泼辣鲳鱼最正宗做法,泼辣鲳鱼的做法,泼辣鲳鱼的做法是怎样的?泼辣鲳鱼怎样做才好吃?窝为你美丽买单让你更快掌握最新的泼辣鲳鱼做法知识,赶快行动起来吧!红辣椒切丁,姜切片,葱切末。香菇用淡盐水泡发,洗净沥干水分,切片。
1麻辣鲳鱼
1、先将鱼洗干净,用葱姜、料酒腌制半小时,用布揩干,入油锅煎黄备用。
2、将麻辣鱼(一大勺)、蒜末放入油锅内煸香,放入煎好的鱼,加料酒烹香(加盖30秒)
3、然后加水与鱼齐平,放入少许生抽、白糖,煮沸3分钟。
4、加鸡精少许,汤汁稍许稠干后出锅装盆,撒上些许白芝麻即成。
2酸辣鲳鱼
1.先将洋葱切丝,姜切片,葱切段,芹菜切段,香菜切段,豆瓣酱以刀剁碎,酸蕃茄和酸辣椒切碎备用
2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀,并修整鱼鳍后,放入锅中煎至两面金黄,再起锅备用
3.锅中倒入红油烧热,先爆香洋葱、葱段、姜片和芹菜段炒匀,再加入红油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣酱和蕃茄,放入煎过的鲳鱼、酒和高汤,转大火烧煮至汤汁快收干时,加入香菜根和糖烧煮至汤汁收干,即可盛盘最后再撒上香菜完成今天的这一道酸辣鲳鱼了
3香辣酱汁鲳鱼
1、香辣酱汁鲳鱼:鲳鱼洗干净划上几刀,用盐抹一下腌制一会,煎之前再冲洗一下,用厨房吸纸吸干水分。
2、锅里放油爆香姜片,把鱼煎至两面金黄,加料酒、生抽、老抽、辣椒碎、自制肉糜虾干豆豉香辣酱、肉桂粉,加水淹没鱼并大火煮开。
3、加糖后,开小火慢慢煨至入味。
4、待酱汁稍收干,加鸡粉、葱段即可出锅装盘!
4香辣烤镜鱼
1、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜,洗净控干水分,双面侧打花刀;
2、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋葱拌匀;
3、密封入冰箱冷藏2小时以上使之充分入味;
4、烤盘下层铺一层洋葱,把腌好的鱼平摆在烤盘上,再撒上一层辣椒粉和孜然;
5、烤箱230度预热十分钟,排入烤盘,中层上下火烤8分钟,
6、取出,刷上一层食用油,再烤3分钟;
7、翻面,再撒上一层辣椒粉和孜然,上下火烤8分钟;
8、取出,刷上一层食用油,再烤3分钟即可。
小诀窍
镜鱼学名鲳鱼,又名平鱼、银鲳
1、洋葱铺在盘底,一是为了不沾盘,二是为了让鱼充分吸收洋葱的香味;
2、烤制8分钟后,再刷油,此时鱼身上的花刀张开,方便油充分浸入鱼身,另外此时多余的汤汁已经析出,便于烤过的热油不流失,充分裹住鱼身;
3、烤的过程中继续添加辣椒粉和孜然,是因为在烤制的过程中,部分调味品已经随着汤汁流失,补充一部分,烤出的鱼味道更足更香辣;
4、具体烤制时间长短因鱼的大小和个人烤箱性能不同而异,一定注意不要把鱼肉烤得过干,那样烤镜鱼的细嫩鲜美的风格就会大打折扣。
5辣味大蒜烧平鱼
1.将平鱼去内脏洗净,擦干表面水分,锅中放油煎至平鱼两面变黄,可以事前在鱼身上打几刀,如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下,以便入味;
2.将煎锅中多余的油倒出,加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐;
3.加清水没过鱼身,大火烧开后转小火,烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可;如果口味偏重,在烧制过程中可以添加适量辣椒酱也不错。
小诀窍
小红辣椒可用辣酱椒、干辣椒代替。
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