山三不粘手工制作技艺”和“福山饽饽手工制作技艺”被列入市级非物质文化遗产名录。
特色6：影响大、价值高
做为鲁菜菜系重要支柱的福山风味鲁菜，在中国历史上的“四大菜系”中，形成最早，影响最大。鲁菜的诞生，为社会发展，丰富民众生活做出了重要贡献，具有浓厚的历史、文化、科学和美学价值。
历史价值
福山属农耕文明与渔猎文化相互交织的区域，鲁菜烹饪技艺的每一次繁荣兴盛，都与同时代的政治、经济、文化息息相关，每个菜品的形成，都带有时代的痕迹。其独特的烹饪文化是研究当地历史文化和中国饮食文化的宝贵财富。
文化价值
鲁菜是人类饮食文化沉淀的结晶，是齐鲁之邦、礼仪之乡的综合体现。传统的饮食习俗、礼节、礼规在鲁菜发展中得以传承，成为贯穿宴会包括餐桌摆设、上菜、用菜、饮酒、坐位、陪客、时间安排等全过程的礼仪美食文化。人们在笑谈中增进友谊，在享用美食的同时，享受着浓浓的亲情。
科学价值
鲁菜之所以能流传千百年并成为宫庭御膳，是与其所讲究的营养性分不开的。鲁菜厨师们在烹调过程中，历来重视整桌筵席的山珍海味和素菜果品的合理搭配及每道菜品的主料、配料、调料的合理使用，既保证了菜肴的丰盛，又起到平衡膳食，调适胃口的作用，显示出鲁菜烹饪的科学性。
美学价值
鲁菜烹饪讲究色、香、味。鲁菜名品油爆海螺，软脆柔润，白、红、褐、绿四色相间，令人垂涎欲滴。葱烧海参，海参乌亮，口感柔软，肥润滑爽。糟溜鱼片色泽白亮、软嫩润滑，糟香浓郁，鱼鲜味美。芙蓉干贝，芙蓉细腻鲜嫩，干贝晶莹剔透，汤汁鲜香醇厚。每一道菜品都是一件精美的艺术品，令人赏心悦目。
（来源：福在福山）
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